Кубачак духмянай кавы і свежы круасан, які разбіваецца, выдае апетытны храбусценне, змазаны вясковым маслам або густым варэннем - гэта не проста сняданак, гэта стыль жыцця і светапогляд. Пасля такога сняданку напружаны дзень будзе здавацца лёгкім, а выхадныя выдатнымі. Круасаны павінны быць свежаспечанымі, што робіць іх ідэальнымі для ранішніх страў у суботу і нядзелю. Сапраўдныя круасаны зоймуць крыху больш часу, чым тыя, якія можна спячы з гатовага тэсту, так як выбар цяпер велізарны. Разгледзім некалькі варыянтаў, як прыгатаваць круасаны з начыннем і без, хутка і павольна.
Хуткія круасаны
Інгрэдыенты:
- Дражджавое пластовае цеста - 1 пачак
- Сметанковае масла - 50 гр.
- Жаўток - 2 шт.
Цеста добранька размарозіць, накрыць харчовай плёнкай або пакетам, каб яно не перасохла. Акуратна раскачайце цеста ў прастакутны пласт таўшчынёй 2-3 мм, вышмаруйце ўсю паверхню сметанковым алеем. Наразаем остроугольными трыкутнікамі, лёгкім націскам скручваем ад падставы да вяршыні трыкутнікаў рулетамі. Пры жаданні надайце ім форму паўмесяца. Страсіце жаўткі, вышмаруйце круасаны і выкладзеце іх на бляху, засланы паперай для выпякання. Запякайце ў разагрэтай да 200 градусаў духоўцы 15-20 хвілін, падавайце цёплымі. Гэты рэцэпт выдатна падыдзе для хуткіх круасанаў з любой начыннем: ад цукру і варанай згушчонкі, варэння, да сыру і тварагу з зелянінай.
Круасаны з вішнёвай начынкай
Інгрэдыенты:
- бездрожжевого пластовае цеста - 1 пачак
- Вішня без костачак - 250 гр.
- Цукар - 4 ст. л.
- Жаўток - 1 шт.
Цеста размарозіць, раскачаць у прастакутнік таўшчынёй 3 мм. Нарэжце вострыя трыкутнікі, у кожнага надрэжце падстава на 1-2 см, атрыманыя «крылцы» сагніце да вяршыні трыкутніка. На аснову выкладзеце некалькі вішань (у залежнасці ад памеру круасанаў), пасыпце цукрам і акуратна згарніце ў рулет. Круасан павінен быць падобны на абаранак. Перакладзеце на бляху, засланы паперай для выпякання, вышмаруйце зверху ўзбітым жаўтком і праз пяць хвілін адпраўце ў духоўку, разагрэтую да 190 градусаў. Варыце 20 хвілін, пры жаданні пасыпце зверху цукрам з карыцай.
Хатнія круасаны з цеста
Інгрэдыенты:
- Пшанічная мука - 3 шклянкі
- Малако - 100 гр.
- Сметанковае масла - 300 гр.
- Цукар - 100 гр.
- Дрожджы прэсаваныя - 60 гр.
- Вада - 100 гр.
- Яйка - 1 шт.
- Соль на кончыку нажа.
Дрожджы размяшаць у цёплай вадзе з чайнай лыжкай цукру, прасеяць муку, дадаць цукар, соль, уліць малако і 3 сталовыя лыжкі растопленага сметанковага масла, добра вымесіць, дадаць дрожджы. Вымешваюць, пакуль цеста не перастане ліпнуць да рук, накрываем ёмістасць з тэстам і пакідаем у цёплым месцы на 30-40 хвілін. Раскачайце цеста ў пласт таўшчынёй 5 мм. гушчы і паставіць у халадзільнік на 2 гадзіны, накрыўшы харчовай плёнкай. Халоднае цеста раскачайце танчэй, палову пласта вышмаруйце мяккім алеем, накрыйце другой паловай, трохі раскачайце. Палову пласта зноў вышмаруйце алеем, накрыйце другім, раскачайце - паўтарайце да атрымання невялікага тоўстага пласта, які неабходна прыбраць у халадзільнік на гадзіну.
Цеста падзеліце на некалькі частак, кожную з іх раскачайце (у прастакутны або круглы пласт, як зручней), нарэжце вострымі трыкутнікамі і раскачайце ад падставы да верху. Пры жаданні выкладзеце начынне на аснову круасанаў і акуратна згарніце. Гатовыя абаранкі выкладзеце на змазаны або засланы бляху, накрыйце вечкам і дайце пастаяць 20-25 хвілін. Яйка трохі ўзбіць відэльцам, вышмараваць круасаны і выпякаць у разагрэтай да 200 градусаў духоўцы 20-25 хвілін.
Шакаладныя круасаны
Інгрэдыенты:
- Пшанічная мука - 2 шклянкі
- Малако - 1/3 шклянкі
- Сметанковае масла - 200 гр.
- Цукар - 50 гр.
- Дрожджы прэсаваныя - 2 ст. л.
- Вада - 1/2 шклянкі
- Жаўток - 1 шт.
- Шакалад - 100 гр.
- Соль на кончыку нажа.
Дрожджы развесці ў цёплай вадзе, замясіць цеста з мукі, цукру, солі і малака, усыпаць дрожджы і добра вымесіць. Пакінуць падымацца, накрыўшы ручніком. Цеста раскачайце як мага танчэй, сярэдзіну вышмаруйце мяккім сметанковым алеем, а краю згарніце канверцікам, трохі раскачайце і паўтарыце змазванне некалькі разоў. Пастаўце цеста ў халадзільнік на паўтары гадзіны, затым раскачайце і нарэжце трыкутнікамі. У падставы трыкутнікаў пакласці шакалад (шакаладную пасту) і загарнуць у абаранак. Выкладзеце круасаны на змазаны алеем бляху, вышмаруйце ўзбітым жаўтком і запякайце ў разагрэтай да 190 градусаў духоўцы 20-25 хвілін. Упрыгожце пялёсткамі міндаля і падавайце да чаю і кавы.
Круасаны з беконам
Інгрэдыенты:
- Пластовае цеста - 1 пачак або 500 гр. самаробны
- Бекон - 300 гр.
- Рэпчаты лук – 1 шт.
- Сланечнікавы алей - 1 ст.л. л.
- Яйка - 1 шт.
- Прыправы для мяса - па гусце
- Кунжут - 3 ст.л.
Цыбулю дробна нашаткаваць, абсмажыць на алеі 2-3 хвіліны, дадаць нарэзаны тонкімі палоскамі бекон, змяшаць, варыць 4-5 хвілін. Цеста раскачаць у пласт сярэдняй таўшчыні, нарэзаць трыкутнікамі, на падставы якіх выкласці начынне і згарнуць. Выкладзеце на бляху, засланы паперай для выпечкі, вышмаруйце ўзбітым яйкам і пасыпце кунжутам. Адпраўляем у разагрэтую да 190 градусаў духоўку на 20 хвілін. Падаваць гарачым з півам або віном.
Нетрадыцыйныя начыння для круасанаў і незвычайныя ідэі, як прыгатаваць круасаны ў хатніх умовах яшчэ хутчэй, шукайце ў раздзеле «Рэцэпты».