Пена надае пеністаму віну лёгкасць, якую нельга імітаваць з дапамогай сіфона. Дакладней, можна нешта імітаваць, але безвынікова. Бо бурбалкі будуць зусім іншымі - буйнымі, імгненна ўзлятаюць на паверхню і знікаюць. У годнага пеністага віна бурбалкі выглядаюць інакш. Яны мініяцюрныя, падымаюцца на паверхню хутка, але без залішняй імклівасці, і пры гэтым не лопаюцца пры першым кантакце з паветрам, а ўтвараюць стойкую, але далікатную пену. Спецыялісты называюць гэтую пену «мус», так яна і павінна быць - як мус.
Звярніце ўвагу, што якасць пены можа адрознівацца ў залежнасці ад майстэрства чалавека, які разлівае віно. Пеністае віно трэба наліваць павольна, узяўшы ў руку келіх, нахіляючы яго і накіроўваючы максімальна тонкую струменьчык віна на яго сценку. Заліваць яго неабходна ў два прыёму, пасля першага даўшы пене асесці некалькі секунд, а потым працягваючы працу. Калі накіраваць струменьчык віна на дно вертыкальна які стаіць куфля, то пена падымецца пышнай шапкай і хутка ападзе - на смак віна гэта ніяк не паўплывае, але гульню бурбалак вы не зможаце ацаніць. і якасць пенапласту.
Другім крытэрыем якасці пеністага віна з'яўляецца яго водар. Ён можа быць слабым, яркім або рэзкім, фруктовым або, прабачце, дражджавым, або нават проста прыемным або непрыемным. Немагчыма сказаць, які водар лепш, так як гэта выключна справа густу і асабістага вопыту.
Трэці крытэр - гэта, вядома ж, густ. Па-за залежнасці ад утрымання цукру ў віне, яго можна ахарактарызаваць як моцнае або слабое, рэзкае, невыразнае або лёгкае. Да заганаў віна можна аднесці моцны алкагалізм - калі віно адназначна адцее гарэлкай, трэба разумець, што гэта віно нясмачнае; калі вы думаеце інакш, то вам варта развіваць густ. Без крыўд.
Чацвёрты крытэр - послевкусіе. Ён можа быць прыемным ці наадварот, а таксама працяглым або няўстойлівым. Варта адзначыць, што для яго вызначэння трэба настроіцца на філасофскі лад, а ніякае пеністае віно гэтаму не спрыяе.
Варта адзначыць, што параўнанне густу і водару віна з восеньскім лісцем, гарачай смалой і гнілымі сыраежкамі цалкам на сумленні вінных крытыкаў, якім не хапае метафар, каб праілюстраваць свой энтузіязм. Дэгустатары без вялікага вопыту адзначаюць больш відавочныя рэчы.
Напрыклад, віно можа мець водар дубільных рэчываў (таму што яно вытрымлівалася ў дубовай бочцы), адценне чырвоных або чорных садавіны, часам змяншаецца да парэчкі або вішні (гэта характарызуе выключна чырвоныя віны), а таксама водар арыгінальны вінаград (што характэрна, напрыклад, для мушкатовых вінаў).