Грыбны булён атрымліваецца насычаным на смак і вельмі пажыўным. Ад таго, як правільна прыгатаваць аснову, будзе залежаць свежыя або сушаныя грыбы.
Свежыя грыбы спецыяльна варыць не трэба, проста памыць, ачысціць і нарэзаць на парцыённыя кавалкі або зварыць цалкам, а затым абсмажыць грыбы на патэльні ў невялікай колькасці
сметанковага масла, ледзь падсмажыць. Затым дадайце грыбы ў кіпячую ваду з разліку 300 грам прадукту на 3 літры вады. Можна мяняць прапорцыі ў залежнасці ад інтэнсіўнасці густу. Запраўляючы грыбным булёнам, не трэба пакідаць асноўны густ і водар грыбоў, не перабіваючы яго больш яркімі густамі. Грыбы вараць ад 15 да 45 хвілін у залежнасці ад выгляду.
Of сушаных грыбоў грыбны канцэнтрат адварваюць, які затым замарожваюць і патроху дадаюць у суп або вараць на яго аснове соусы. На 100 грам сушаных грыбоў вазьміце 3 літры вады і варыце пад вечкам паўтары гадзіны.
высушаны грыбы шыітаке спачатку замачыць і выдаліць жорсткія ножкі. Самі капялюшыкі проста дадаюць у суп і вараць да гатоўнасці.