Гэты пяшчотны мяккі сыр сустракаецца ў рэцэптах вельмі часта. З яго рыхтуюць розныя дэсерты, напрыклад, тырамісу і капкейки. З маскарпоне рыхтуюць кандытарскі крэм для тартоў, робяць на яго аснове марозіва або запраўку для фруктовага салаты. Радзімай сыру лічыцца італьянская Ламбардыя, дзе яго пачалі рыхтаваць у пачатку 1600-х гадоў. Назва перакладаецца з іспанскага як «больш чым добра».
Але што, калі яго няма ў халадзільніку, а ўсе астатнія інгрэдыенты для вашай кулінарнай задумы ёсць? Чым замяніць, калі вельмі хочацца прыгатаваць па новым рэцэпце? Каб адказаць на гэтае пытанне, давайце даведаемся, што такое маскарпоне.
Гэта сметанковы ёгурт з вельмі тлустых вяршкоў, у іх дадаюць цытрынавы сок або воцат, а затым павольна награваюць - гэта высокакаларыйны кісламалочны прадукт. Маскарпоне вельмі далікатны, таму яго так любяць кухары, выкарыстоўваючы ў дэсертах ў якасці крэму.
Чым замяніць маскарпоне:
1. Тлусты сыр, працёрты праз сіта.
2. Сумесь тоўстых слівак, несалодка ёгурта і сыру, узбітых блендеров.
3. Рыхтуйце самі.
Рэцэпт маскарпоне
Пастаўце патэльню на сярэдні агонь і ўліце ў яе сліўкі. Змяшаць драўлянай лыжкай і давесці да кіпення. Калі з'явяцца першыя бурбалкі, зніміце рондаль з агню. Дадайце цытрынавы сок, інтэнсіўна памешваючы. Вярніце на пліту і варыце на павольным агні каля 10 хвілін. Спачатку сліўкі згорнуцца ў невялікія згусткі, затым стануць падобнымі на кефір, а затым ператворацца ў густы крэм. Сіта заслаць марляй у некалькі слаёў, выліць на яе масу. Пакіньце сцякаць на некалькі гадзін.
Калі вяршкоў бярэце ў 2 разы менш, то час варэння падзеліце на 2. Хатні маскарпоне захоўваецца ў халадзільніку 1 тыдзень.
Што прыгатаваць з маскарпоне
Смачны клубнічны трайфл, непераўзыдзены тырамісу (гэта класіка!), а таксама торт Кіндэр дэліс.