змест
Чым замяніць крухмал у выпечцы, у катлетах, у начынні
Крухмал прысутнічае ў рэцэптах бісквітаў, катлет, жэле і соусаў. Не ўсім падабаецца яго густ, а часам яго проста няма на кухні і няма магчымасці схадзіць у краму. Варта разабрацца, чым замяніць крухмал, каб рыхтаваць любімыя стравы, нават калі яго няма пад рукой.
Ведаючы, чым замяніць крухмал ў рэцэпце, можна прыгатаваць яшчэ больш разнастайных страў.
Калі вы рыхтуеце жэле, то паспрабуйце ўзяць насенне лёну. Заліце іх 1-3 часткамі вады і варыце на павольным агні 2-3 гадзіны. У канцы варэння дадайце сіроп, варэнне, мёд або садавіна.
Калі вы плануеце выпякаць тарты або заварной крэм, падыдуць і іншыя спосабы.
Чым замяніць крухмал у выпечцы
Крухмал выкарыстоўваецца ў рэцэптах пірагоў, бісквітаў, запяканак і печыва. Ён робіць цеста больш эластычным, адводзіць лішнюю вільгаць і робіць яго лёгкім.
Варыянты замены тэсту:
- у многіх рэцэптах, напрыклад салодкіх запяканак, яго можна не класці наогул;
- калі двойчы просеять цеста на корж, то насычаная кіслародам мука выдатна паднімецца, а гатовы выраб атрымаецца пышным;
- калі стаіць задача дадаць паветранасці, пакладзеце ў цеста разрыхляльнік разам з содай.
Часам у начынне салодкіх пірагоў выкарыстоўваюць крухмал. Неабходна стварыць глейкасць, атрымліваецца прыемная салодкая асяродак, якая не выцякае. Чым замяніць крухмал у начынні? Паспрабуйце какосавую стружку. Здрабніце яго ў кавамолцы або блендере і змяшайце з ежай.
Вы можаце выкарыстоўваць звычайную белую муку і жаўток для згушчэння заварного крэму. Яны нададуць дэсерту патрэбную кансістэнцыю.
Чым замяніць крухмал у катлетах, соусах і супах
Густыя соусы і супы-пюрэ рыхтуюць з даданнем крухмалу, але не ўсім падабаецца густ і пах. Замест звыклай бульбы можна ўзяць кукурузу, яна больш нейтральная і ў гатовым страве практычна не адчуваецца. Адзіны мінус - вам трэба крыху больш прадукту.
Калі вы сядзіце на безуглеводной дыеце і хочаце прыгатаваць да мяса густы суп-пюрэ або пяшчотны соус, то выкарыстоўвайце тоўстыя сліўкі. Яны дададуць не толькі гушчыні, але і неабходных калорый.
У соусах крухмал лёгка замяняецца падсмажанай на алеі мукой.
Выкарыстоўваць у якасці замены муку не заўсёды дапушчальна. Калі вы сумняваецеся, ці можна замяніць крухмал у мясных прадуктах з фаршу, не эксперыментуйце. Дадайце трохі цёртай бульбы. Дапушчальна ўзяць манныя крупы, паніровачныя сухары або размоченный хлеб. Усе гэтыя прадукты маюць аднолькавую функцыю - яны ўбіраюць вадкасць.
Кулінарыя - гэта не строгая навука. Многія вырабы можна замяніць. Замест крухмалу можна пакласці муку, манныя крупы, жаўткі, вяршкі. Густ трохі зменіцца, але ўсё роўна будзе выдатным.