Тлушчы, якія змяшчаюцца ў ядрах грэцкага арэха, з'яўляюцца асноўнай прычынай іх кароткага захоўвання. Пры правільных умовах гэты тэрмін можа быць значна падоўжаны. Лічыцца, што грэцкія арэхі лепш захоўваюцца ў шкарлупіне, чым без яе. Шчыльная абалонка не толькі прадухіляе негатыўнае ўздзеянне святла, але і запавольвае выпрацоўку алею.
Нюансы захоўвання грэцкага арэха ў хатніх умовах:
- пры захоўванні ядраў грэцкіх арэхаў неабходна выбіраць тару, якая зачыняецца вечкам (кантэйнеры і банкі заўсёды павінны быць сухімі);
- цяпло і святло могуць скараціць тэрмін захоўвання грэцкіх арэхаў (таму не рэкамендуецца захоўваць арэхі адкрытымі або ў поліэтыленавых пакетах);
- грэцкія арэхі можна змясціць у халадзільнік або маразільную камеру (нізкія тэмпературы не адбіваюцца негатыўна ні на тэрміне захоўвання, ні на гусце ядраў);
- калі грэцкія арэхі набылі непрыемны пах, то ўжываць іх у ежу нельга (сапсаваныя арэхі могуць стаць прычынай не толькі харчовага засмучэнні, але і атручвання);
- пры захоўванні ядра грэцкага арэха абавязкова трэба выдаліць рэшткі шкарлупіны і любы смецце, а таксама пашкоджаныя або занадта сухія арэхі (усе гэтыя нюансы значна скарачаюць тэрмін захоўвання грэцкага арэха);
- нягледзячы на працяглы тэрмін захоўвання, арэхі варта ўжываць у ежу як мага раней, калі яны вычышчаныя (чым даўжэй захоўваюцца грэцкія арэхі, тым больш рызыка з'яўлення горычы ў іх гусце);
- калі на паверхні арэхаў з'явілася цвіль, то ад іх трэба тэрмінова пазбавіцца (ні ў якім разе нельга іх ёсць);
- нельга захоўваць мокрыя арэхі (вільгаць хутка з'явіцца цвіль);
- рэшткі шкарлупіны ў ядрах могуць паскорыць працэс з'яўлення грыбкоў (перад закладкай на захоўванне арэхі абавязкова трэба перабраць);
- ядра грэцкага арэха добра захоўваюцца ў фальзе (такі спосаб упакоўкі ідэальна падыходзіць для халадзільніка або маразільнай камеры);
- калі вы плануеце захоўваць грэцкія арэхі ў шкарлупіне, то іх рэкамендуецца папярэдне абпаліць некаторы час у духоўцы (максімум 10 хвілін);
- ядра грэцкага арэха з даданнем дадатковых інгрэдыентаў доўга не захоўваюцца (цукар, соль і іншыя кампаненты зніжаюць іх тэрмін прыдатнасці і іх трэба з'есці як мага хутчэй);
- з смажаных ядраў алей вылучаецца хутчэй, таму доўга захоўваць такія арэхі таксама не варта.
Не блытайце разаграванне грэцкіх арэхаў з іх запякання. Прокаливание - гэта кароткачасовая тэрмічная апрацоўка. Гэты працэс не ўплывае на смак і знешні выгляд ядраў. Часцей за ўсё выкарыстоўваецца кароткачасовы прагрэў арэхаў, калі іх плануецца захоўваць у шкарлупіне.
Колькі і пры якой тэмпературы можна захоўваць грэцкія арэхі
У тканкавых мяшках грэцкія арэхі захоўваюцца ад 2 да 6 месяцаў. У гэтым выпадку трэба выбраць прахалоднае і цёмнае месца. На гэтую ролю не падыходзяць скрыні над крыніцамі цяпла. Лепшы варыянт - кладоўкі або шафы на балконе. Ні ў якім разе святло не павінен трапляць на арэхі.
У ёмістасцях і шкляной тары грэцкія арэхі захоўваюцца 6-10 месяцаў. Пры аптымальных тэмпературных умовах яны могуць заставацца свежымі на працягу года, але пры ўмове наяўнасці шкарлупіны. Без шкарлупіны арэхі не могуць захоўвацца даўжэй 6-9 месяцаў.
Грэцкія арэхі захоўваюцца ў халадзільніку або маразільнай камеры не менш за адзін год. Калі не дапускаць рэзкіх перападаў тэмпературы (напрыклад, паўторнай замарозкі або частага перамяшчэння арэхаў з халадзільніка ў пакаёвыя ўмовы і назад у холад), то можна не турбавацца аб змене іх смакавых уласцівасцяў нават на працягу двух гадоў.
Аптымальны дыяпазон тэмператур для захоўвання грэцкага арэха - ад -5 да +10 градусаў. Пры іншых тэмпературах ядра могуць пачаць вылучаць алей, і працэс гніення будзе адбывацца паскоранымі тэмпамі.