змест
Якая яшчэ ежа так асацыюецца з летам, як свежыя кукурузныя пачаткі? Гэта духмянае ласунак, шчодра пасыпанае соллю, можна сустрэць практычна на любым пляжы, на вулічных шапіках і нават у фастфуде.
Ці ёсць у гэтага салодкага прадукту карысць?
Цікавыя факты пра кукурузу
Пад назвай «кукуруза» кукуруза, якая стала ў нашай краіне «каралевай палёў», эмігравала на караблях канкістадораў з амерыканскага кантынента ў Еўропу.
На сваёй радзіме ён быў акультураны больш за восем тысяч гадоў таму і стаў не толькі важнай харчовай культурай, але і аб'ектам пакланення народаў краін Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыкі.
Зараз кукуруза расце практычна ў любым пункце свету. Яго найбуйнейшыя вытворцы - ЗША, Кітай, Бразілія, Мексіка, Расія, Украіна, Румынія і ПАР.
Існуе больш за 100 гатункаў кукурузы. Акрамя ўсім вядомых жоўтых катахаў, кукурузу вырошчваюць з белай, ружовай, чырвонай, сіняй, фіялетавай і нават чорнай фасоллю.
Колер кукурузы вызначае яе карысныя ўласцівасці. Так, у жоўтай кукурузе змяшчаецца вялікая колькасць антыаксідантаў кароціноіды, у сіняй – антаціаны, у фіялетавай – протоколовая кіслата.
Чым карысная кукуруза?
Як было сказана раней, жоўтая кукуруза змяшчае кароціноіды лютэін і зеаксантин - натуральныя фарбавальнікі і антыаксіданты. Нават у кукурузнай пакуце пасля сушкі і памолу захоўваецца рэкорд канцэнтрацыі гэтых антыаксідантаў - каля 1300 мг на 100 г!
Акрамя таго, кукуруза з'яўляецца выдатным крыніцай клятчаткі. Яе збожжа, нават добра зваранае, жавальнае з-за высокага ўтрымання харчовых валокнаў. Гэта дазваляе расстацца з пачуццём голаду доўгі час.
Акрамя таго, абалоніна паляпшае страваванне і «сілкуе» карысную мікрафлору кішачніка. Рэкамендуемая колькасць клятчаткі - 12 грам у дзень - змяшчае каля двух з паловай шклянак свежых кукурузных зерняў.
Кукуруза карысная не толькі тым, хто імкнецца схуднець, але і хворым на цукровы дыябет. Дзякуючы таму, што багатая абалонінай кукуруза пераварваецца вельмі павольна, яна не правакуе павышэнне ўзроўню глюкозы ў крыві.
Дарэчы, арэхавы густ кукурузнай кашы і элегантны выгляд яе зерняў робіць кукурузу карысным сняданкам і гарнірам для пераборлівых.
У 100 г кукурузы змяшчаецца амаль 10 працэнтаў сутачнай нормы вітаміна С, каля дзевяці - вітаміна В3 і магнію, больш за восем працэнтаў сутачнай нормы вітаміна В5 і толькі 90 калорый.
Як выбраць кукурузу?
Купляючы кукурузныя катахі, выбірайце тыя, якія не паспяваюць доўга ляжаць на сонца. У такіх садавіне хутка размнажаюцца шкодныя бактэрыі. Аддавайце перавагу качанам, у якіх былі свежыя, тугія лісце.
Праверце і качан. Насенне павінны быць шчыльна «спакаваныя», прылягаць адзін да аднаго і быць гладкімі і крэмавага або жоўтага адцення. Чорныя плямы, цвіль або залысіны ў міжраддзях кукурузы - нагода адмовіцца ад пачаткаў.
Дарэчы, замарожаныя кукуруза прадаецца ў нашых крамах круглы год. А «мексіканскія» сумесі пакуначкі сталі традыцыйным гарнірам практычна да любога стравы. На жаль, часам вытворца дадае занадта шмат белага рысу, вядомага сваёй высокай каларыйнасцю і нізкай харчовай каштоўнасцю.
Калі вы не хочаце самастойна важдацца з працэсам гатавання, то вараную кукурузу лепш купляць у вядомых сетках. Галоўнае – не бяры кукурузу з рук на вуліцы. Цяжка прагназаваць, ці прытрымліваліся яго вытворцы хаця б мінімальныя правілы гігіены.
Як захоўваць кукурузу?
Свежая кукуруза ў пачатках будзе заставацца ў халадзільніку два-тры дні, замарожаная ў маразільнай камеры да трох-чатырох месяцаў.
Каб замарозіць кукурузныя пачаткі, іх можна трохі адварыць. Гэта скароціць час падрыхтоўкі ў далейшым.
Як варыць кукурузу?
Традыцыйны спосаб падрыхтоўкі кукурузы - у кіпячай падсоленай вадзе або на пару. У залежнасці ад гатунку кукурузы можа спатрэбіцца ад 30 хвілін да паўтары гадзін.
Свежую кукурузу не трэба смажыць або запякаць у духоўцы, таму што яе збожжа становяцца жорсткімі і нясмачнымі. Замарожаныя збожжа можна пассеровать з салодкім перцам і лукам. Гэта выдатны гарнір да гарачага і нават самастойнае страва.
Яшчэ адзін цікавы варыянт - «салата інкаў»: адварная і астуджаная кукуруза, памідоры, зялёны перац і гатовая чырвоная фасолю, напрыклад, кансерваваная. Запраўце салата несалодкім натуральным ёгуртам або лыжкай аліўкавага алею. Спецыі - на ваш густ.
Дадавайце ў супы кукурузу - яна вельмі пажыўная і здольная замяніць больш каларыйны і сумны бульбу.
Папкорн з'яўляецца самым папулярным стравай з кукурузы. Яна не менш карысная, чым свежая кукуруза - пры ўмове, што ў яе не дадаецца вялікая колькасць масла і солі.
Паспрабуйце «высушыць» кукурузнае зерне на патэльні або ў мікрахвалевай печы пад выцяжкай, і вы атрымаеце выдатнае хатняе ласунак.
самае важнае
Кукуруза - выдатны крыніца кароціноіды, вітамінаў і клятчаткі.
Свежую кукурузу лепш адварваць на пару, а вось замарожаныя збожжа можна ўключаць у склад разнастайных гарніраў і супаў.
More about кукуруза карысць і шкоду чытайце ў нашай вялікай артыкуле.