змест
Кожнаму аматару барнай культуры рана ці позна надакучае прыдумляць уласны рэцэпт кактэйлю, але пасля некалькіх няўдалых спроб 99,9% прэтэндэнтаў расчароўваюцца і адмаўляюцца ад мары ўпісаць сваё імя залатымі літарамі ў гісторыю барнай культуры. бармэнскае рамяство. Толькі некалькі гадоў ідуць да сваёй мэты, у выніку дамагаючыся жаданага выніку. Парады паспяховых миксологов па распрацоўцы алкагольных кактэйляў сабраны ў гэтым матэрыяле.
1. Вывучэнне класікі
Немагчыма стаць добрым пісьменнікам, не прачытаўшы шмат тамоў класічнай літаратуры. Такі ж прынцып працуе і ў миксологии - таксама немагчыма прыдумаць добры рэцэпт кактэйлю, не ведаючы і не разумеючы густу агульнапрызнаных напояў.
Аднак вывучаць і спрабаваць трэба не алкагольныя эксперыменты сяброў, створаныя ў п'яным стане, змешваючы ўсё, што траплялася пад руку, а класічныя кактэйлі, прыдуманыя як мінімум 50-100 гадоў таму. Гэтыя напоі правераныя некалькімі пакаленнямі знатакоў барнага мастацтва, а таму заслугоўваюць увагі.
Яшчэ адна перавага вывучэння вопыту іншых у тым, што не будзе паўтораў і занадта падобных рэцэптаў, інакш можа здарыцца так, што унікальны кактэйль, створаны ў парыве творчасці, будзе вядомы з сярэдзіны XNUMX стагоддзя толькі як «Маргарыта». у крыху змененых прапорцыях.
2. Ведайце ўласцівасці інгрэдыентаў
Паспрабуйце асобныя алкагольныя напоі, сокі і сіропы, паспрабуйце запомніць іх водар і густ у чыстым выглядзе. Пачніце са змешвання двух кампанентаў, ацаніце ўласцівасці (густ, пах і колер) атрыманай камбінацыі.
Калі атрымаецца нешта вартае, дадайце трэці кампанент, які можа палепшыць склад, і гэтак далей … Змешваць больш за 6 інгрэдыентаў у адным кактэйлі не мае сэнсу: яны будуць не дапаўняць, а перабіваць адзін аднаго. Большасць кактэйляў складаецца з 3-5 інгрэдыентаў.
Гарэлка, джын, апельсінавы і малінавы лікёры, газаваная мінеральная вада лічацца універсальнымі інгрэдыентамі, якія дапаўняюць адзін аднаго і практычна любыя добра спалучаюцца. Вось тут і можна пачынаць эксперыментаваць.
Пры гэтым важна, каб кактэйль не толькі быў смачным і лёгка п'ецца, але і не выклікаў моцнага пахмелля. Дамагчыся гэтага можна толькі адным спосабам - змешваючы спірт толькі з аналагічнага сыравіны. Напрыклад, спалучэнне каньяку (сыравіна - вінаград) і віскі (сыравіна - збожжа) непажадана, таму што гэтыя напоі маюць розныя групы шкодных рэчываў, якія ўзмацняюць адзін аднаго, выклікаючы моцны галаўны боль па раніцах.
Не забывайце аб тэмпературы падачы. Адны і тыя ж халодныя і пакаёвай тэмпературы напоі прыкметна адрозніваюцца па гусце, халодныя нівелююць водар. Часцей за ўсё кактэйлі падаюць з лёдам або астуджанымі, але гэта не догма.
Лёд і пена - не заўсёды лепшыя сябры бармэна. Лёд хутка растае, а атрыманая вада разбаўляе кактэйль, робячы густ «вадзяністым». Часам гэта добра, але ў большасці выпадкаў кактэйль цэніцца за насычаны густ, а не за халодную ваду.
3. Не забывайце пра баланс
Ні адзін інгрэдыент кактэйлю не павінен моцна вылучацца, заглушаючы астатнія. Таксама пажадана пазбягаць крайнасцяў: занадта салодкіх або кіслых, духмяных і без паху, моцных і амаль безалкагольных (онлайн-калькулятар разліку крэпасці кактэйлю).
Склад любога кактэйлю ўмоўна дзеліцца на 3 часткі:
- Алкагольная аснова - гэта дамінантны алкагольны напой, ад якога залежыць крэпасць кактэйлю.
- Смакавыя напаўняльнікі. Лікёры і іншыя смакавыя інгрэдыенты.
- Кіслая і салодкая часткі. Часта прадстаўлены сіропамі і цытрусавымі сокамі. Нарэшце сфармуйце баланс.
У большасці выпадкаў адзін і той жа кампанент выконвае ў кактэйлі некалькі функцый. Напрыклад, апельсінавы лікёр можа адказваць за крэпасць, ствараць густ і слодыч - прысутнічаць ва ўсіх трох частках.
4. Улічвайце мэтавую аўдыторыю
Да гэтага часу нікому не ўдавалася стварыць кактэйль, які спадабаўся б абсалютна ўсім. Перавагі розных дэмаграфічных і сацыяльных груп прыкметна адрозніваюцца.
Напрыклад, жанчыны аддаюць перавагу слабаалкагольныя кактэйлі (8-15 градусаў) са салодкім фруктовым, шакаладным і малочным густам. Мужчыны, наадварот, паважаюць напоі сярэдняй крэпасці (15-30%) і без залішняй прысмакі, магчыма, нават з лёгкай кіслінкай. На моладзевых тусоўках актуальныя простыя і танныя двухкампанентныя сумесі тыпу джын-тоніка і ром-колы, а старэйшае пакаленне не разменьваецца на дробязі і гатова піць толькі вытанчаныя кактэйлі на аснове якасных інгрэдыентаў, нават калі гэта даражэй, але смачней і прэзентабельней.
Ствараючы рэцэпт, трэба ўяўляць, каму можа спадабацца гэты кактэйль і ў якім кірунку яго ўдасканальваць. Усім дагадзіць не атрымаецца, у кожнага кактэйлю ёсць і прыхільнікі, і крытыкі. Розніца толькі ў тым, што ў паспяховых напояў больш-менш шырокае кола прыхільнікаў, хоць часта крытыкаў і «недаразуменняў» значна больш, але гэта не перашкаджае кактэйлю знайсці сваю нішу.
5. Будзьце цярплівыя і настойлівыя
Практычна ўсе вядомыя кактэйлі ствараюцца шляхам шматгадовых эксперыментаў іх аўтараў, таму верагоднасць таго, што за пару спробаў атрымаецца новы алкагольны шэдэўр, мінімальная. Так, часам рэцэпты з'яўляліся выпадкова, але гэта падобна на выйгрыш у латарэю.
6. Прыдумайце запамінальнае імя і паклапаціцеся пра знешні выгляд
Гатовы кактэйль можа быць вельмі смачным, але без правільнага вонкавага выгляду, прыгожай назвы і арыгінальнай падачы ён асуджаны на правал. Нікому не хочацца піць цьмяна-карычневую вадкасць пад назвай «Радасць сантэхніка» з гранёнага шклянкі, вырабленага бармэнам з «худым» тварам. Кактэйлі - гэта не толькі ідэальны баланс густу, але і важная частка шоу. Наш інтэрнэт-сэрвіс выбару колеру кактэйлю дапаможа вам прадказаць колер яшчэ да змешвання.
Акрамя кідкага назвы, большасць удалых кактэйляў маюць запамінальны знешні выгляд і падаюцца ў стыльных куфлях з упрыгожваннямі. Падагрэць цікавасць да напою можна як арыгінальным падрыхтоўкай або падачай, так і неверагоднай гісторыяй стварэння, хай і прыдуманай, але без відавочнага падману.
7. Правядзіце сляпы тэст
Дасведчаныя миксологи тэстуюць новыя кактэйлі на сябрах і сваяках, але не кажуць адразу, што рэцэпт прыдумалі менавіта яны. Справа ў тым, што большасць «дэгустатараў», нават з кляпам, з захапленнем закажуць вочы і пахваліць тварэнне свайго сябра, каб толькі не пакрыўдзіць яго, а аўтару, які паважае сябе, патрэбна аб'ектыўная ацэнка.
Правільней будзе сказаць «паддоследным трусам», што гэты рэцэпт яны прачыталі ў інтэрнэце або даведаліся пра яго ад сяброўкі-бармэна. Лепш тэставаць напой на 6-8 членах мэтавай аўдыторыі кактэйлю паасобку, чым на ўсіх разам, таму што як толькі самы аўтарытэтны член групы скажа сваё меркаванне, большасць іншых слепа рушыць услед.
Кактэйль мае шанцы на поспех, калі ён спадабаецца хаця б 2-3 чалавекам з 10. У астатніх выпадках альбо была няправільная абраная мэтавая аўдыторыя, альбо атрымаўся няўдалы мікс, такое таксама бывае, нічога страшнага, трэба рухацца далей.
