змест
Разам з цукрам, хлеб часта вінавацяць у распаўсюджванні эпідэміі атлусцення. Сапраўды, пшанічны хлеб змяшчае вялікую колькасць калорый і мала пажыўных рэчываў.
Ці значыць гэта, што ад хлеба трэба наогул адмовіцца? Ці ёсць карысная выпечка?
Вытворцы наперабой завабліваюць пакупнікоў гучнымі назвамі: «Здаровае», «Збожжавае», «Дыетычнае». Чым больш інфармацыі на ўпакоўцы хлеба – тым больш разгублены спажывец.
Навучыцеся правільна выбіраць хлеб.
Трохі тэорыі
Суцэльнае збожжа - пшаніца, жыта і любое іншае - складаецца з трох асноўных кампанентаў: абалонкі збожжа або вотруб'я, зародка і эндасперма.
У працэсе апрацоўкі выдаляюцца вотруб'е і зародак - у выніку атрымліваецца толькі эндосперм, багаты лёгказасваяльнымі «хуткімі» вугляводамі. Абалоніна, незаменныя тлустыя кіслоты і іншыя пажыўныя рэчывы ў такім лячэнні губляюцца.
З эндасперма збожжа пшаніцы мы атрымліваем дробную белую муку, якая выкарыстоўваецца для вытворчасці белых батонаў і пірожных.
Хлеб з суцэльнай пшаніцы
Сапраўдны хлеб з суцэльнай пшаніцы вельмі карысны. Ён змяшчае каля трох грамаў клятчаткі ў кожным кавалачку.
Выбраць яго даволі проста - у спісе інгрэдыентаў павінен быць пункт «суцэльнае збожжа». у першую чаргу. Гэта сведчыць аб тым, што для вытворчасці хлеба мука не была ачышчана, і ў ёй захаваліся ўсе карысныя кампаненты.
Нататка: калі на хлебе ёсць этыкетка «натуральная пшаніца» або «натуральная жыта», гэта не значыць, што хлеб цельнозерновые.
Часцей за ўсё гэты прадукт вырабляецца толькі з аднаго гатунку мукі, без дадання іншых збожжавых культур. Пазнака «натуральнае» не гарантуе, што зерне не ачышчана ад абалонак і зародка.
Звычайная мука умее хавацца больш і такія дзіўныя назвы, як «узбагачаная мука» і «мультизерн».
Хлеб з семкамі і арэхамі
Буханка хлеба, шчодра пасыпаная семкамі або зернямі, можа здацца больш здаровым варыянтам. Але не забывайце, што гэтыя інгрэдыенты дадаюць гатоваму прадукту больш калорый.
Напрыклад, дзесяць грамаў семак сланечніка, раўнамерна размеркаваных у «карыснай» булачцы, павялічваюць яе каларыйнасць амаль на 60 калорый.
Акрамя таго, з насеннем, арэхамі, сухафруктамі і гароднінай вытворцы часта дабаўкі маска прыгатаваны хлеб з звычайнай белай мукі, надаючы ёй дыетычны прадукт.
Абавязкова праверце, колькі калорый у булачцы з семкамі, і знайдзіце ў спісе інгрэдыентаў пункт «цельнозерновые».
Тлушчы і іншыя крыніцы лішніх калорый
У склад хлебабулачных вырабаў часта ўваходзяць тлушчы расліннага або жывёльнага паходжання.
Каб пазбегнуць лішняга тлушчу, старайцеся не купляць хлеб, які складаецца з гідрагенізаваныя раслінныя алею, часткова гидрогенизированные алею, маргарын або кулінарны тлушч.
Інгрэдыенты, якія дадаюць калорый, ўключаюць патаку, цукровы сіроп і карамель. Іх часта дадаюць у «карысны» хлеб з арэхамі або сухафруктамі. Уважліва вывучайце склад!
Соль
Практычна ва ўсіх хлебабулачных вырабах змяшчаецца соль, якую я дадала не толькі для густу, але і для кантролю актыўнасці дрожджаў у цесце.
Па розных дадзеных, толькі ў адным кавалачку пшанічнага хлеба змяшчаецца каля 200 мг натрыю. На першы погляд гэта няшмат, але рэкамендуемая сутачная доза - каля 1800 мг рэчывы, а звычайны рацыён не абмяжоўваецца адной булачкай.
Меншы склад солі ў хлебе, у якім гэты інгрэдыент стаіць апошнім у спісе - і, вядома ж, пасля мукі і вады.
самае важнае
Карысны хлеб, які змяшчае максімальную колькасць вітамінаў і клятчаткі, выпякаецца з суцэльнай пшаніцы, у склад якой уваходзяць вотруб'е і зародкі.
Даданне тлушчу, арэхаў, семак і сухафруктаў робіць хлеб каларыйным.
Больш падрабязную інфармацыю пра тое, як выбраць карысны хлеб, глядзіце ў відэа ніжэй:
