змест
Чым можна замяніць часнык у звычайных стравах і марынадах
Відавочная карысць часныку для здароўя - не аргумент для людзей, якім па розных прычынах не падабаецца густ і пах гэтай прыправы. Таму кулінарам даводзіцца шукаць варыянты замены, прыдумляць, чым замяніць часнык у гарачых і халодных стравах.
Альтэрнатыўныя спецыі: чым замяніць часнык?
Калі густ свежага часныку непрымальны, можна паспрабаваць выкарыстоўваць яго ў сушоным выглядзе, у выглядзе чесночного алею, або ў аджыка і іншых вострых соусах. Аднак поўная непераноснасць гародніны, напрыклад, з-за алергіі, патрабуе больш радыкальных мер. Кухары раяць замяніць заправу наступнымі прадуктамі:
- дзікі часнок – дзікі лук;
- гарчыца, перац гарошкам і струк – востры, хрэн у розных варыяцыях, калі вастрыні стравы не хапае;
- імбір - пры значнай розніцы ў гусце захаваецца карысць і вастрыня стравы;
- асафетида - іншая назва «кхинг» - ўсходняя вострыя прыправы, па гусце нагадвае сумесь лука і часныку. Набыць яго можна ў Іране ці Афганістане, у нас – у крамах індыйскіх тавараў, дзе ён прадаецца ў разведзеным выглядзе, змешаны з рысавай мукой, каб паменшыць вастрыню. Гэтую вострыя прыправы рэкамендуецца дадаваць у канцы варэння і невялікімі дозамі.
Чым замяніць часнык: цікавыя варыянты густу
Такім чынам, калі дапушчальна змяніць густ стравы і ступень яго пікантнасці, якую звычайна забяспечвае часнык, то знайсці замену гэтай расліне цалкам магчыма.
Заправа як кансервант: чым замяніць часнык у марынадзе
Таму, робячы хатнія марынады, саленні і запраўкі, варта больш уважліва ставіцца да складу спецый і пры непераноснасці часныку ўводзіць замест іх востры і звычайны перац, гарчыцу, карані і лісце хрэна, лук, кроп - парасоны, гваздзік, імбір і іншыя спецыі, якія спрыяюць лепшаму захоўванню гародніны.
Калі ў звычайных стравах расліна гуляе ролю толькі смакавай дабаўкі, то ў кансервацыі яго таксама выкарыстоўваюць для лепшай захаванасці прадуктаў за кошт вялікай колькасці эфірных алеяў і іншых кансервантаў.
Чым можна замяніць часнык: варыць асобна
Часта здараецца, што колькасць аматараў і неаматараў часныку сярод гасцей або членаў сям'і дзеліцца пароўну. У гэтым выпадку даводзіцца шукаць варыянты страў, якія падыдуць кожнаму, або выкарыстоўваць прыправы, якія можна дадаваць ва ўжо прыгатаваную ежу. Сярод іх чесночное алей або паста, сушеный або марынаваны часнык, аджыка і іншыя соусы з высокім утрыманнем прадукту. У гэтым выпадку вам не трэба думаць, чым можна замяніць часнык, а атрымліваць асалоду ад трапезай і любімым густам стравы.