змест
Ginjinha або проста ginha - гэта партугальскі лікёр з аднайменных ягад (так у Партугаліі называюць вішню гатунку Марэла). Акрамя садавіны і алкаголю, у склад напою ўваходзіць цукар, а таксама іншыя інгрэдыенты на меркаванне вытворцы. Лікёр Ginginha папулярны ў сталіцы Лісабоне, гарадах Алкабаса і Обідуш. У некаторых рэгіёнах рэцэпт замацаваны і нязменны, а сам лікёр - назва, абароненае па паходжанні (напрыклад, Ginja Serra da Estrela).
Асаблівасці
Ginginha мае 18-20% АКВ і ўяўляе сабой рубінава-чырвоны напой з карычневым адценнем, насычаным вішнёвым водарам і салодкім густам.
Этымалогія назвы вельмі простая. Ginja - гэта партугальская назва вішні Марэла. «Жинжиня» - гэта памяншальна-ласкальная форма, нешта накшталт «морелька вішні» (дакладнага аналага ў рускай мове няма).
гісторыя
Нягледзячы на тое, што вішня расце ў гэтых краях як мінімум з даўніх часоў, а то і даўней, старажытнай гісторыяй і сярэднявечным паходжаннем лікёр пахваліцца не можа. «Бацькам» ginjinha быў манах Франсіска Эспінейр (іншыя крыніцы сцвярджаюць, што вынаходнікам спірту быў звычайны гандляр віном, які пераняў рэцэпт у набожных братоў манастыра Святога Антонія)). Менавіта Францыска ў XNUMX стагоддзі прыдумала замочваць вішню ў агурантэ (партугальскі брэндзі), дадаючы ў атрыманую настойку цукар і спецыі. Напой атрымаўся выдатным і адразу заваяваў любоў жыхароў сталіцы.
Аднак па іншай версіі, хітрыя манахі на працягу многіх стагоддзяў ласуюцца вішнёвай настойкай, паціху раскрываючы свецкім людзям сваю таямніцу, таму, магчыма, на самай справе жыня з'явілася нашмат раней.
У Партугаліі «жинжинья» называюць не толькі чарэшневую настойку, але і «спецыялізуюцца» на ёй фужэры.
Першым барам-продкам традыцыі з'яўляецца легендарны A Ginjinha або, іншымі словамі, Ginjinha Espinheira ў Лісабоне, які на працягу пяці пакаленняў належаў адной сям'і.
Сучасныя партугальцы яшчэ памятаюць, як іх бабулі і дзядулі выкарыстоўвалі гинжинью як цудадзейны сродак ад усіх хвароб. У лячэбных мэтах вішнёвую настойку давалі нават маленькім дзецям.
Нягледзячы на тое што портвейн лічыцца «афіцыйным» партугальскім алкаголем, у асноўным яго вырабляюць на экспарт, а самі жыхары Лісабона з раніцы выстройваюцца ў чаргу ля маленькіх джынаў, каб пачаць дзень з куфля черрі.
Тэхналогія
Саспелыя вішні з заходніх рэгіёнаў Партугаліі збіраюць уручную, змяшчаюць у бочкі з французскага дуба і заліваюць брэндзі. Часам ягады загадзя адціскаюць прэсам, але ў большасці выпадкаў гэтага не робяць. Праз некалькі месяцаў (дакладны тэрмін вызначаецца вытворцам) ягады вымаюць (часам не ўсе), а ў настойку дадаюць цукар, карыцу і іншыя інгрэдыенты. Усе кампаненты павінны быць натуральнымі, отдушкі, фарбавальнікі і араматызатары не адпавядаюць стандартам стылю.
Алкагольнай асновай для гиньи цяпер можа служыць што заўгодна: не толькі вінаградны дыстылят, але і разбаўлены спірт, мацаванае віно і практычна любы іншы моцны алкаголь.
Як правільна піць жинджинью
Чырвона-вішнёвы лікёр рубінавы падаюць у канцы трапезы як дижестив, часам п'юць з адмысловых малюсенькіх кубкаў перад сытнай трапезай для ўзбуджэння апетыту. У партугальскіх карчмах джынху разліваюць у шакаладныя шклянкі, якімі потым закусваюць порцыю напою.
Часам у келіх трапляе і алкагольная вішня - аднак вы заўсёды можаце папрасіць бармэна наліць лікёр «без садавіны». Гингинью п'юць астуджанай да +15-18 °C, але калі на вуліцы гарачы дзень, лепш падаваць напой яшчэ халадней - +8-10 °C.
Партугальская «черрі» выдатна спалучаецца з дэсертамі - важна толькі, каб закуска не была занадта салодкай, інакш яна атрымаецца прыкрым. Гинью паліваюць ванільным марозівам, запраўляюць фруктовыя салаты, разводзяць портвейном. Таксама напой ўваходзіць у склад шматлікіх кактэйляў.
Джингиновые кактэйлі
- місіянерскі. У чарку пластамі (па нажы) усыпаць 2.5 часткі жыньі, частка драмбуі, ½ часткі самбукі. Піць залпам.
- Прынцэса. 2 часткі гінгіні і цытрынавага соку, 8 частак Seven Up або любога падобнага ліманаду. Прапорцыі можна вар'іраваць, змяняючы крэпасць.
- Імперыя. Слаісты кактэйль. Пласты (знізу ўверх): 2 часткі джыні, 2 часткі фруктовага лікёру сафары, XNUMX частак рому.
- Сапраўдная сляза. 2 часткі гінгіні, 4 часткі марціні, ½ часткі цытрынавага соку. Змяшайце ўсё ў шейкере, падавайце са лёдам.
- каралевы св. Ізабель. Ўзбоўтайце 4 часткі джыні і 1 частка драмбуі ў шейкере з лёдам, падавайце ў шклянцы.
- Чырвоны атлас. Змяшайце джын з сухім марціні ў прапорцыі 1:2. Дадайце лёд, падавайце ў астуджаным шклянцы.
Вядомыя брэнды ginjinha
MSR (ініцыялы заснавальніка Manuel de Sousa Ribeiro) вырабляе вішнёвы лікёр з 1930 года.
Ginja de Obidos Oppidum, які лічыцца брэндам № 1, займаецца вытворчасцю гінджы з 1987 года. Брэнд славіцца сваім «шакаладным джынам» - падчас вытворчасці ў напой дадаецца да 15% здробненага ў парашок горкага шакаладу.
Буйных брэндаў не так ужо і шмат, часцей за ўсё жинджинью вырабляюць невялікія кафэ, фужэры ці нават проста фермы.