Пакладзеце амара ў вялікі рондаль з кіпячай вадой - важна, каб амар быў цалкам пагружаны ў ваду. Разам з лобстараў зноў давядзіце ваду да кіпення, зменшце агонь да сярэдняга і варыце 10-15 хвілін, накрыўшы вечкам.
Як прыгатаваць лобстараў
1. У вялікі рондаль наліце халодную ваду - 15-19 літраў на 3-4 кілаграмы амараў.
2. Падсаліць ваду, паклаўшы пару сталовых лыжак солі ў 1 літр вадкасці.
3. Па жаданні для водару дадайце ў ваду некалькі лаўровых лісцікаў, галінку чабора або сок аднаго цытрыны.
4. Пастаўце рондаль з падсоленай вадой на моцны агонь і дачакайцеся, пакуль вада моцна закіпіць.
5. Вазьміце амара за спіну шчыпцамі і апусціце яго ў кіпячую ваду галавой наперад. Як мага хутчэй дадайце ўсіх амараў, калі іх некалькі.
6. Накрыйце рондаль з амарам, неадкладна вызначце час і прыгатуйце амара ў залежнасці ад вагі.
7. Праверце гатоўнасць лобстараў некалькімі спосабамі:
– гатовы амар павінен быць ярка-чырвоным.
– вусы павінны лёгка здымацца.
– гатовае мяса амара павінна быць цвёрдым, белым з непразрыстай скуркай.
– у самкі ікра павінна стаць памяранцава-чырвонай і цвёрдай.
Адварной суп з амараў
прадукты
Амар - 1 кілаграм
Сметанковае масла - 100 грам
Смятана - 1 сталовая лыжка
Лімон - палова цытрыны
Морква - 2 сярэднія морквы або 1 вялікая
Вінаградны воцат - 1 гарбатная лыжка
Рэзкія травы, лаўровы ліст, пятрушка, соль, перац - па гусце
Як прыгатаваць суп з амараў
1. Моркву памыць, ачысціць, нарэзаць тонкімі кружочкамі.
2. У 5-літровы рондаль пакласці моркву, зеляніна, амараў, дадаць ваду, вінаградны воцат, пасаліць. Варым 15 хвілін.
3. Цытрынавы сок, масла і смятану падцяпліць, пасаліць, паперчыць, тушыць 2 хвіліны, стала памешваючы.
4. Адварнога амара падайце з булёнам у глыбокіх місках, асобна падайце соус у соуснік.
Як прыгатаваць хвасты амара
Пакладзеце хвасты амара на працоўную паверхню. Вазьміце амара па адным, разрэжце нажніцамі панцыр ўздоўж спінкі. Рыхтуйце 5 хвілін, пасля чаго неадкладна падавайце да стала: пасыпце здробненым зялёным лукам і аліўкавым алеем.
Смачныя факты
«Амар і амар - гэта адно і тое ж.
– Перад тым, як пакласці амара ў патэльню, трэба яго замацаваць кіпцюры з гумкаміінакш вы можаце атрымаць траўму.
- Памер чыгуна каб адварыць амара, вы павінны адпавядаць памеру самога амара. Звычайна на 3-4 кілаграма лобстараў патрабуецца каля 20 літраў вады.
- Зялёны камяк у хвасце амара знаходзіцца яго печань. Ён ядомы, але ўжываць яго ў ежу не рэкамендуецца, так як невядома, што еў амар перад вылавам. У самак амара ў хвасце можна знайсці ікра… Пры кіпячэнні ён набывае памяранцава-чырвоны выгляд. Яго можна есці, але большасць людзей гэтага не робіць.
Як рэзаць і есці амара
1. Падрыхтуйце вялікі востры нож і кулінарныя нажніцы для нарэзкі.
2. Зніміце гумкі з астылых кіпцюроў амара.
3. Рукамі адарвіце кіпцюры амара — у тым ліку доўгую, вузкую, падобную на трубку частку, дзе яны злучаюцца з целам.
4. Скруціце ніжнюю, меншую частку абцугом і асцярожна адарвіце, разам з якая выходзіць з яе празрыстай субстанцыяй.
5. Адарвіце верхнюю – вялікую частку кіпцюра ад доўгай вузкай часткі.
6. Вазьміце самую верхнюю частку кіпцюра і тупым бокам ножкі некалькі разоў ударыце па яе краі, пакуль цвёрды панцыр не трэсне.
7. Дастаньце мяса з расшчэпленай кіпцюры.
8. Вазьміце доўгую, вузкую, падобную на трубку, частку кіпцюроў і зрабіце надрэз у месцы мацавання кіпцюроў. У атрыманы разрэз ўстаўце нажніцы і зрабіце надрэз па ўсёй даўжыні, каб разрэзаць трубачку напалову і выняць з яе мяса.
9. Левай рукой вазьміце тулава амара, падніміце яго, правай адлучыце хвост.
10. Скруціце хвост амара ў шар.
11. Пакладзеце левую руку на мяч, правай націсніце да з'яўлення храбусцення. Рабіць гэта лепш у пальчатках, каб не пашкодзіць рукі аб цвёрды хітынавы панцыр.
12. Раз'яднаць панцыр па лініі разлому і выняць мяса.
13. У вялікага амара адарвіцеся ножкі, разламіце іх напалову, каб можна было высмактаць мяса.
Як выбраць амараў
лобстараў лепш купляць прама ля ракі, дзе яны былі вылаўлены. Амар павінен быць максімальна свежым падчас падрыхтоўкі, захоўвацца ў халадзільніку максімум XNUMX гадзін перад падрыхтоўкай. Лепш выбіраць лобстараў, у якіх на панцыры няма выгляду белай павуціны. Прыгатаваныя амары павінны пахнуць салодка, а іх хвасты павінны быць падкручаны пад целам. Няма сэнсу купляць замарожаных амараў - у іх няма ні густу, ні водару, ні карысці свежых.
- Кошт амараў… Паколькі амары не жывуць у Расіі і краінах былога СНД, іх завозяць толькі з далёкага замежжа. Амары ў Расіі лічацца дэлікатэсам, кошт 1 кілаграма жывых лобстараў можа дасягаць 10 рублёў, адварное марозіва - ад 000 рублёў. (у сярэднім па Маскве на 3 чэрвеня).
Якая каларыйнасць?
Каларыйнасць амара складае 119 ккал / 100 грам.