Цэлую цэдру апельсіна праткніце шпажкай і варыце 15 хвілін. Адварыце кавуновыя скарынкі і моркву 30 хвілін. Нарэжце кубікамі, як апельсін. Варыце імбір 20 хвілін. У адвар усыпаць цукар. Дадайце ў сіроп садавіна і гародніна. Дадайце гарчыцу і перац чылі. Закіпяціць, выключыць агонь. Даем настаяцца пры пакаёвай тэмпературы. Дадайце цукар і закіпяціце. Даем настаяцца яшчэ суткі і паўтараем працэдуру з цукрам.
Мостарда з кавуновых скарынак
прадукты
на 2 банкі па 0,5 л
Скуркі кавуна - 600 грам
Імбір - 200-300 грам у залежнасці ад густу
Вінаград - 200 грам
Апельсін (лімон) без лупіны - 200 грам
Цукар - 2,1 кілаграма
Парашок белай гарчыцы - 2 чайныя лыжкі
Моркву - 200 грам
Вада - 700 грам
Востры перац чылі - 2 струка
Молаты каляндра - 1 гарбатная лыжка
Свежемолотый духмяны перац - 0,5 чайнай лыжкі
Зіра – 0,3 чайнай лыжкі, для знатакоў ўсходніх густаў
Як прыгатаваць мостарду з кавуновых скарынак
1. Закіпяціце ваду ў рондалі і варыце апельсін 10 хвілін.
2. Дастаньце апельсін з вады і з дапамогай калыпкі зрабіце праколы на лупіне па ўсёй паверхні лупіны. Варым яшчэ 5 хвілін, каб сышла горыч.
3. Дастаньце апельсін і нарэжце акуратнымі кубікамі.
4. Адварыць скарынкі кавуна ў вадзе разам з морквай 30 хвілін. Дастаньце з вады і нарэжце кубікамі.
5. Імбір падзеліце на дзве роўныя часткі, адну здрабніце і варыце 10 хвілін, а другую нарэжце кубікамі і варыце 20 хвілін.
6. У адвар усыпаць 700 грам цукру.
7. Здробненыя цытрусавыя, кавуновыя скарынкі і моркву выкладзеце ў рондаль з сіропам.
8. Дадаць гарчыцу, 2 чырвоных перцу чылі. Зварыце сіроп, выключыце агонь.
9. Амаль гатоваму падліўцы даем настаяцца пры пакаёвай тэмпературы. Усыпце 700 грам цукру і закіпяціце.
10. Даць настаяцца яшчэ 24 гадзіны і паўтарыць працэдуру з пакінутым цукрам.
11. Стэрылізуйце банкі і разліце ў іх астуджаны соус. Закатаць простерілізованы вечкамі.
Мостарда з ягад і садавіны
прадукты
Любыя ягады або садавіна – 500 грам (яблыкі, вінаград, грушы, персікі, вішні, дыні, кавуны і іншыя падыдуць на ваш густ). Чым разнастайней падабраны букет садавіны і ягад, тым насычаней атрымаецца густ.
Цукар - 240-350 грам у залежнасці ад прысмакі выбраных садавіны і ягад
Вада - 480 мілілітраў
Гарчычны парашок - 1 гарбатная лыжка
Духмяны перац - 2 гарошыны, здробненыя ў ступцы
Гваздзік - 1 бутон
Як прыгатаваць мостарду з ягад і садавіны
1. Ягады памыць і пазбавіцца ад плодоножек.
2. Нарэжце садавіна кубікамі або дзелькамі. Яблыкі і грушы ачысціць ад лупіны, а кавун адварыць з лупінай.
3. Прыгатуйце сіроп, растварыўшы 240 грам цукру ў 240 мілілітраў вады.
4. Давядзіце сіроп да кіпення разам з астатняй вадой. Дадайце ў яго здробненыя садавіна ці ягады.
5. Варым на павольным агні да кансістэнцыі густога цягучага падліўкі, пры гэтым усе садавіна і ягады павінны паспець зварыцца.
6. Дадаць гарчычны парашок і варыць яшчэ 5 хвілін.
7. Заправіць духмяным перцам і гваздзіком, апошнюю – вылавіць шумоўкай праз 3 хвіліны варэння.
8. Гатовы соус настаяць 24 гадзіны, зноў закіпяціць.
9. Настоявшуюся мостарду разліце па стэрылізаваным банкам і закруціце вечкамі.
Смачныя факты
– Соўс на аснове садавіны. Можна выкарыстоўваць абрыкосы, папаю, айву, вінаград, яблыкі і нават гарбуз.
– Упершыню гэты рэцэпт з’явіўся ў Італіі ў пачатку XIV стагоддзя. Існуе 14 відаў Мостарды: з айвы (di mele cotogne), вінаграду (d’uva), крэмоны (di Cremona), п’емонте (Piemontese), абрыкосаў (di albicocche) і гарбузы (di zucca).
– Мостарда падаецца як соус да сыру і як гарнір да адварнога мяса. Мостарда з морквы і салеры падаецца з дзічынай і казіным сырам. Таксама соус падаецца з іншымі сырамі.