Стомленасць ад зімовай аднастайнасці адбіваецца імгненна, калі на вочы трапіцца свежы пучок радыскі, маладыя шынкі, агуркі, памідоры… Рука выцягваецца, і ўсе рэцэптары шэпчуць – купляй, купляй, купляй. Усе мы разумеем, што кожнаму гародніне свой час і свой сезон, і зараз вялікая верагоднасць набыць проста нашпігаваныя нітратамі раннія гародніна. Калі ў вас няма партатыўнага нітрат-тэстара і вы не можаце яго праверыць, прытрымлівайцеся нашых парад, каб ваша вясновая ежа была крыху бяспечнейшай.
– максімальна ачысціць гародніна ад рыльца, хвосцікаў і зрэзаць скурку;
– замочыце гародніна і лісце салаты ў звычайнай вадзе на 15-20 хвілін, некалькі разоў памяняйце ваду;
– Цалкам выразаць зялёныя насаджэнні з морквы і бульбы;
– Зняць з капусты 4-5 верхніх лістоў і не выкарыстоўваць пянькі;
– Не выкарыстоўвайце ў ежу зялёныя сцеблы, толькі лісце;
– Тэрмічная апрацоўка зніжае ўзровень нітратаў;
– Кіслата дапамагае нейтралізаваць нітратныя злучэнні. У гэтым дапаможа трохі воцату, цытрынавы сок, кіслыя садавіна, напрыклад, журавіны і яблыкі;
– Пры тушэнні і адварванні ранняй гародніны не накрывайце посуд вечкам, а зліце першы булён, бо менавіта ў яго пераходзяць нітраты.