змест
Лустачкі таўшчынёй не больш за 1 см
Згодна з дзеючым ДАСТ 7449-96, рыба, з якой выдаленыя галава, вантробы, ікра і малако, косткі пазванкоў, скура, плаўнікі, буйныя рэберныя косткі, падлягае раздзелцы на лустачкі таўшчынёй не больш за 1 см… Перш чым нарэзаць буйное філе рыбы, дапускаецца разрэзаць яго ўздоўж на дзве палоўкі.
Астуджаная рыбная нарэзка
2. ДАСТ не ўказвае, але слабасалёнай рыбу ў выглядзе філе і лустачак, як правіла, вырабляюць з фарэлі і сёмгі астуджанай. Гэты прадукт мае натуральны густ, свежы водар і натуральны колер. Кавалачкі марожанай рыбы каштуюць на 30% танней, яны больш слізкія, рассыпістыя і больш светлыя. Якасная рыба павінна быць ружовай. Занадта яркі колер сведчыць аб тым, што рыба вырошчваецца на фермах і, магчыма, яе кармілі адмысловым кормам, які ўплывае на колер. Занадта цёмны, «цьмяны» колер паказвае на старасць рыбы.
Рыба ў расоле не плавае
Вакуумная ўпакоўка з рыбай можа быць любой формы (прастакутнай або квадратнай), складацца толькі з поліэтылену, так званага «вакуумнага канверта» або ўключаць у сябе аснову (падкладку) з кардона — скін-ўпакоўка (ад ангельскага skin — «скура»). скура”). Не важна, якую форму абярэ вытворца - галоўнае, каб паветра з яе добра адпампоўваецца і рыба не плавала ў расоле…Наяўнасць вадкасці - прыкмета парушэння тэхналогіі пры падрыхтоўцы або расфасоўцы прадукту.
Лустачкі раскладваюць на вітрыне з халадзільнікам
Калі вы купляеце рыбу ў нарэзцы прама ў краме, а не ў вакуумнай упакоўцы, абавязкова звярніце ўвагу на тое, дзе менавіта ў зале раскладзена нарэзка. Купляць трэба толькі тую рыбу, якая ляжыць у вітрыне з халадзільнікам. Калі вы купілі менавіта такую рыбу, не кладзіце яе дома ў маразілку. Далікатэсная рыба не любіць перападаў тэмператур.
Нарэзка правільнай часткі сёмгі - бліжэй да галавы
На жаль, часам вытворцы не пішуць, з якой часткі зроблена рыбнае філе або нарэзка. Самае далікатнае і тлустае мяса знаходзіцца бліжэй да галавы. Калі ў лустачках рыбы пад вакуумнай плёнкай бачныя цёмныя часткі, то гэта хвост. Некаторыя выразаюць гэта «самае цёмнае» мяса і дарма. Стрыгчы яго не трэба, калі толькі вы не занадта патрабавальныя да вонкавага выгляду зрэзу. Гэта даволі ядомае і смачнае мяса.
Пазбягайце пакупкі парэзаў з белай плёнкай, косткамі, маршчынамі і сінякамі. Гэта ж шлюб!
Правільнае ўтрыманне солі
Па ДАСТу ласось 1 гатунку павінен утрымліваць солі не больш за 8%, для 2 гатунку дапушчальна 10%..
Перад падачай рыбныя лустачкі ў вакуумнай упакоўцы неабходна настаяць пры пакаёвай тэмпературы 15-20 хвілін. Дайце ёй час перавесці дух!