Часцей за ўсё ў кулінарных рэцэптах колькасць неабходных прадуктаў паказваецца ў грамах. Многія губляюцца, не маючы зручных імправізаваных лічыльнікаў. На дапамогу ім прыходзіць звычайны тонкі кухонны шклянку аб'ёмам 250 мл.
Пры аднолькавай колькасці розных прадуктаў іх маса будзе адрознівацца. Вага залежыць ад шчыльнасці і аб'ёму інгрэдыента, так, напрыклад, вада будзе цяжэй топленага масла, а рыс - лягчэй солі. У дзевяностыя гады гэтая асаблівасць прадукту паслужыла падставай для спекуляцый. Несумленныя прадаўцы па кошце аднаго кілаграма рэалізоўвалі раслінны алей у літровых бутэльках, чым недабіралі пакупнікоў на 85 грамаў.
На сённяшні дзень распрацавана вялікая колькасць разнастайных табліц мер і вагаў. Нават шклянку цукровага пяску і солі ў залежнасці ад памолу можа мець розную вагу, таму ўсе табліцы вымярэнняў прыблізныя. Але, паколькі ў кулінарыі не патрэбна такая дакладнасць, як у падрыхтоўцы лекаў, дзе важна ўлічваць кожны міліграм, можна арыентавацца на прыблізныя лічбы, прыведзеныя ніжэй. Разам з шэф-поварам прыбіраемся, колькі грамаў розных прадуктаў змесціцца ў просты шклянцы.
Сыпкія прадукты
Сыпкія прадукты - гэта сухія, раўнамерна высыпаныя сумесі з тары. Большасць сыпкіх прадуктаў - гэта крупы і кандытарскія інгрэдыенты. Хоць часта яны маюць падобныя характарыстыкі, маса сыпкіх вырабаў можа адрознівацца. На масу прадукту ўплываюць многія паказчыкі: умовы і тэрміны захоўвання, вільготнасць, шчыльнасць, спеласць, асаблівасці апрацоўкі.
Як правільна адмераць сыпкія прадукты? Іх нельга ўтрамбоўваць і боўтаць ў шклянцы, яны павінны быць свабодна рассыпаны па ёмістасці. Аднак пры высыпанні некаторых сумесяў, напрыклад, мукі, вы можаце праверыць, ці не ўтварыліся паветраныя кішэні, змяшаўшы змесціва лыжкай. Пры гэтым сыпкія інгрэдыенты наліваюць у шклянку без горкі, да ўзроўню краю краю. Шкло павінна быць сухім, таму што выкарыстанне мокрага шкла дасць некаторую памылку вымярэння. Ніжэй прыведзены вымяральныя табліцы вагі сыпкіх прадуктаў да краю шклянкі.
Цукар (пясок)
| Вага | 200 г |
Сухое малако
| Вага | 120 г |
бульбяная мука
| Вага | 180 г |
Мука пшанічная
| Вага | 160 г |
Кукурузная мука
| Вага | 160 г |
Мука жытняя
| Вага | 170 г |
Грачаная мука
| Вага | 150 г |
Соль
| Вага | 325 г |
рыс
| Вага | 180 г |
Сачавіца
| Вага | 210 г |
Збожжа грэчкі
| Вага | 210 г |
Пярлоўка
| Вага | 230 г |
Ячменная крупы
| Вага | 230 г |
Манная каша
| Вага | 200 г |
Какава-парашок
| Вага | 160 г |
Сода
| Вага | 200 г |
Цытрынавая кіслата
| Вага | 300 г |
Цукровая пудра
| Вага | 190 г |
Крухмал
| Вага | 160 г |
Мак
| Вага | 155 г |
Проса
| Вага | 220 г |
фасолю
| Вага | 220 г |
Калоты гарох
| Вага | 230 г |
Аўсяныя шматкі
| Вага | 90 г |
Молатыя сухарыкі
| Вага | 125 г |
Вермішэлі
| Вага | 190 г |
разынкі
| Вага | 190 г |
Sago
| Вага | 150 г |
мяккая ежа
Мяккія інгрэдыенты важаць больш, чым сыпкія, так як яны ўтрымліваюць больш вадкасці, пекціну, а часам і цукру. Маса мяккіх прадуктаў можа істотна адрознівацца, таму не варта ігнараваць вымярэнне. Калі, напрыклад, у працэсе варэння дадаць менш мёду або смятаны, то страва можа не атрымацца. Пры вызначэнні вагі мяккіх прадуктаў у шклянцы важна ўлічваць тэмпературу. Цёплыя або гарачыя сумесі лягчэй разліваць, таму некаторыя прадукты спачатку разаграваюць, а потым узважваюць. Мяккія прадукты лепш класці ў шклянку лыжкай, каб раўнамерна размеркаваць іх па ёмістасці, не ствараючы паражнін з паветрам. Ніжэй мы сабралі табліцу з найбольш распаўсюджанымі мяккімі прадуктамі і іх масай у шклянцы аб'ёмам 250 мл.
крэм
| Вага | 150 г |
Мёд
| Вага | 220 г |
Пазяханне
| Вага | 290 г |
Тварог
| Вага | 250 г |
Згушчонка
| Вага | 300 г |
Варанае згушчанае малако
| Вага | 280 г |
джэм
| Вага | 350 г |
Ягаднае пюрэ
| Вага | 350 г |
Масла
| Вага | 240 г |
правансаль
| Вага | 250 г |
Таматавая паста
| Вага | 300 г |
ёгурт
| Вага | 250 г |
вадкія прадукты
Большасць страў рыхтуецца з вадкіх прадуктаў. Веданне вагі вадкасці ў шклянцы спросціць падрыхтоўка нават па складаным рэцэпце. Такія вадкія прадукты, як спірт, гарэлка, віно, каньяк, віскі, сок у шклянцы маюць такую ж вагу, як і вада. Аднак калі вадкасць больш шчыльная, яе вага зменіцца. Пры адмеры вадкія прадукты наліваюць да краю краю.
вада
| Вага | 250 г |
Воцат
| Вага | 250 г |
Кефір, ражанка, ёгурт
| Вага | 250 г |
Растопленае жывёла масла
| Вага | 240 г |
Растоплены маргарын
| Вага | 230 г |
Малако
| Вага | 250 г |
алей сланечнікавы
| Вага | 225 г |
Фруктовы сок
| Вага | 250 г |
крэм
| Вага | 250 г |
Ягады, сухафрукты і арэхі
Ягады, сухафрукты і арэхі - жорсткая ежа, таму што іх трэба старанна перажоўваць. Келіх напаўняецца цвёрдымі прадуктамі даволі нераўнамерна з-за вялікай адлегласці паміж інгрэдыентамі. У гэтым выпадку хібнасць іх вымярэння можа дасягаць 3-5 грамаў. Таксама на вагу прадукту ўплывае яго сталасць. Саспелыя ягады на столькі ж святлей няспелых. Прыкладная вага цвёрдых рэчываў, вымераная ў шклянцы, прыведзена ў табліцы ніжэй.
Чорная парэчка
| Вага | 175 г |
Маліна
| Вага | 140 г |
Высушаная шыпшына
| Вага | 200 г |
вішнёвы
| Вага | 165 г |
Сушаныя грыбы
| Вага | 100 г |
Журавіны
| Вага | 200 г |
клубніцы
| Вага | 250 г |
ажына
| Вага | 190 г |
Сушаная груша
| Вага | 70 г |
Грэцкія арэхі
| Вага | 165 г |
Кедровые арэхі
| Вага | 140 г |
Фундук
| Вага | 170 г |
Арахіс
| Вага | 175 г |
Міндаль
| Вага | 160 г |
семечкі
| Вага | 125 г |
разынкі
| Вага | 190 г |
Экспертны савет
Марына Каленская, старшы шэф-повар рэстарана санаторыя «Славянка»:
– Каб зразумець аб’ём вашага шклянкі, вы можаце пераліць змесціва двух шклянак у паўлітровую бутэльку. Калі ён напоўнены даверху, то аб'ём вашага шклянкі - 250 мл. У працэсе падрыхтоўкі розных страў па рэцэптах лепш браць аднолькавую або дзве аднолькавых ёмістасці, каб не ствараць вялікіх хібнасцяў вымярэнняў. Аднак характарыстыкі адных і тых жа інгрэдыентаў у вашай страве заўсёды будуць адрознівацца: яйкі маюць розны памер, а гародніна і садавіна могуць мець больш вадзяністую або сухую тэкстуру. Такім чынам, рызыка памылкі заўсёды будзе пры любых вымярэннях. Пры падрыхтоўцы супаў або гарачых страў няправільныя прапорцыі не так важныя, як пры падрыхтоўцы выпечкі, дзе няправільнае колькасць інгрэдыентаў можа сапсаваць страва. Калі дадаць занадта шмат вадкасці, цеста атрымаецца цяжкім, ліпкім і не прожарится. А калі, наадварот, дадаць недастатковая колькасць вады, то выпечка атрымаецца не такой пышнай, будзе моцна крышыцца, а працягласць яе падрыхтоўкі і закісання значна павялічыцца. Таму важная не толькі ёмістасць, але і колькасць інгрэдыентаў, якімі вы яе напаўняеце. Тым не менш, для выгоды лепш набыць мерны шклянку або кухонныя шалі - гэта спросціць працэс гатавання, зробіць яго больш хуткім і прыемным.