Парасткі даўно лёгка знайсці ў крамах здаровай ежы і вегетарыянскіх сэндвічах. Тыя, хто даўно ўжывае парасткі ў ежу, ведаюць, наколькі яны карысныя для здароўя. Па меры прарастання збожжа вылучаюцца запасныя ферменты, якія ствараюць больш здаровы прадукт. Парасткі таксама ўтрымліваюць бялок, вітаміны, абалоніну і антыаксіданты.
Вы можаце зрабіць свае ўласныя парасткі, і гэта лёгка! Усё, што вам трэба, гэта некалькі недарагіх рэчаў, якія напэўна ёсць у вас дома, а таксама бабы і насенне. Падрыхтоўка патрабуе зусім няшмат намаганняў і некалькіх дзён. Прарошчванне - выдатны спосаб пачаць ёсць парасткі. Сёння ў навінах часта можна пачуць, што яны заражаныя сальманелай, кішачнай палачкай і іншымі шкоднымі бактэрыямі. Ўспышкі захворвання часта пачынаюцца з прамыслова вырашчаных парасткаў, знойдзеных у рэстаранах і крамах. Вы можаце пазбегнуць рызыкі захворвання, вырабіўшы самастойна расаду.
Што такое парасткі?
Праросткі - гэта першы рост, які выходзіць з насення. Пры згадванні парасткаў большасць людзей адразу ўспамінае маш і люцэрну. Маш - гэта тоўстыя і сакавітыя парасткі, якія можна знайсці ў многіх азіяцкіх рэстаранах і супермаркетах. Парасткі люцэрны больш тонкія і часта выкарыстоўваюцца ў бутэрбродах. Калі вы ніколі не спрабавалі парасткі, акрамя гэтых, самы час прыгатаваць іх.
Вы можаце прарошчваць бабы маш, люцэрну, сачавіцу, нут, фасолю адзукі, сою, насенне брокалі, канюшына, радыска і ёсць іх сырымі. Таксама можна прарошчваць крупы: пшаніцу, авёс, ячмень, кіноа і грэчку. Іншыя бабовыя, такія як фасолю, бабы і турэцкая фасоля, таксама можна прарошчваць, але гэта больш складана і атрутныя ў сырам выглядзе.
Навошта ядуць парасткі?
Сыраядзенне - гэта расце трэнд сярод аматараў ежы і тых, хто есць здаровую ежу. Прыхільнікі сыраядзення лічаць, што калі ежу не апрацоўваць, то ў ёй захоўваецца больш карысных рэчываў. Безумоўна, награванне руйнуе некаторыя кампаненты, а вітаміны і мінералы пры варэнні вымываюцца. Парасткі заўсёды былі важнай часткай руху сыраядзення, таму што яны забяспечваюць бялок, абалоніну, вітаміны і мінералы.
Адна з прычын карысці парасткаў для здароўя заключаецца ў тым, што ў іх шмат бялку, але мала тлушчу. На жаль, бабовыя цяжка пераварваюцца і могуць выклікаць курчы і метэарызм. Пры прарошчванні бабоў вылучаюцца ферменты, якія палягчаюць іх пераварванне. Тады вы зможаце атрымаць усе карысныя рэчывы з бабовых без усялякага дыскамфорту. Пры прарошчванні збожжавых культур у іх адбываюцца змены, якія прыводзяць да павышэння якасці бялку. Гэта робіць іх лепшымі крыніцамі бялку, чым калі-небудзь раней. З-за высокага ўтрымання бялку парасткі з'яўляюцца выдатным варыянтам для вегетарыянцаў і тых, хто хоча скараціць спажыванне мяса.
Абалоніна - яшчэ адзін важны кампанент збожжавых і бабовых. Як толькі збожжа або бабы прарастаюць, утрыманне абалоніны значна павялічваецца. Абалоніна - гэта пажыўнае рэчыва, якога большасць людзей не атрымлівае ў дастатковай колькасці. Гэта дапамагае ачысціць тоўстую кішку і знізіць рызыку сардэчных захворванняў і рака. Гэта таксама прымушае вас адчуваць сябе сытым, не забяспечваючы дастатковай колькасці калорый, таму абалоніна важная для падтрымання вагі.
Лічыцца, што ўтрыманне бялку і клятчаткі ў парастках павялічваецца пры памяншэнні колькасці крухмалу. Па меры прарастання колькасць крухмалу памяншаецца, а колькасць бялку і клятчаткі павялічваецца. Крухмал - гэта просты вуглявод, які забяспечвае энергію, але таксама вельмі каларыйны. Для харчавання лепш падыходзяць складаныя вугляводы.
Пророщенные бабы, збожжа і гародніна таксама ўтрымліваюць шмат вітамінаў. Яны ўключаюць значную колькасць вітамінаў A, C, E і некалькі вітамінаў B-комплексу. Парасткі могуць утрымліваць на 30% больш вітамінаў, чым дарослае расліна. Прарослыя гародніна, бабы і збожжавыя таксама ўтрымліваюць мінералы, якія больш актыўна дзейнічаюць на арганізм. Акрамя таго, парасткі ўтрымліваюць антыаксіданты і іншыя карысныя раслінныя рэчывы, якія яшчэ трэба будзе дасканала вывучыць.
З-за ўсіх карысных рэчываў, якія можна знайсці ў сырых парастках, яны могуць быць вельмі карыснымі для здароўя. Сцвярджаецца, што парасткі дапамагаюць пры анеміі, завалах і стрэсе. Яны могуць палепшыць здароўе сардэчна-сасудзістай сістэмы і печані, знешні выгляд і стан скуры, валасоў і пазногцяў, а таксама сімптомы менопаузы.
Як прарошчваць
Незалежна ад таго, ці карысныя парасткі, няма сумненняў у тым, што прарослыя збожжа, фасолю і гародніна багатыя пажыўнымі рэчывамі. Пачніце карміць сваю сям'ю парасткамі, зрабіўшы іх самастойна.
Пры вырошчванні гародніны для агарода з насення першыя парасткі - гэта ўсходы. Аднак вам не трэба саджаць насенне ў зямлю, каб прарасці. Ёсць нашмат больш чысты і просты спосаб прарасціць насенне.
Першы крок - прамыць бабы або насенне. Заражанае насенне прарастае ў заражаную расаду, таму гэта неабходны крок. Нельга прарошчваць насенне, прызначаныя для пасадкі ў грунт, яны звычайна апрацоўваюцца хімікатамі. Выкарыстоўваюць насенне і бабы, прызначаныя ў ежу.
Напоўніце шкляны слоік чыстай халоднай вадой і прарослымі бабамі або насеннем. Яны павялічацца ў аб'ёме, таму першапачатковы аб'ём насення разам з вадой не павінен займаць больш за чвэрць банкі.
Накрыйце банку марляй і перахапіце жгутом. Вы таксама можаце купіць спецыяльныя банкі для прарошчвання, якія пастаўляюцца з сотавай вечкам.
Пакіньце банку пры пакаёвай тэмпературы на 8-12 гадзін. Замочванне больш буйных бабоў і насення можа заняць больш часу.
Пасля таго, як пройдзе неабходны час, зліце ваду. Прамыйце насенне свежай вадой і зноў зліце. Пакіньце банку на баку, каб рэшткі вільгаці з часам выпарыліся. Пераканайцеся, што ў банку дастаткова паветра.
Прамывайце насенне і злівайце ваду два-чатыры разы на дзень. Нельга, каб насенне цалкам засохлі. Рабіце гэта да таго часу, пакуль не атрымаеце расаду патрэбнай даўжыні. Хутчэй за ўсё прарастаюць сачавіца і маш, за дзень-два. Люцэрну трэба прарасціць мінімум на 2,5 см, астатняе насенне – на 1,3, але ўвогуле гэта справа густу.
Калі вы прарошчваць люцэрну, пакіньце слоік з парасткамі на сонца каля акна на гадзіну-дзве. Тады ў маленькіх лісціках будзе выпрацоўвацца хларафіл, і яны стануць зялёнымі.
Апошні крок - старанна прамыць парасткі ў друшляку або сіце і добра абсушыць. Для захоўвання пакладзеце парасткі ў герметычны пакет або кантэйнер, засланы папяровымі ручнікамі, і пастаўце ў халадзільнік.
Парасткі можна ёсць сырымі, але большасць можна таксама варыць. Не варыце парасткі люцэрны, яны вельмі далікатныя і ператворацца ў кашыцу. Сачавіца варыцца 4-5 хвілін, а нут - каля 15 хвілін. Часам парасткі рэкамендуюць варыць, таму што пастаяннае ўжыванне сырых парасткаў можа быць шкодным. У сырых бабах ёсць рэчывы, якія аказваюць адмоўнае дзеянне пры частым ужыванні ў вялікіх колькасцях.