Як засушыць і засушыць рыбу ў хатніх умовах

Вяленая рыба лічыцца смачным і карысным для чалавека прадуктам харчавання. Тэхналогія сушкі не прадугледжвае апрацоўку рыбы пры падвышаных тэмпературах. Працэс праводзіцца ў натуральных умовах.

Такую рыбу яшчэ называюць вяленая, таму што яе мяса шчыльнае і сухое. Прыгатаваная па гэтай тэхналогіі рыба захоўваецца працяглы час без асаблівых умоў захоўвання.

Вяленая рыба - выдатная закуска, якую можна падаць да абедзеннага стала. Акрамя таго, такая рыба можа выбавіць у паездцы, так як не сапсуецца.

Што такое завяданне?

Вяленая рыба - гэта прадукт, які рыхтуецца ў натуральных умовах, але перад гэтым працэсам рыбу неабходна пасаліць.

Цікава ведаць! Працэс вялення характарызуецца тым, што ў выніку рыба набывае зусім іншыя ўласцівасці і ў яе з'яўляецца цікавы прывабны густ. Гэтую тэхналогію яшчэ называюць сушкай.

У выніку павольных працэсаў мяса абязводжваецца, а ўздзеянне навакольнага асяроддзя спрыяе паспяванню мяса. У выніку:

• Мяса насычаецца тлушчам, становіцца шчыльным і эластычным.
• Мяса набывае напаўпразрысты выгляд, прыгожага бурштынавага адцення.
• Калі рыба ікраная, то ікра становіцца вытанчаным крупчастым дэлікатэсам.

Водар вяленай рыбы немагчыма зблытаць ні з якім іншым водарам. Мяса ўжываюць пасля таго, як з рыбы знялі скуру разам з луской.

Якую рыбу можна вяліць?

Важна ведаць, якія гатункі рыбы ў працэсе дадзенай тэхналогіі падрыхтоўкі могуць парадаваць выдатнымі вынікамі.

Не ўсе гатункі рыбы падыходзяць для вялення, так як мяса некаторых рыб дрэнна спее, таму атрымаць ад яго правільную структуру, а таксама той водар, які характэрны для вяленага мяса, немагчыма.

Аналагічнымі станоўчымі характарыстыкамі валодаюць дробныя гатункі рыб, якія не лічацца каштоўнымі. Да такіх відах рыб ставяцца плотка, таран, шабельнік, таўсталобік і інш., Якія адносяцца да так званых частковых. Для вялення можна выкарыстоўваць і больш буйныя віды рыбы, такія як лешч, судак, сом і інш.

Калі засаліць свежую рыбу, вылаўленую ў дзень рыбалкі, то ў выніку атрымаецца максімальна якасны канчатковы прадукт. Варта памятаць, што рыба досыць хутка псуецца. Вяленне рыбы з «водарам» практыкуецца ў карэнных паўночных народаў, але для знаёмых гэтая тэхналогія не падыходзіць. Вяліць рыбу пасля размарозкі можна, але гэты прадукт не будзе адпавядаць усім неабходным характарыстыках. Часам ўлоў замарожваюць, а затым размарожваюць і сушаць, але гэта толькі ў крайнім выпадку.

Каб рыба атрымалася смачнай, лепш сушыць рыбу сярэдняй і высокай тлустасці. Якасць зыходнага прадукту залежыць і ад таго, калі рыба вылаўлена – зімой, вясной, летам ці восенню. Перавага варта аддаваць рыбе, вылаўленай зімой або ранняй вясной перад працэсам нерасту, так як у гэтыя перыяды рыба мае найбольшыя запасы тлушчу.

Падрыхтоўка рыбы да вялення

Перад засолкай рыбу рэкамендуецца прамыць, а таксама ачысціць ад слізі, хоць некаторыя рыбакі лічаць, што гэта можа негатыўна адбіцца на гусце рыбы, таму бруд выдаляюць толькі сурвэткай.

Ні ў якім разе нельга здымаць луску, а больш дробную рыбу лепш не трыбушыць, так як тлушч брушыны і вантроб рыбы надаюць прадукту больш яркі густ.

Улетку, калі ў траваедных відаў рыб хутка псуецца змесціва страўніка, такую ​​рыбу неабходна вытрыбушыць, інакш у рыбе можа з'явіцца горыч.

Калі вы плануеце засушыць буйную рыбу, то яе трэба разрэзаць цалкам. Нутры рыбы выдаляюць, але скуру з луской чапаць нельга. Брушка таксама не чапаюць, так як у ім шмат тлушчу, неабходнага для працэсу вялення. Каб здабыць вантробы, лепш за ўсё зрабіць надрэз уздоўж спіннога плаўніка. Пасля такой раздзелкі тушку рыбы мыць ня трэба.

Як засушыць рыбу летам у хатніх умовах: этапы падрыхтоўкі

Працэс сушкі характарызуецца наяўнасцю пэўных этапаў, якія выконваюцца ў правільным парадку. Такім чынам:

1. Засолка рыбы. Для гэтага падыдзе любая ёмістасць, але не металічная. Рыбу пасыпаюць соллю, а затым заліваюць солевым растворам. Пасля гэтага рыбу змяшчаюць у халоднае месца.
2. Мыццё і замочванне рыбы. Прамыванне, а затым замочванне праводзіцца ў прэснай вадзе. Працягласць працэсу залежыць ад працягласці засолкі.
3. Працэс сушкі (сушка). Яно праводзіцца ў натуральных умовах, хоць прыстасаванні могуць выкарыстоўвацца любыя.

Спосабы летняй засолкі

Для працэсу засолкі спатрэбіцца толькі соль і ёмістасць. Посуд для нехарчовых прадуктаў лепш не выкарыстоўваць. Самае галоўнае, каб яго аб'ём дазваляў замаріновать патрэбную колькасць рыбы. Соль лепш браць буйную, якая павольна раствараецца, забіраючы з рыбы лішнюю вільгаць. Дробная соль паскарае працэс засолкі, не абязводжваючы рыбу.

Сухі пасол

Такі спосаб засолкі больш падыходзіць для вялення тушак вагой ад 1 кілаграма.

Тэхналогія такая:

1. Тушку рыбы вызваляюць ад вантроб, робячы надрэз па спіне, пасля чаго рыбу чысцяць анучкай.
2. Рыбу ўнутры соляць багата, але не моцна.
3. Тушкі рыбы ўкладваюць у ёмістасці радамі, пры гэтым на дно ёмістасці варта заслаць тканіна. Рыба выкладваецца галавой да хваста і брушкам ўверх.
4. Пасля гэтага рыбу яшчэ раз соляць. На 10 кілаграмаў рыбы спатрэбіцца да паўтары кілаграмаў солі.

Пасля засолкі рыбу шчыльна накрываюць вечкам, а зверху на вечка кладуць цяжкі прадмет (гнёт).

На заметку! Наяўнасць прыгнёту дазваляе прадухіліць з'яўленне паветраных бурбалак, у якіх могуць развівацца шкодныя бактэрыі. У выніку дзеючага ціску павялічваецца шчыльнасць мяса.

Рыбу соляць 5-10 дзён. У працэсе засолкі вылучаецца сок, які павінен сцячы праз прарэзы на дне ёмістасці. У сувязі з гэтым працэс атрымаў назву «сухі» засолкі.

Калі дробную рыбу саліць, то вантробы з яе можна не выдаляць. У гэтым выпадку рыбка шчыльна адна да адной выкладваецца на тканіну, пасля чаго пасыпаецца соллю і заварочваецца ў гэтую ж тканіну. Зверху трэба пакласці груз. Які з'яўляецца ў выніку засолкі сок выцякае праз тканіну.

Мокры спосаб

Калі рыба дробная, то лепш выкарыстоўваць мокры спосаб. Такую рыбу, як плотка, акунь або лешч, соляць наступным спосабам:

1. Спачатку трэба ўзяць посуд і насыпаць на яе дно соль, тады рыба змяшчаецца ў гэты посуд даволі шчыльна.
2. Выклаўшы першы пласт, рыбу пасыпаюць соллю, пасля чаго наступныя пласты выкладваюць соллю, перасыпаючы кожны пласт, уключаючы верхні. На 10 кілаграмаў рыбы патрабуецца каля 1 кг солі.
3. Калі да солі дадаць хоць бы адну сталовую лыжку цукру, то густ атрымаецца больш вытанчаным.
4. Уся рыба прыціскаецца з дапамогай прыгнёту (грузу).

У працэсе засолкі з'яўляецца сок, прычым яго так шмат, што ён можа выцячы праз край ёмістасці (калі, вядома, рыба не запоўненая ёмістасцю). На час засолкі рыбу ставяць у прахалоднае месца, інакш рыба можа сапсавацца, не дачакаўшыся поўнай гатоўнасці.

Пры засолцы ў хатніх умовах рыбу змяшчаюць у халадзільнік, а пры засолцы ў паходзе варта выкапаць у зямлі ямку, прыкрыўшы яе галінкамі. Калі рыба не буйная, то яе дастаткова патрымаць пару дзён, а калі тушкі буйныя, то іх прыйдзецца патрымаць у солі каля тыдня. Рыбу можна лічыць гатовай, калі яе мяса стане цвёрдым, а калі пацягнуць за галаву, то пачуецца характэрны храбусценне. Калі ў выніку праверкі гэтыя характарыстыкі не пацвярджаюцца, то рыбу пакідаюць у расоле яшчэ на суткі. Расол пасля засолкі можна выкарыстоўваць паўторна, а калі ён больш не патрэбны, то яго выліваюць.

Тузлучны шлях

Перад засолкай рыбу нанізваюць на вяроўку з іголкай. У такім сабраным выглядзе рыба апускаецца на некалькі дзён, у залежнасці ад памеру, у расол – расол. Дробнай рыбе дастаткова паляжаць у расоле 2-3 дня, а калі рыба буйная, то ў яе тушку з дапамогай шпрыца дадаткова запампоўваецца раствор солі.

Раствор солі рыхтуецца з разліку 350 г солі на 1 л вады. Свежэпрыготаўленный салянку можна злучыць з расолам папярэдняй засолкі або з расолам пакупной вострай салёнай селядца.

Важнае правіла! Калі правільна прыгатаваць расол, то сырое яйка не павінна ў ім тануць.

Чым буйней рыба, тым даўжэй яна павінна знаходзіцца ў солевом растворы. Пры тэмпературы 20 градусаў рыбу соляць:

• На працягу тыдня рыбу соляць, калі яе вага больш за 1 кілаграма.
• Калі тушкі важаць не больш за 0,5 кілаграма, то гэта зойме каля 2-3 дзён.
• Невялікая рыбка, як кілька, соляць 1 гадзіну.

Гатоўнасць рыбы вызначаецца падоўжным расцягам. Калі вы пацягнеце рыбу за галаву, вы павінны пачуць гук у выглядзе храбусцення. Пры адсутнасці храбусцення рыба яшчэ не гатовая, так як соль не пракралася да пазванкоў. Добра прасоленая рыба не вытрымлівае націску пальцаў. Калі націснуць на спіну рыбы, то павінна застацца дзірка.

Калі рыба як след прыгатуецца ў расоле, яе выцягваюць з расола і пакідаюць адпачываць на некалькі гадзін. У выніку соль раўнамерна размяркуецца ў мясе рыбы, што прывядзе да якаснага выніку.

Замочванне

Працэс замочвання лічыцца не менш адказным, так як ён прызначаны для збавення ад салёнасці вонкавай паверхні мяса. Апрасненне верхніх слаёў прыводзіць да таго, што высушаная скурка не ўбірае вільгаць пры захоўванні, а гэта павялічвае тэрмін прыдатнасці прадукту. Працягласць замочвання залежыць ад працягласці засолкі: штодня на засолку патрабуецца 1 гадзіна замочвання.

Прамыванне рыбы ад бруду і солі ўваходзіць у працэс замочвання. Рыбу старанна мыюць рукамі. Неабходна сачыць за тым, каб лускавінкі не зляталі, што служыць абаронай для ўнутраных тканін.

Рыба замочваецца ў вялікай ёмістасці з халоднай вадой. Праз некаторы час рыба пачынае ўсплываць на паверхню, што сведчыць аб дасягнутым выніку. Пасля абсушвання яно атрымаецца злёгку падсоленай, а яго мяса набудзе празрысты бурштынавы адценне.

Занадта доўгі працэс вымочвання можа сапсаваць, асабліва тлустую буйную рыбу. У выніку доўгага знаходжання ў вадзе знешні пласт размакае. У гэтым выпадку рэкамендуецца замочваць ў некалькі падыходаў, вымаючы рыбу столькі часу, колькі яна знаходзілася ў вадзе.

Правілы сушкі ў розных умовах

У выніку шматгадовага вопыту вялення ўстаноўлена, што найбольш правільна рыба рыхтуецца, калі яе нанізаць на дрот або на шнур. Нятлустыя гатункі рыбы лепш падвешваць, нанізваючы яе на нітку галавой уніз. Такую рыбу, як лешч або судак, лепш сушыць, паклаўшы галавой уверх, нанізваючы на ​​вяроўку, нацягнуўшы яе праз вочы. Гэта неабходна для таго, каб тлушч не мог выцячы з жывата. У якасці альтэрнатывы дапушчальна выкарыстанне іншых прыстасаванняў у выглядзе гаплікаў, цвікоў або тонкіх дубцоў.

на адкрытым паветры

Самая смачная рыба тая, што вяленая ў патрэбнае надвор'е на свежым паветры. Як правіла, гэта вясновы дзень з тэмпературай паветра ў межах 18-20 градусаў. Рыбу падвешваюць з дапамогай любых прыстасаванняў.

Важны момант! Пажадана, каб рыбкі няшчыльна прылягалі адзін да аднаго, а іх брушка размяшчалася вонкі. Калі рыба досыць дробная, як кілька, то сушыць яе лепш на гарызантальна нацягнутай сетцы.

Калі рыбу паставіць на сонца, асабліва ў гарачае надвор'е, то яна альбо «зварыцца», альбо пачне знікаць, не дачакаўшыся высыхання. Акрамя таго, з рыбы будзе выцякаць каштоўны прадукт - тлушч. Ідэальны працэс сушкі - у цені або пад навесам. Калі на вуліцы занадта вільготна, то рыбак лепш занесці ў памяшканне.

У прахалодным склепе

Калі чалавек жыве ў прыватным доме, то ў яго абавязкова павінен быць склеп, які з'яўляецца выдатным месцам для засолкі рыбы. Акрамя таго, больш дробную рыбу можна сушыць у склепе, праўда, тады яна сушыцца ў больш цёплым месцы.

Што тычыцца буйной рыбы, то пры сушцы ў нармальных умовах у ёй можа з'явіцца горыч, але гэтага не адбудзецца пры вяленні ў склепе, хоць гэта можа заняць да 3 тыдняў. Найлепшымі смакавымі дадзенымі адрозніваецца рыба, вяленая ў склепе.

На балконе і лоджыі

Балкон або лоджыя, калі яны зашклёныя і маюць адкрываюцца часткі для вентыляцыі, таксама падыходзяць для вялення рыбы. Тут рыба абаронена і ад дажджу, і ад холаду. Галоўнае - падвесіць рыбу так, каб які ўтварыўся тлушч не сцякаў на падлогу. Як варыянт, пад рыбу усталёўваюць тазік або іншую ёмістасць.

Самы лепшы варыянт, калі рыба вяленая на скразняку, так балкон ці лоджыя можна будзе адкрыць нават калі на вуліцы холадна.

Сушка на гарышчы

Як правіла, гарышча - гэта добра якое ветрыцца памяшканне, калі на ім не размяшчаюцца жылыя або падсобныя памяшканні. Мансарда ацяпляецца праз дах, але застаецца прахалоднай з-за наяўнасці скразнякоў. Тут рыба надзейна абаронена ад прамых сонечных прамянёў і ад ападкаў. Галоўнае, сачыць, каб коткі не дасталі рыбу.

Сушка ў жылых памяшканнях

Бываюць выпадкі, калі пры адсутнасці іншых варыянтаў неабходна сушыць рыбу ў пакоі, хоць памяшканне непазбежна напоўніцца спецыфічным рыбным пахам, які многім не падабаецца. Нягледзячы на ​​тое, што па якасці такі прадукт прыкметна саступае вяленаму ў адкрытым выглядзе, яго смакавыя якасці застаюцца на прымальным узроўні. Гэты працэс можна паскорыць, выкарыстоўваючы розныя награвальныя прыборы.

На заметку! Працэс прыкметна паскараецца, калі выкарыстоўваць вентылятар. Калі рыбы мала, то яе цалкам можна размясціць у межах газавай пліты.

У электрасушылцы

Для вялення рыбы можна ўзброіцца любой электросушилкой, якая працуе па прынцыпе канвекцыі, пры гэтым нагрэў павінен быць рэгуляваным. Не выстаўляйце тэмпературу вышэй за 30 градусаў, так як мяса рыбы пачне адвальвацца ад костак.

Сушка забяспечваецца працай вентылятара. Час высыхання каля 2 сутак. Натуральна, рыбны пах будзе прысутнічаць у доме чалавека, але якасць прадукту будзе прымальным.

Колькі сушыць і як вызначыць гатоўнасць?

Працэс вялення рыбы залежыць як ад тэмпературы паветра, так і ад яго вільготнасці, у тым ліку ад памеру тушак. Рыбка можа быць гатовая праз пару дзён, хоць на самой справе гэты працэс расцягваецца на адну-дзве тыдні. Што тычыцца буйной рыбы, то яна можа сохнуць месяц.

Перасушыць рыбу нельга, але лепш трохі не перасушыць, вызначаючы яе гатоўнасць па гусце.

Калі мяса недастаткова сухое, то рыбу можна ненадоўга пакінуць.

• Вяленае мяса даволі празрыстае, пры гэтым яно шчыльнае і пругкае, з бляскам тлушчу.
• На паверхні рыбы няма слядоў солі, а скура трывалая і лёгка здымаецца.
• Такая рыба мае прыемны водар, які выклікае апетыт.

Пасля вялення рыбу можна ўжываць адразу, а вось поўнае паспяванне мяса магчыма толькі праз 3-4 тыдні. Для гэтага рыбу заварочваюць у тканіну або пергамент, пасля чаго змяшчаюць у прахалоднае месца. Праляжаўшы ў такім стане, рыба канчаткова набывае свае якасці паўнавартаснага прадукту харчавання.

Як пазбавіцца ад мух

Вяленая на адкрытым паветры рыба прыцягвае сваім водарам многіх насякомых, асабліва вос і мух. У асноўным восы сілкуюцца мясам рыбы, а вось мухі не толькі ядуць, але і імкнуцца пакінуць у мясе рыбы свае яйкі, пасля чаго з'яўляюцца яе лічынкі - опарышей.

Без праблем можна засушыць рыбу вясной, калі насякомых яшчэ няма, або восенню, калі іх ужо няма. Улетку сушыць лепш пачынаць з вечара, тады за ноч рыба абсохне, але ў цемры практычна няма насякомых, якія цікавіліся б рыбай. Ад мух або вос выратавацца не так проста, хоць месца, дзе вяленая рыба, можна абвесіць дробнай сеткай, вышмараваць паверхню рыбы алеем або слабым растворам воцату. Многія проста рыхтуюць рыбу на адкрытым паветры, абсушыўшы яе ў памяшканні.

Як сушыць рыбу зімой?

Працэс вялення рыбы зімой некалькі адрозніваецца, так як сушыць яе даводзіцца ў памяшканні, а гэта моцна ўплывае на правільнае паспяванне мяса. З-за таго, што зімой у чалавека занадта цёпла, працэсы паскараюцца, і мяса не паспявае набыць усе станоўчыя якасці.

Зімовая сушка рыбы мае адзін станоўчы момант: насякомых зімой няма, але ад яе водару наўрад ці атрымаецца пазбавіцца.

На заметку! Калі рыба вяленая зімой, то лепш выкарыстоўваць сухі спосаб засолкі, каб пазбавіцца ад лішняй вільгаці.

Рыбу вешаюць у асноўным на кухні пад столлю або побач з радыятарам, а таксама над плітой. Натуральна, зімой у жылых памяшканнях наўрад ці будзе вяліцца шмат рыбы.

Ці можна сушыць рыбу ў холадзе?

Пажадана, каб тэмпература была вышэй за нуль, так як пры мінусе тканіны пашкоджваюцца.

На заметку! Усім вядома, што працэс выдалення вільгаці адбываецца і пры мінусовых тэмпературах.

Калі размясціць зімовы ўлоў на балконе або пад навесам, то рыба хоць і павольна, але будзе высыхаць, а сушыць яе прыйдзецца ў памяшканні.

карысныя парады

Тэхналогію вялення рыбы дапушчальна спрасціць, але эфектыўнасць працэсу ад гэтага не пацерпіць.

І так:

• Пры засолцы рыбы буйныя тушкі кладуць на дно ёмістасці, а дробную рыбу выкладваюць зверху на буйную.
• Рыбу аднолькавага памеру лепш нанізваць на адну вяроўку.
• Брушка раскрываюць з дапамогай устаўленых калыпкоў, што значна паскарае працэс.
• Калі зрабіць спецыяльную скрыню-каркас, то рыбу ў любы час можна лёгка пераставіць у патрэбнае месца.
• З дапамогай гэтай тэхналогіі дапушчальна атрымаць сёмгу з буйной рыбы.
• Пры парушэнні рэжыму захоўвання, калі рыба ўбірае вільгаць і з'яўляецца непрыемны пах, рыбу можна прамыць у салёнай вадзе і абсушыць.

Высушыць рыбу нескладана, але гэтая тэхналогія досыць эфектыўная, якая дазваляе атрымаць смачны і карысны для чалавека харчовы прадукт.