Як правільна выбраць гарбуз?
Гарбузы бываюць розных гатункаў і памераў. Іх купляюць не толькі ў ежу, але і для стварэння дэкаратыўных элементаў. Выбіраць гарбуз для ўжывання ў ежу варта па пэўных правілах. У буйных гарбузоў назіраецца парушэнне густу і значнае ўшчыльненне скуркі. Лепшы варыянт - плён сярэдняга памеру.
Асноўныя віды гарбузы:
- крупноплодные гатунку (яны бываюць авальнай або круглай формы);
- марозаўстойлівыя гатункі (часцей за ўсё круглыя);
- Мушкатовы выгляд (па форме нагадвае грушу, гітару або лямпачку).
Усе гатункі гарбузы адрозніваюцца колерам, кансістэнцыяй мякаці, густам і памерам. Маса плёну можа дасягаць 20-25 кг. Самымі дробнымі пладамі адрозніваюцца мушкатовы гарбузы, вага якіх часцей за ўсё не дасягае нават 1 кг. Акрамя таго, гарбузы могуць быць летнімі і зімовымі ў залежнасці ад часу паспявання. Першы гатунак адрозніваецца больш тонкай скуркай і сакавітай мякаццю, другі выгляд лічыцца ідэальным для працяглага захоўвання, але скурка будзе шчыльнай і цвёрдай.
Як абраць гарбуз
Незалежна ад гатунку гарбузы, агляд пладоў перад пакупкай праводзіцца па пэўных правілах. Неабходна ацаніць плён навобмацак, на наяўнасць водару і правесці візуальную ацэнку ступені сталасці і якасці.
Якую гарбуз купіць:
- чым буйней гарбуз, тым больш кудзелістай можа быць яе мякаць, таму трэба купляць плён дробнага або сярэдняга памеру;
- любы выгляд гарбузы мае характэрныя палоскі, якія павінны быць прамымі;
- плодоножка гарбузы павінна быць сухі;
- прыкмета саспелай гарбузы - цвёрдая лупіна з выразна бачным і раўнамерным малюнкам;
- гарбузовая лупіна павінна быць без увагнутасцяў, слядоў гнілі або механічных пашкоджанняў;
- лічыцца, што чым больш гарбуз аранжавага колеру на лупіне, тым яна саладзей і смачней;
- колер мякаці саспелай гарбузы ярка-аранжавы або насычана-жоўты;
- на саспелай гарбузу не павінна заставацца слядоў, калі вы спрабуеце праткнуць яе скурку пазногцем;
- самай салодкай і універсальнай для ўжывання лічыцца гарбуз з дробнымі пладамі і блакітнаватай скуркай;
- калі гарбуз купляецца разрэзанай, то варта звярнуць увагу на насенне (насенне павінны быць цвёрдымі і саспелымі);
- калі пастукаць па паверхні гарбузы, то павінен з'явіцца характэрны глухі гук;
- адметнай асаблівасцю гарбузы з'яўляецца неадпаведнасць знешніх параметраў вазе (гарбуз можа быць нашмат цяжэй, чым можна меркаваць, ацэньваючы яе візуальна).
Што гарбуз толькі не варта купляць:
- калі палоскі на скурцы гарбузы ў выглядзе выгібаў або пункцірных ліній, то гэта можа быць прыкметай павышанага ўтрымання нітратаў;
- зялёная плодоножка можа быць прыкметай недастатковай сталасці гарбузы;
- калі на гарбузу ёсць ўвагнутасці або плямы, то гэта можа быць прыкметай няправільнай транспарціроўкі або пачатку працэсу гніення;
- гарбуз з механічнымі пашкоджаннямі можа быць пашкоджана ўнутры і яе нельга захоўваць;
- калі плодоножка ў гарбуза зрэзаная, то прадавец мог яе выдаліць, каб схаваць, што гарбуз не саспела;
- калі лупіна гарбузы добра прыціснутая пазногцем, значыць, плод недаспелы;
- занадта буйныя гарбузы могуць мець не толькі кудзелістую мякаць, але і адрознівацца вадзяністасцю або гарчынкай (калі гарбуз прадаецца ў разрэзаным стане, то, хутчэй за ўсё, яе памер занадта вялікі, каб рэалізаваць яе цалкам);
- мякаць пераспелай гарбузы можа нагадваць па кансістэнцыі цеста;
- калі гарбуз набытая разрэзанай і насенне недаспелыя, то і сам плод таксама не будзе занадта саспелым.
Адным з адметных уласцівасцяў летніх і зімовых гатункаў гарбузы з'яўляецца ступень мяккасці. Летнія гатункі маюць больш далікатную кансістэнцыю і падыходзяць для падрыхтоўкі любых страў, у тым ліку для тушэння і смажання. У зімовых гатункаў мякаць больш жорсткая і цвёрдая, таму яны больш падыходзяць для запякання або падрыхтоўкі начынняў.