Як вызначыць інгрэдыенты жывёльнага паходжання ў харчовых прадуктах

Ужо шмат гадоў абаронцы жывёл усімі праўдамі і няпраўдамі спрабуюць забараніць выкарыстанне інгрэдыентаў жывёльнага паходжання ў прамысловасці, але пакуль безвынікова. І калі мясаедаў гэтыя пытанні мала цікавяць, то вегетарыянцы, якія свядома адмаўляюцца ад мяса, малака або яек, могуць працягваць ужываць іх або іх вытворныя, нават не падазраючы пра гэта. Вы можаце ліквідаваць такія сітуацыі і застацца неперакананымі, навучыўшыся іх вызначаць. Больш за тое, гэта не так складана, як здаецца.

Харчовыя дабаўкі: што гэта такое і чаму іх пазбягаць

Мабыць, прамысловая вытворчасць неймаверная без харчовых дабавак. Яны дапамагаюць палепшыць смак харчовых прадуктаў, змяніць іх колер, у канчатковым выніку падоўжыць тэрмін захоўвання. У залежнасці ад паходжання ўсе яны дзеляцца на некалькі відаў, але вегетарыянцаў, у сілу сваіх перакананняў, цікавяць натуральныя дабаўкі жывёльнага паходжання. Проста таму, што яны зроблены з сыравіны, якую даюць жывёлы. Часцей за ўсё так і ёсць жывёльныя тлушчы ці іх пігментныя клеткі… Першыя выкарыстоўваюцца для вырабу émwlgatorovа апошні – фарбавальнікі… Між тым такія інгрэдыенты часта вырабляюць з храсткоў, здробненых костак забітых жывёл або ферментаў, якія вылучаюцца іх страўнікамі.

Як вызначыць інгрэдыенты жывёльнага паходжання ў харчовых прадуктах

Самы верны спосаб вызначыць паходжанне інгрэдыентаў - звярнуцца да тэхнолага. Справа ў тым, што нароўні з дадаткамі жывёльнага або расліннага паходжання існуюць і спрэчныя інгрэдыенты, якія могуць вырабляцца з таго ці іншага сыравіны. Праўда, інфармацыя пра іх заўсёды паказваецца на ўпакоўцы, хоць часам і некалькі завуалявана, што можа ўвесці ў зман нават дасведчанага вегетарыянца. Таму, каб справіцца з ім, варта вывучыць увесь пералік харчовых дабавак жывёльнага паходжання, а таксама асаблівасці іх прымянення там, дзе гэта магчыма.

Жывёлы інгрэдыенты ў ежы

Па дадзеных Савета па жывёлагадоўлі Антарыё, у прамысловасці выкарыстоўваецца 98% арганізмаў жывёл, 55% з якіх - ежа. Што гэта і куды яны едуць? Варыянтаў вельмі шмат.

• – тое самае рэчыва, якое атрымліваюць з костак, сухажылляў і храсткоў жывёл пасля іх смерці пры працяглым кіпячэнні. Утвараецца дзякуючы калаген, састаўная частка злучальнай тканкі, якая ператвараецца ў клейкавіна… Атрыманую пасля варэння вадкасць выпарваюць і асвятляюць. Пасля астуджэння ён ператвараецца ў жэле, якое затым высушваецца і выкарыстоўваецца ў працэсе вырабу мармеладу, мукі і прысмакаў. Галоўныя перавагі жэлаціну вызначаюцца яго ўласцівасцямі: ён празрысты, без густу і паху, і пры гэтым лёгка ператварае кандытарскую масу ў жэле. Між тым мала хто ведае, што такімі ж ўласцівасцямі валодае раслінны жэлацін, які больш пераважны для вегетарыянцаў. Вырабляецца з агар-агара, цэдры цытрусавых і яблыкаў, марскіх водарасцяў, ражкова дрэва. Чалавеку, які аднойчы адмовіўся ад мяса, варта арыентавацца на кандытарскія вырабы з раслінным жэлацінам.
• Сычуг, або сычуг. Ён можа быць жывёльнага паходжання, калі яго атрымліваюць са страўніка нованароджанага цяля, або расліннага, мікробнага або микробактериального. Усе тры апошнія метады вырабляюць інгрэдыент, які могуць спажываць вегетарыянцы. Сам па сабе сычуг - гэта рэчыва, якое шырока выкарыстоўваецца ў вытворчасці сыроў і некаторых відаў тварагу. Яго галоўная перавага, за якое яго цэняць у харчовай прамысловасці, - здольнасць да расшчаплення і перапрацоўцы. Цікава, што гэты фермент не мае аналагаў і не вырабляецца штучна, таму варта даволі дорага. Аднак, на шчасце, гэта не заўсёды ўжываецца. На рынку ўсё яшчэ можна сустрэць сыры, вырабленыя з даданнем інгрэдыентаў расліннага паходжання, такіх як: адыгейскага або олтерманни і інш. У першую чаргу іх вылучаюць дабаўкі нежывёльнага паходжання, якія пазначаюцца назвамі: Fromase, Maxilact, Milase, Meito Microbial Rennet.
• Альбумін - гэта рэчыва, якое ўяўляе сабой не што іншае, як высушаныя сыроватачна бялкі. Яго выкарыстоўваюць замест больш дарагога яечнага бялку пры выпечцы хлебабулачных вырабаў, тартоў, пірожных, так як ён добра ўзбіваецца, утвараючы пену.
• Часцей за ўсё пепсін - гэта дадатак жывёльнага паходжання, акрамя тых выпадкаў, калі ён суправаджаецца прыпіскай «мікробны». Толькі ў гэтым выпадку ён «дазволены» вегетарыянцам.
• Вітамін D3. Дабаўка жывёльнага паходжання, так як з'яўляецца сыравінай для яе вырабу.
• Лецыцін. Гэтая інфармацыя ў першую чаргу зацікавіць веганов, так як жывёльны лецыцін вырабляецца з яек, а соя - з соі. Разам з ім можна знайсці раслінны лецыцін, які таксама актыўна выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці.
• Кармін. Можа пазначацца назвамі кармінавая кіслата, кашаніль, E120… Гэта фарбавальнік, які надае джэмам, напоям або мармеладу чырвоны адценне. Яго атрымліваюць з цела кактусаў або самак кактусаў дактылопія. Гэта казуркі, якія жывуць на мясістых раслінах і іх яйках. Што і казаць, для вытворчасці 1 кг рэчывы выкарыстоўваецца велізарная колькасць самак, сабраных непасрэдна перад адкладкай яек, так як у гэты перыяд яны набываюць чырвоны колер. Пасля іх абалонкі сушаць, апрацоўваюць разнастайнымі рэчывамі і фільтруюць, атрымліваючы натуральны, але дарагі фарбавальнік. Пры гэтым яго адценні залежаць выключна ад кіслотнасці асяроддзя і могуць вар'іравацца ад памяранцавага да чырвонага і фіялетавага.
• Вугаль, або сажа (вуглевадарод). Пазначаецца адзнакай E152 і можа быць раслінным або жывёльным інгрэдыентам. Яго разнавіднасцю з'яўляецца Carbo Animalis, які атрымліваюць пры спальванні каровіных туш. Яго можна знайсці на этыкетках некаторых прадуктаў, хоць некаторыя арганізацыі забароненыя да выкарыстання.
• Лютэін, або Лютэін (E161b) – вырабляецца з, аднак у некаторых выпадках можа быць атрымана з расліннага сыравіны, напрыклад, міньёнет.
• Крыптаксанцін, або KRYPTOXANTHIN, - гэта інгрэдыент, які можна назваць Е161с і вырабляцца як з расліннага, так і з жывёльнага сыравіны.
• Рубиксантин, або РУБИКСАНТИН - гэта харчовая дабаўка, якая пазначана на ўпакоўцы значком Е161d а таксама можа быць жывёльнага або нежывёльнага паходжання.
• Радаксанцін, або RHODOXANTHIN, - гэта інгрэдыент, пазначаны на ўпакоўцы як E161f і выраблены з абодвух відаў сыравіны.
• Виолоксантин, або ВИОЛОКСАНТИН. Пазнаць гэтую дабаўку можна па маркіроўцы E161e… Ён таксама можа быць жывёльнага і нежывёльнага паходжання.
• Кантаксантин, або КАНТАНТИН. Пазначаецца адзнакай Е161g і бывае двух відаў: расліннага і жывёльнага паходжання.
• Нітрат калію, або НІТРАТ, - гэта інгрэдыент, які часцей за ўсё маркіруюць вытворцы E252… Рэчыва аказвае негатыўнае ўздзеянне на арганізм, так як у лепшым выпадку проста павышае ціск, а ў горшым спрыяе развіццю рака. Пры гэтым ён можа вырабляцца як з жывёльнага сыравіны, так і з неживотного сыравіны (нітрат калію).
• Пропионовая кіслата, або ПРОПИОНОВАЯ КІСЛАТА. Вядомы па этыкетцы E280… Па сутнасці, гэта пабочны прадукт вытворчасці воцатнай кіслаты, які атрымліваецца ў працэсе закісання. Аднак існуе меркаванне, што ў некаторых выпадках гэта можа быць інгрэдыент жывёльнага паходжання. Тым не менш пазбягаць гэтага варта не толькі па гэтай прычыне. Справа ў тым, што пропионовая кіслата з'яўляецца канцерогеном.
• Малаты кальцыя, або МАЛАТЫ. Пазначаецца адзнакай E352 і лічацца інгрэдыентамі жывёльнага паходжання, хоць меркаванне спрэчнае.
• Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат, або E433… Наконт гэтай харчовай дабаўкі ёсць сумневы, бо, па чутках, яе атрымліваюць з выкарыстаннем свінога тлушчу.
• Ды- і моноглицериды тоўстых кіслот, або МОНА- І ДЫ-ГЛИЦЕРИДЫ тоўстых кіслот. Пазначаецца маркіроўкай E471 і ўтвараюцца з пабочных прадуктаў мясной прамысловасці, напрыклад, або з раслінных тлушчаў.
• Фасфат кальцыя, або касцяны фасфат, які вядомы пад тэгам E542.
• Глутамат натрыю, або глутамат натрыю. Знайсці яго на ўпакоўцы нескладана, так як там ён пазначаны пазнакай E621… Паходжанне інгрэдыента спрэчнае, так як у Расіі яго атрымліваюць з адходаў цукровай вытворчасці. Тым не менш гэта не падстава захоўваць яму вернасць, бо, на думку амерыканскай грамадскасці, менавіта глутамат натрыю прыводзіць да развіцця сіндрому дэфіцыту ўвагі і нават у школьнікаў. Часцей за ўсё першы выяўляецца ў выглядзе рэзкіх, беспадстаўных жаданняў паесці, нават пэўных прадуктаў. Аднак на сённяшні дзень гэта толькі здагадкі, якія не пацверджаны афіцыйнай навукай.
• Инозиновая кіслата, або ІНАЗІНАВАЯ КІСЛАТА (E630) З'яўляецца інгрэдыентам, атрыманым з тканін жывёл і рыб.
• Натрыевыя і каліевыя солі L-листеина або L-ЦИСТЕИНА І ЯГО ГІДРАХЛРЫДЫ – І СОЛІ КАЛІЮ - гэта дабаўка, якая пазначана на этыкетцы E920 і, па непацверджаных звестках, вырабляецца з поўсці жывёл, пёраў птушак або чалавечых валасоў.
• Ланалін, або LANOLINE - інгрэдыент, які пазначаецца знакам E913 і ўяўляе сляды поту, якія з'яўляюцца на воўны авечак.

Што і казаць, спіс шкодных і нават небяспечных інгрэдыентаў, непажаданых не толькі для вегетарыянцаў, але і для звычайных людзей, бясконцы, бо ён пастаянна папаўняецца. Як зберагчы сябе і сваё здароўе ў гэтых умовах? Уважліва чытайце этыкеткі, рыхтуйце па магчымасці самі і выкарыстоўвайце толькі натуральныя харчовыя дабаўкі, напрыклад, струкі ванілі замест штучнага ваніліну, і ніколі не зацыклівайцеся на дрэнным, а проста атрымлівайце асалоду ад жыццём!