Як варыць макароны: рэцэпт для пачаткоўцаў. Відэа

Сапраўдная паста ствараецца выключна з двух інгрэдыентаў: вады і мукі з цвёрдых гатункаў пшаніцы. На грэцкіх і італьянскіх макаронах такія вырабы звычайна маркіруюцца надпісамі pasta di semola di grano duro або durum. Расійскія вытворцы пішуць, што макароны вырабляюцца з цвёрдых гатункаў пшаніцы.

Усё астатняе звычайна называюць пастай. Звычайна іх вырабляюць з мяккай пшаніцы і ўтрымліваюць яйкі або іншыя інгрэдыенты. Такія прадукты набракаюць у супе, разварваюцца, зліпаюцца і псуюць усё страва. А яшчэ яны спрыяюць з'яўленню лішніх кілаграмаў на станы.

Макароны з цвёрдых гатункаў пшаніцы, створаныя з захаваннем усіх тэхналогій, не разварваюцца пры варэнні. Акрамя таго, такія прадукты не таўсцеюць, так як складаюцца з складаных вугляводаў. Прычым крухмал у іх пры тэрмічнай апрацоўцы не руйнуецца, у адрозненне ад макаронных вырабаў з мяккіх гатункаў, а ператвараецца ў бялок.

Разнастайнасць формаў макаронных вырабаў дазваляе рыхтаваць з іх разнастайныя стравы. Буйныя вырабы звычайна фаршуюць; макароны ў выглядзе ракавінак, спіраляў або ражкоў звычайна выкарыстоўваюць у якасці гарніру або робяць з іх макароны і сыр. Мініяцюрныя банцікі прыгожа глядзяцца ў салатах, а спагецці падаюць з падліўкай. Для запяканак лепш выкарыстоўваць макароны ў выглядзе кароткіх трубачак.

Макароны з цвёрдых гатункаў пшаніцы маюць гладкую роўную паверхню і крэмавы або залацісты колер. Разбой такіх вырабаў чымсьці нагадвае разбіванне шкла. У пачку якаснай пасты, як правіла, адсутнічаюць дробкі і рэшткі мукі. Макароны з мяккай пшаніцы маюць шурпатую паверхню і ненатуральны белы або жоўты колер. На іх могуць быць бачныя сляды неперемешаной мукі і розныя ўкрапванні.

Каб прыгатаваць смачную пасту, выкарыстоўвайце простую формулу, прыдуманую італьянскімі кулінарамі: 1000/100/10. Гэта азначае, што на 1 літр вады прыходзіцца 100 г макаронных вырабаў і 10 г солі.

Макароны трэба кінуць ва ўжо кіпячую падсоленую ваду. А каб яны не прыліпалі да дна рондаля, важна памешваць, пакуль вада зноў не закіпіць. Калі прапусціць гэты момант, можна сапсаваць страва.

Выконвайце час прыгатавання, указаны на ўпакоўцы. Звычайна гэта 10 хвілін, але можа вар'іравацца ў залежнасці ад гатунку мукі, з якой зроблены макароны. Але самы верны спосаб даведацца ступень гатоўнасці - гэта паспрабаваць. Макароны павінны быць цвёрдымі, але не цвёрдымі.

Калі макароны адварваюць для выкарыстання ў страве, якое будзе рыхтавацца далей, напрыклад, у запяканцы, то яны павінны быць трохі недавараныя. Інакш у выніку іх густ будзе сапсаваны.

Прамываць макароны халоднай вадой пасля адкідвання на друшляк ня трэба – тады змые ўвесь густ. Лепш проста пакінуць іх на пару хвілін, каб вада сцякла, а потым змяшаць лыжкай.

Калі ў якасці гарніру выкарыстоўваюцца макароны, то ў іх прынята класці трохі сметанковага масла. Страва атрымаецца смачней, калі сметанковае масла спачатку растапіць у сатэйнік і толькі потым змяшаць з макаронамі.

Інгрэдыенты:

• макароны з цвёрдых гатункаў пшаніцы - 200 г
• вада - 2 л
• соль - 1 ст.л. лыжка

Закіпяціце ваду ў тоўстасценнай рондалі. Заправіць соллю і пастай. Пастаянна памешвайце, пакуль вада зноў не закіпіць.

Каб зварыць спагецці, апусціце адзін канец макароны ў ваду, пачакайце пару секунд і павольна апусціце яе цалкам. Яны хутка размякнуць і цалкам пойдуць у патэльню.

Дайце час прыгатаванню макарон. Гэта павінна быць пазначана на ўпакоўцы. Вазьміце пробу за пару хвілін да заканчэння.

Гатовыя макароны адкіньце на друшляк і дайце сцячы вадзе. Злучыце іх з распаленым сметанковым алеем або загадзя прыгатаваным соусам.

Сёння досыць папулярныя макароны ў форме птушынага гнязда. Такія вырабы можна фаршаваць самымі рознымі начынкамі – ад агароднінных да мясных. Пры варэнні вельмі важна не толькі вытрымаць іх у кіпені неабходную колькасць часу, але і захаваць форму.

Змесціце гнязда ў рондаль з шырокім дном або глыбокую патэльню. Яны не павінны шчыльна прылягаць адзін да аднаго і ў той жа час павінна быць месца для павароту на бок.

Заліце ​​іх вадой так, каб яна пакрывала «гнязда» ўсяго на пару сантыметраў. Давесці да кіпення, пасаліць і варыць столькі хвілін, колькі паказана на пакаванні. Проста шумоўкай акуратна выміце гатовую пасту і выкладзеце на талерку.

Каб яны не прыліпалі да дна, падчас варэння іх можна акуратна паварушыць відэльцам або пакласці ў ваду трохі сметанковага масла.