Колькі варыць смаржкі?

Ачысціце, прамыйце і замачыце смаржкі ў халоднай вадзе на 1 гадзіну.

У рондалі: Смаржкі апусціць у кіпячую ваду і варыць 20-25 хвілін у свежай падсоленай вадзе без вечка.

У пароварке: Варыце смаржкі пасля замочвання 30 хвілін, выкладваючы на ​​паддон параваркі не больш за 3 слаёў грыбоў.

Як прыгатаваць смаржкі

Патрэбны – смаржкі, вада

1. Смаржкі ачысціць ад буйнога ляснога смецця, прамыць пад халоднай вадой у друшляку і перакласці ў рондаль.

2. Заліце ​​смаржкі вадой так, каб яны былі цалкам пагружаныя ў ваду.

3. Зноў прамыйце смаржкі, адкінуўшы грыбы на друшляк.

4. Зліць, заліць чыстай вадой і паставіць на агонь.

5. Грыбы пасаліць, дачакацца закіпання і паменшыць агонь.

6. Пасля закіпання варым грыбы 20 хвілін.

7. Адкіньце грыбы на друшляк – смаржкі зварыліся і гатовыя да ўжывання.

Смачныя факты

Парады па кіпячэнні Morel

– Смаржкі – умоўна ядомыя грыбы, таму перад варэннем іх рэкамендуецца двойчы адварыць. Першы раз у вадзе, у якой іх вымочвалі. Смаржкі папярэдне трэба пасаліць. Час варэння - 7 хвілін з моманту закіпання. Атрыманы адвар неабходна зліць, а кожны грыб старанна прамыць пад праточнай вадой. Затым чыстыя шампіньёны зноў скласці ў рондаль, заліць халоднай вадой і зноў паставіць на агонь. Як толькі вада закіпіць, варым каля 20 хвілін.

– Смаржковая шапка лічыцца самым смачным кавалкам; цэніцца за высокія смакавыя якасці і прыемны водар. Ножкі, наадварот, вельмі цвёрдыя, таму перад другой падрыхтоўкай іх звычайна выдаляюць.

– Каб максімальна ачысціць ад смаржкоў наліплы пясок і пазбавіцца ад смаўжоў і іншых непажаданых насельнікаў, грыбы рэкамендуецца папярэдне замачыць у вялікім рондалі з халоднай вадой не менш за гадзіну. У гэтым выпадку іх неабходна выкладваць у посуд ножкамі ўверх. Гэта дазволіць не толькі лепш захаваць форму грыба, але і палегчыць працэс выдалення насякомых.

– Смаржкі перад смажаннем неабходна замачыць і адварыць. Гэта звязана з тым, што гэтыя грыбы ўтрымліваюць гелвелловую кіслату, якая з'яўляецца атрутай. Гэтая кіслата пры варэнні грыбоў пераходзіць у ваду, не руйнуючыся.

– Захоўваеце вараныя смаржкі ў халадзільніку не больш за 3 дзён.

Як вырасціць смаржкі

Пры жаданні можна нарыхтаваць смаржкі са свайго дачнага ўчастка. Галоўнае, каб на ёй раслі яблыні. Для пасеву спатрэбяцца спелыя смаржкі – звычайныя або канічныя. Свежесобранных грыбы неабходна папярэдне прамыць у рондалі з халоднай вадой. Пры гэтым ваду выліваць нельга, так як у яе трапілі спрэчкі грыбоў.

існаваць два асноўных спосабу вырошчванне смаржкоў у садзе – нямецкая і французская. У першым выпадку смаржкі трэба рассыпаць пад яблынямі, абліць вадой з-пад грыбоў, а затым прыпудрыць гэта месца попелам. На зіму пасевы неабходна добра атуліць лісцем (напрыклад, тую ж яблыню) або саломай. Увесну, як толькі сыдзе снег з участку, сховішча неабходна зняць, пакінуўшы толькі некалькі лісточкаў, каб глеба не перасыхала.

Другі спосаб падобны на першы, розніца толькі ў тым, што высейваць міцэліем трэба на загадзя падрыхтаваныя градкі пад дрэвамі. Перад хованкай іх неабходна разрыхліць і рассыпаць па-над яблычнай мякаці (выжынак, адходаў ад яблыкаў у працэсе кансервавання). Пры захаванні агратэхнікі першыя грыбы могуць парадаваць праз два тыдні пасля раставання снегу.

– Смаржкі збіраць у красавіку-маі - гэта вясновыя грыбы. Смаржкі лічацца ўмоўна ядомымі грыбамі.

– Смаржкі карысны для здароўя, ўтрымліваюць вітамін А (адказвае за рост костак і здароўе скуры, падтрымку гледжання), ніацін (насычэнне клетак кіслародам і метабалізм на клеткавым узроўні), а таксама такія рэчывы, як фосфар (здароўе костак і зубоў , перадача генетычнага кода) і кальцый (рост тканін). Адвар смаржкоў рэкамендуюць прымаць пры засмучэннях страўніка: па 50 мілілітраў слабога адвара 4 разы на дзень да ежы.

– Здаўна смаржкі выкарыстоўвалі пры праблемах са зрокам – дальназоркасці, блізарукасці і іншых захворваннях вачэй. Марэль спрыяе ўмацаванню вочнай мышцы, зніжае рызыку развіцця катаракты, а пры працяглым рэгулярным ужыванні (да паўгода) асвятляе крышталік вочы.

– Смаржкі таксама цэняцца за выдатныя супрацьвірусныя ўласцівасці. Дзякуючы дзеючым рэчывам грыбы ўмацоўваюць імунную сістэму чалавека, што асабліва важна ў перыяд эпідэміі грыпу. Акрамя таго, смаржкі карысныя ў ежу для вываду з арганізма таксінаў, ачышчэння крыві і лімфы. Рэкамендуецца жанчынам у перыяд груднога гадавання пры недахопе малака. Адзначана, што настоі смаржкоў стымулююць працу малочных залоз.

– Па колеры можна вызначыць узрост грыбоў. Маладая смаржка адрозніваецца белай або бэжавай ножкай. Сярэдняспелы грыб мае злёгку жаўтлявую ножку, а вельмі стары - карычневы адценне.

– Смаржкі з’яўляюцца вясной, у красавіку-маі, адразу пасля раставання снегу ў лесе. Капялюшыкі смаржкоў маршчыністыя і падобныя на ядра грэцкага арэха. Такія грыбы растуць у ярах, хваёвых або змешаных лясах. Смаржкі любяць расці групамі на ўзлесках, палянах, палянах. Таксама іх можна сустрэць у зарасніках і хмызняках. Гарэлкі - не выключэнне. як правіла, вялікія сямейства смаржкоў можна сустрэць на лясных пажарах.

– Смаржкі бываюць трох відаў: смаржкі звычайныя, смаржкі канічныя і смаржковыя шапачкі.

Як замаріновать смаржкі

прадукты

Смаржкі - 1 кілаграм

Соль - 1 гарбатная лыжка

Перац гарошкам - 30 гарошын

Лаўровы ліст - 6 лістоў

Цытрынавая кіслата - траціна чайнай лыжкі

Воцат 6% - 3 сталовыя лыжкі

Гваздзік, карыца - па гусце

Як замаріновать смаржкі

Смаржкі замачыць, адварыць, прапусціць праз друшляк. Зноў адварыце смаржкі ў падсоленай вадзе 10 хвілін.

Пакуль смаржкі адварваюцца, прыгатуйце марынад для марынавання смаржкоў: у рондаль з 2 шклянкамі вады дадайце соль і ўсе прыправы, цытрынавую кіслату. Марынад кіпяцяць на слабым агні паўгадзіны, затым астуджаюць. і дадаць воцат.

Грыбы раскласці па слоіках, заліць марынадам, накрыць вечкам і захоўваць у сухім прахалодным месцы.

Як сушыць смаржкі

Для сушкі падыходзяць толькі свежыя грыбы з добрым пахам і цвёрдасцю. Сушыць смаржкі цалкам, не здрабняючы. Ачысціце смаржкі ад ляснога смецця і працярыце вільготнай сурвэткай.

Выкладваем грыбы на бляху, засланы паперай для выпякання, сушым пры тэмпературы 70 градусаў пры адкрытай дзверцах, рэгулярна перагортваючы грыбы - яны вельмі хутка прыгараюць. Смаржкі можна ўжываць у ежу толькі праз 3 месяцы захоўвання. Захоўваць сушаныя грыбы ў сухім месцы; вільгаць можа сапсаваць грыбы.

Гатовыя сушаныя смаржкі - злёгку гнуцца, але не крышацца, сухія і лёгкія навобмацак.

Рэцэпт супу з смаржкоў

прадукты

Смаржкі - 500 грам,

Рыс - 300 грам,

Сметанковае масла - 100 грам,

Яйкі курыныя - 2 штукі,

Соль і зеляніна па гусце

Прыгатаванне супу з смаржкоў

Капялюшыкі смаржкоў ачысціць ад бруду, прамыць, заліць халоднай вадой. 3 разы праз кожныя 15 хвілін мяняйце ваду і прамывайце смаржкі. Вымачаныя смаржкі наразаем кавалачкамі, кладзём у падсоленую кіпячую ваду і варым 20 хвілін. У асобнай рондалі зварыце рыс. Яйкі адварыце ў іншай рондалі, нарэжце кавалачкамі.

У суп з смаржкоў дадаць вараны рыс і яйкі, змяшаць. Дадайце сметанковае масла, дробна насечаную зеляніну і соль, пакіньце на 5 хвілін, падавайце са свежым белым хлебам.

Марэль соус

прадукты

Смаржкі - паўкіло

Сметанковае масла - 60 грам для густога падліўкі і 120 грам для вадкай кансістэнцыі

Мука - 3 сталовыя лыжкі

Смятана - 0,5 шклянкі

Часнок - 6 зубца

Рэпчаты лук - 1 невялікая цыбуліна

Мушкатовы арэх - палова чайнай лыжкі

Соль і чорны перац па гусце

Сліўкі 10% або грыбны адвар (можна адвар з лясных грыбоў) 150 мл для густой падліўкі і 400 мл для вадкай кансістэнцыі.

Пятрушка - некалькі галінак для ўпрыгожвання

Як прыгатаваць соус з смаржкоў

1. Смаржкі прамыць і абсушыць, дробна нарэзаць.

2. Лук і часнык ачысціць і вельмі дробна нарэзаць.

3. У разагрэтую патэльню пакладзеце сметанковае масла і растапіце.

4. Пакласці лук і часнык, абсмажыць 7 хвілін на сярэднім агні да румянай скарыначкі лука.

5. Выкласці грыбы, абсмажыць 15 хвілін, пакуль не выпарыцца лішняя вадкасць, пасаліць і паперчыць.

6. Зверху грыбы засыпаць мукой, перамяшаць, уліць сліўкі або булён.

7. Дачакайцеся закіпання вяршкоў і выключыце агонь.

Пры падачы ўпрыгожце соус смаржкі зелянінай пятрушкі.