Настаяць бужаніну ў марынадзе суткі. Варым марынаваную бужаніну 1 гадзіну пасля закіпання на павольным агні.
Як прыгатаваць бужаніну
прадукты
Шыйка свіная - 1 кілаграм
Часнок - 1 галоўка
Спецыі - па гусце
Лаўровы ліст - 2 ліста
Размарын - 1 гарбатная лыжка
Каляндра - 1 гарбатная лыжка
Базілік - 1 гарбатная лыжка
Чорны перац буйнога памолу - 10 гарошын
Соль (ідэальна марская сярэдняга памолу) - 150 грам
Як прыгатаваць бужаніну
Прамыйце і абсушыце свініну. Ачысціце часнык і нарэжце пялёсткамі, пасыпце свініну чесночными зубчыкамі. У рондаль наліць ваду, пасаліць, апусціць у расол кавалак свініны.
Рыхтуем марынад: кіпяцім паўлітра вады з даданнем спецый, астуджаем пасля закіпання і дадаем у рондаль да свініны і расоле. Накрыйце марынад з мясам вечкам і пастаўце ў халадзільнік на суткі. Пасля засолкі маса свініны павінна павялічыцца на 10-15%.
Абмакніце мяса ў сумесь размарына і каляндры, выкладзеце ў пакет для запякання і шчыльна завяжыце. Зацягніце верх ніткай, каб сфармаваць запечаную свініну. Бужаную свініну апусціць у падсоленую кіпячую ваду (каб тэмпература кіпення была крыху вышэй за 100 градусаў) і варыць 1 гадзіну. Звараную хатнюю бужаніну адкіньце на друшляк, каб вада шкла, астудзіце, прыбярыце ў халадзільнік на 10 гадзін «даспець» і як мага хутчэй падавайце да стала. ?
Факты аб бужаніне
– Да бужаніне ідэальна падыдзе свіная шыя або кумпяк, з тлушчам, без костак. Па форме – будзе выдатна, калі мяса будзе падоўжным.
– Націраючы бужаніну спецыямі, іх можна папярэдне змяшаць з 2 сталовымі лыжкамі аліўкавага алею.
– Прапорцыі солі для адварвання бужаніну: на кожны літр вады – 2 сталовыя лыжкі солі.
– Для начыння бужаніну падыдуць часнык, імбір, морква, чорны перац гарошкам.
– Па гусце можна замаріновать свініну ў гарчыцы, абмазваючы ёю мяса з усіх бакоў.
– Улічваючы, што кошт бужаніны ў крамах Масквы (чэрвень 2020 г.) складае ад 1200 рублёў, на бужаніне ў хатніх умовах можна зэканоміць да 50% ад кошту крамнага прадукту.
– Бужаніна – выдатны сродак ад пахмелля!
– Да бужаніне падаюць аджыку, хрэн, агароднінную падліўку.
Лёгка прыгатаваць бужаніну і у шматмерным:
Натрыце фаршаваную свініну соллю і спецыямі, пакладзеце ў пакет для запякання, завяжыце і завяжыце бінтамі па форме. Бужаніну замаріновать. Змесціце бужаніну ў мультиварку, напоўненую вадой, усталяваўшы рэжым «Тушэнне» на 2 гадзіны. Затым астудзіце бужаніну і падавайце да стала.
У мультиварке Redmond выстаўляем рэжым «Мультиповар» пры тэмпературы 160 градусаў, абсмажваем свініну на раслінным алеі 10 хвілін, перагортваючы свініну кожныя 2 хвіліны. Затым у мультиварке выстаўляем рэжым «Тушэнне», уліваем 1 шклянку вады і варым бужаніну 1 гадзіну.