1. Свежы хлеб у першую чаргу павінен быць мяккім. Абгарніце руку поліэтыленавым пакетам або папяроснай паперай і проста націсніце на выпечку.
2. Якасць хлеба можна вызначыць па яго вонкавым выглядзе. Традыцыйныя гатункі хлеба: батон, дарницкий і наш сялянскі павінны мець тонкую, ня подгоревшую скарыначку. На зрэзе хлеб павінен быць раўнамерна сітаватым, а сам зрэз - гладкім, гэта значыць хлеб не павінен крышыцца.
3. Хлеб без упакоўкі, выраблены традыцыйным бісквітным спосабам, - прадукт, які хутка псуецца. Напрыклад, нарэзаны батон захоўваецца ўсяго 24 гадзіны, ва ўпакоўцы - да 72 гадзін. Чорны хлеб без упакоўкі – 36 гадзін, а ў фасаванай да 48 гадзін. Пры даданні кансервантаў тэрмін прыдатнасці павялічваецца, напрыклад, нарэзаны батон ва ўпакоўцы можа захоўвацца да 96 гадзін, а жытня-пшанічны хлеб - да 120 гадзін.
4. Памятаеце, што ўпакоўка ўплывае на якасць хлеба. Як ні дзіўна, першапачаткова ўпакоўка хлеба ў поліэтылен была ініцыятывай вытворцаў: лічылася, што такая ўпакоўка захоўвае свежасць хлеба. Але на самой справе ў такой упакоўцы хлеб хутчэй размокает і плесневеет. У хатніх умовах хлеб лепш за ўсё захоўваць у хлебніцы з натуральнага дрэва, апрацаванай воцатам.
5. Хлеб, прыгатаваны непаровым або паскораным спосабам, чэрсцее хутчэй, чым хлеб, прыгатаваны традыцыйным, бісквітным спосабам.