выберыце лепшы
Купляючы макароны ў краме, адразу ўзнікае пытанне: якой марцы аддаць перавагу, і чаму такая розніца ў кошце. Як гаворыцца, усё даволі проста. Калі прыняць па змаўчанні, што любая паста - гэта мука цвёрдых гатункаў высокай якасці, замешаная на вадзе, то становіцца ясна, што падвох зусім у іншым. Вада, вядома, можа быць з высакагорных крыніц, а мука з пшаніцы, сабранай на досвітку паннамі, але, як правіла, усё куды больш празаічна.
А менавіта: густ і кошт пасты напрамую залежыць ад спосабу яе вырабу, якасці машын для фармавання цеста, тэмпературы сушкі і часу, затрачанага на ператварэнне свежай пасты «гарачай» у звычайную сухую. у пакеце. Чым ніжэй тэмпература сушкі (не вышэй за 50 ° С), чым даўжэй сохнуць макароны, тым смачней страва будзе на вашым стале.
Акрамя таго, якасная паста павінна ўвабраць як мага больш падліўкі. Шурпатая паверхня - адно з важных пераваг. Калі форма для выціскання і лепкі цеста бронзавая, паста атрымаецца сітаватай, шурпатай, соус не сцячэ, а вынік задаволіць самы вытанчаны густ.
Каб зрабіць правільны выбар, ёсць два простых савета: выбірайце пачак макарон, як бы «пыльны», грубаваты. А паглядзіце, колькі грам бялку ў 100 грамах макароны. Чым больш, тым лепш. Выдатна, калі 17 грам.
І не забывайце! На кожнай пачку паказана час варэння, яго вельмі важна прытрымлівацца. Макароны трэба адварыць у вялікім рондалі і набраць шмат вады для варэння і смачнай, пажадана пітной: 1 літр на кожныя 100 грам сухіх макарон.
Соус для пасты
Соусы для пасты трэба рыхтаваць разнастайна і з густам. Вы любіце наварыстыя мясныя соусы? Бярыце. Яны выдатна спалучаюцца з песта (яны таксама лукі). З сырнай падліўкай – шырокія макароны. З морапрадуктамі вазьміце яшчэ раз або. Для цёплых салат варыце або. З памідорамі і зелянінай італьянцы з поўдня паўвострава рэкамендуюць ужываць такія круглыя піражкі, якія рэдка рыхтуюць на поўначы.
Хочаце пасту fарш? Чакаюць вас, даўгаватыя пустыя трубкі, або буйныя марскія ракавіны. Зноў жа, ніхто не адмяняў, што рыхтаваць можна з чаго заўгодна што-небудзь: ад гародніны да рыбы і мяса.
Лепш дадаваць у суп не тое, што трапіла пад руку, а тое, для чаго менавіта трэба суп: (кругі), (наша любімая тонкая вермішэль) ці ўвогуле (насамрэч, вельмі падобна на рыс).
Вядома, можна стаць прыхільнікам аднаго віду пасты і ёсць яе адзіная пастаянна, мяняючы соусы. Але гэта, як мне здаецца, не так цікава. Фарматаў італьянскай пасты вельмі шмат!