Гісторыя баміі
Ніхто ніколі не пісаў афіцыйнай гісторыі бамии, таму можна толькі здагадвацца, як гэты гародніна распаўсюдзіўся па свеце. Навукоўцы мяркуюць, што радзіма бамии была дзесьці на Эфіёпскім нагор'і, але ўжываць яе ў ежу пачалі не эфіопы, а арабы. Хутчэй за ўсё, праз Чырвонае мора бамию перавезлі на Аравійскі паўвостраў, а адтуль гародніна вярнуўся на радзіму – разам з замежнай культурай яго ўжывання.
Бамія таксама распаўсюдзілася з Аравійскага паўвострава да берагоў Міжземнага мора і далей на ўсход. Але на гэтым шлях Баміі не скончыўся. Да XNUMX стагоддзя бамія была адной з самых распаўсюджаных страў у Заходняй Афрыцы.
XNUMX стагоддзе - гэта эпоха гандлю рабамі, калі чорных рабоў актыўна перапрадавалі амерыканскім плантатарам. Бамия разам з рабамі апынулася за акіянам - спачатку ў Бразіліі, затым у Цэнтральнай Амерыцы, а затым у Філадэльфіі.
Бамия вельмі распаўсюджаная ў паўднёвых штатах ЗША - менавіта там была сканцэнтравана большасць чорных рабоў - спажыўцоў бамии. Той, хто бываў на поўдні ЗША, напэўна памятае пах смажанай баміі, які павольна лунаў у душным і вільготным паветры.
Бамия ў ЗША
На поўдні і Сярэднім Захадзе ЗША бамію часта акунаюць у яйка, кукурузную муку і смажаць у фрыцюры або проста на патэльні. У Луізіяне бамія з'яўляецца ключавым інгрэдыентам джамбалайі, папулярнага каджунскага рысу. У паўднёвых штатах ЗША і Карыбскага басейна з бамией рыхтуюць наварысты суп-рагу, варыянтаў яго падрыхтоўкі мора.
Вялікай папулярнасцю карыстаецца маладая марынаваная бамия, закатаная ў банкі - па гусце яна трохі нагадвае марынаваныя карнішоны.
Справа не толькі ў пладах баміі. Лісце баміі вараць як бацвінне маладой буракоў або падаюць свежымі ў зялёным салаце.
Падчас Грамадзянскай вайны ў ЗША бамію нават выкарыстоўвалі ў якасці замены кавы. Поўдзень тады знаходзіўся ў эканамічнай і ваеннай блакадзе з поўначы, і пастаўкі кавы з Бразіліі былі перапыненыя. Паўднёўцы рыхтавалі з сухіх, переваренных насення бамии напой, які нагадваў па колеры і густу кавы. Без кафеіну, вядома.
Бамія ва ўсім свеце
На працягу некалькіх стагоддзяў бамия заняла трывалае месца ў кулінарыі розных народаў. У Егіпце, Грэцыі, Іране, Іраку, Іарданіі, Ліване, Турцыі, Емене бамия з'яўляецца найважнейшым інгрэдыентам густа адварных і тушеных мясных і агароднінных страў, такіх як еўрапейскія рагу і сотэ.
У індыйскай кухні бамию часта дадаюць у розныя падліўкі да мясных і рыбных страў. У Бразіліі вельмі папулярная страва «frango com cuiabo» - курыца з бамией.
Да канца XNUMX стагоддзя бамія стала вельмі папулярнай у Японіі, дзе мясцовыя кухары ахвотна дадаюць яе ў темпуру або падаюць бамию на грылі з соевым соусам.
Ці карысная бамия?
Плён бамии - выдатны крыніца вітамінаў С, А і В, а таксама жалеза і кальцыя, дзякуючы якім бамия дапамагае аднаўляць сілы арганізма. Пры гэтым бамия нізкакаларыйная і выдатна падыходзіць для дыетычнага харчавання.
Струкі баміі багатыя слізістымі рэчывамі, таму карысныя хворым язвавай хваробай і гастрытам. Адвар з пладоў бамии ўжываюць пры бранхіце.
Выбар і вырошчванне бамии
Бамія - трапічная расліна, лепш за ўсё расце ў цёплым клімаце. Плён звычайна спеюць да ліпеня-жніўня, і прырода дае няшмат часу на збор - усяго чатыры-пяць дзён.
Купляйце бамию, калі яна маладая, далікатная і цвёрдая навобмацак. Захоўваць свежыя плады можна ў папяровым пакеце пры тэмпературы не менш за 5 градусаў, інакш бамия хутка псуецца. На жаль, у свежым - незамарожаным - выглядзе гэты гародніна можа захоўвацца толькі два-тры дні.
Колер не павінен быць занадта буйным: плён больш за 12 см жорсткія і нясмачныя. Як правіла, гэты гародніна павінен быць сакавітага зялёнага колеру, хоць часам сустракаюцца і чырвоныя гатункі.
Бамия - даволі ліпкі гародніна, нават «ліпкі». Каб гатовае страва не было залішняй «саплівым», памыйце яго непасрэдна перад падрыхтоўкай і нарэжце даволі буйна.
Прыемнага апетыту!