Курыныя страўнікі заўсёды былі выдатнай альтэрнатывай мясу і курыцы, рэцэптаў, як прыгатаваць курыныя страўнікі, знойдзецца ў багацці ў любой кулінарнай кнізе. Уся любата курыных страўнікаў (іх яшчэ ласкава называюць пупкі) складаецца з спалучэння мяккасці і эластычнасці канчатковага прадукту. Каб страва атрымалася смачным, а не жорсткім, курыныя страўнікі неабходна правільна падрыхтаваць да варэння.
Субпрадукты лепш купляць астуджаныя, або без ледзяной скарыначкі, наяўнасць якой сведчыць аб тым, што прадукт некалькі разоў размарожваўся. Замарожаныя страўнікі неабходна змясціць на ніжнюю паліцу халадзільніка на некалькі гадзін, каб працэс размарозкі праходзіў павольна. Кожны страўнік трэба разгарнуць, зняць плёнку і самым дбайным чынам паглядзець, ці не застаўся нават найменшы фрагмент жоўтага або жоўта-зялёнага колеру. Жоўць, а гэта яна, дае горыч пры варэнні, якую немагчыма прыбраць нічым, страва будзе цалкам і беззваротна сапсавана. Лепш выдаткаваць некалькі дадатковых хвілін, каб пазбегнуць расчаравання.
Курыныя страўнікі можна рыхтаваць як у адварным, так і ў тушаным выглядзе або ў смажаным выглядзе. Але, часцей за ўсё, страўнікі адварваюць, нават перад далейшай обжаркой.
Сытны курыныя страўнікі
Інгрэдыенты:
- Страўнікі курыныя – 0,9 – 1 кг.
- Рэпчаты лук – 1 шт.
- Моркву – 1 шт.
- Часнок – 3 зубчыка
- Смятана - 200 гр.
- Таматная паста - 2 ст. л.
- Сланечнікавы алей - 2 ст.л. л.
- Соевы соус - 5 ст. л.
- Чорны молаты перац, соль па гусце.
Курыныя страўнікі падрыхтаваць, здрабніць і адварыць на працягу гадзіны. Тым часам змяшайце соевы соус з здробненым часнаком і перцам. Пакладзеце адварныя страўнікі ў соус на 30 хвілін. Абсмажце на алеі дробна нарэзаны лук і нацёртую моркву да празрыстасці лука, адпраўце да яго страўнікі разам з падліўкай, таматавай пастай і смятанай. Пасоліце, змяшайце і тушыце на сярэднім агні 15 хвілін. Падаваць з любым нейтральным гарнірам - бульбяным пюрэ, адварнымі макаронамі, рысам.
Курыныя страўнікі, тушеные са струковай фасоллю
Інгрэдыенты:
- Курыныя страўнікі - 0,3 кг.
- Фасолю - 0,2 кг.
- Рэпчаты лук – 1 шт.
- Моркву – 1 шт.
- Часнок - 1 зубца
- Смятана – 1 ст.л.
- Сланечнікавы алей - 2 ст.л. л.
- Зеляніна - па гусце
- Соль – па гусце.
Курыныя страўнікі прамыць, падрыхтаваць, заліць халоднай вадой і адварыць паўгадзіны. Лук здрабніць, моркву нацерці. Абсмажваем на алеі цыбулю 2-3 хвіліны, затым з морквай тры хвіліны. Дадайце адварныя страўнікі, тушыце на сярэднім агні 30-40 хвілін у залежнасці ад таго, выкарыстоўваліся страўнікі цэлыя або нарэзаныя. Дадайце стручковую фасолю, смятану і здробнены часнык. Уліць трохі булёна, у якім варыліся страўнікі (можна замяніць кіпенем). Пасаліць, заправіць па гусце, змяшаць і варыць яшчэ 10 хвілін. Падаваць, пасыпаўшы сечанай свежай зелянінай.
Курыныя страўнікі з часнаком
Інгрэдыенты:
- Курыныя страўнікі - 1 кг.
- Часнок - 1 зубца
- Рэпчаты лук – 1 шт.
- Моркву – 1 шт.
- Смятана – 1 ст.л.
- Сланечнікавы алей - 3 ст.л. л.
- Перац чорны молаты, соль, свежая зеляніна па гусце.
На патэльні абсмажыць на сланечнікавым алеі лук і моркву. Вараныя страўнічкі прамыць і нарэзаць. Здрабніце часнык, дадайце ў патэльню, змяшайце і накрыйце вечкам. Дадаць падрыхтаваныя страўнікі для смажання і абсмажваць 15 хвілін, перыядычна памешваючы, на павольным агні. Па жаданні дадаць смятану. Заправіць соллю і перцам па гусце. Падаваць, пасыпаўшы дробна насечанай зелянінай.
Шашлык з курынага страўнічка
Інгрэдыенты:
- Курыныя страўнікі - 1 кг.
- Рэпчаты лук – 2 шт.
- Цытрынавы сок - 100 мл.
- Перац чорны молаты - па гусце
- Свежая зеляніна па гусце.
Ачысціце, вымыйце і абсушыце курыныя страўнічкі. Пасаліць, паперчыць, змяшаць з нашаткаванай цыбуляй і цытрынавым сокам. Пастаўце шашлыкі марынавацца ў рондаль на 40-50 хвілін.
Нанізаць марынаваныя страўнічкі на шампуры і абсмажыць на вуглях да гатоўнасці, пастаянна перагортваючы.
Падаваць з зелянінай і гароднінай.
Многія не вырашаюцца рыхтаваць курыныя страўнікі, лічачы, што расчэсваннем гэта так доўга і складана, што вынік не варта высілкаў. Што яшчэ можна прыгатаваць з курыных страўнікаў, глядзіце ў нашым раздзеле «Рэцэпты».