Знаёмае і любімае з дзяцінства страва – гуляш, як аказалася, зусім не простае. Гуляшом мы называлі дробна нарэзанае мяса з вялікай колькасцю падліўкі, гэта значыць, дадаўшы да яго гарнір, мы атрымліваем паўнавартаснае другая страва. А вось на радзіме гуляшу, у Венгрыі, гэты суп атрымліваецца сытным, густым, пякучым. Па вялікім рахунку, гэта не зусім суп, а ўвесь абед «у адной бутэльцы». Таму мы разбярэмся, як прыгатаваць гуляш па традыцыйных рэцэптах венгерскай кухні, але не абыдзем бокам і рускі варыянт стравы.
Для падрыхтоўкі правільнага венгерскага гуляшу лепш за ўсё падыдзе ялавічына, а для звыклага нам гуляшу выкарыстоўваецца любое мяса - свініна, ялавічына, цяляціна, трусяціна, курыца або індычка.
Венгерскі суп-гуляш
Інгрэдыенты:
- Ялавічына - 0,7 кг.
- Рэпчаты лук – 2 шт.
- Бульба - 5 шт.
- Таматная паста - 3 арт. л
- Сланечнікавы алей / свіны тлушч - 2 ст. л.
- Кмен - 1/2 гл
- Папрыка молатая - 1 ст. л.
- Чырвоны востры перац, соль па гусце.
Ялавічыну прамыйце, ачысціце ад плёнак і прожылкаў, нарэжце сярэднімі кавалкамі. У казане або рондалі з тоўстымі сценкамі на разагрэтым алеі абсмажце дзве хвіліны дробна нарэзаны лук. Дадаць мяса, кмен і папрыка, заліць 1/2 шклянкі вады. Змяшайце, давядзіце да кіпення, накрыйце вечкам і зменшце агонь да мінімуму. Варыце 30 хвілін, пры неабходнасці даліваючы ваду. Вычышчаны бульба буйна нашаткуйце, адпраўце да мяса і заліце вадой так, каб яна толькі пакрывала прадукты. Даем закіпець, варым 10 хвілін, дадаем таматавую пасту і востры перац, змешваем і на сярэднім агні даводзім бульбу да гатоўнасці. Пасля выключэння гуляш павінен пастаяць 10-15 хвілін.
Традыцыйны гуляш
Інгрэдыенты:
- Ялавічына - 0,9-1 кг.
- Рэпчаты лук – 2 шт.
- Пшанічная мука - 2 ст. л.
- Таматная паста - 3 арт. л
- Сланечнікавы алей - 3 ст.л. л.
- балгарскі перац - 1 шт.
- Папрыка сушеная - 1 ч.л
- Вада – 0,4 л.
- Перац чылі, соль па гусце.
Рыхтаваць гуляш можна адразу ў казане, або спачатку абсмажыць на патэльні, а потым патушыць у рондалі. На алеі абсмажыць нашаткаваны лук да празрыстасці, дадаць мяса, змяшаць, прасеяць зверху муку і, інтэнсіўна памешваючы, праварыць на моцным агні пяць хвілін. Заліць вадой, дадаць папрыка і тушыць на сярэднім агні 30 хвілін. Адпраўце ў гуляш дробна нарэзаны балгарскі перац, пасоліце і запраўце вострым перцам па гусце. Варым 15 хвілін, падаем з бульбяным пюрэ і марынаваным агурком.
Часта ў гуляш дадаюць моркву, муку абсмажваюць асобна або замяняюць разведзеным у халоднай вадзе крухмалам. Як яшчэ прыгатаваць гуляш, можна даведацца ў раздзеле «Рэцэпты».