Як засаліць фарэль ў хатніх умовах з соллю і цукрам, лепшыя рэцэпты

Салёная свежая форель лічыцца адным з востраў. Ее можна ўбачыць практычна на любым святочным стале. Вядома, яе можна купіць на рынку, але няма абсалютна ніякай гарантыі, што яна па гусце і па таварнаму выгляду выглядае удачна. Як правіла, набываецца альбо перамарожаная, альбо маласольная, альбо занадта салёная рыба. У сувязі з гэтым многія хатнія гаспадары форель аддаюць перавагу саліць самастойна па правераным рэцэптам.

Як хутка і проста пасоліць форэль?

У працэсе засолкі любой рыбы, у тым ліку і фарэлі, пажадана кіравацца некаторымі правіламі:

1. Для падрыхтоўкі ўжываць толькі свежую рыбу. У крайнім выпадку пойдзе замарожаная.
2. Больше для засолки годится морская форель. У нее больш тлушчавае і больш яркае мяса на колер, к таму ж намнога эластычнае. Рэчная форель не такая тлушчавая і больш падыходзіць для дыетычных страў.
3. Працэс соления предполагает использование эмалированной або пластыкавай посуду. Ні ў якім выпадку нельга выкарыстоўваць металічнае.
4. Далей строга выконвайце прапорцыі, інакш засоленая рыба не будзе мець выразнага густу.

Варыянт №1: класічны

Для засолкі форелі спатрэбіцца:

• форель свежая-1 кг;
• соль-3 сталовых ложкі без горкі;
• сахар-1 столовая ложка без горкі;
• чорны душыстый перац-8-9 гарошын;
• лавровый ліст-2-3 лісточка.

Тэхналогія засолкі:

1. Рыба раздзяляецца. Ад нее адразаюцца галава, хвост і плавнікі, а таксама адразаюцца ад унутранасці. Пасля гэтага тушка раздзяляецца ўздоўж пазваночніка на 2 часткі, пасля чаго адбаўляюцца ад костак.
2. На дно емкости для соления насыпается маленький слой из приправы.
3. Файл разделанной форэлі ўкладваецца на дно посуду скурай ўніз, пасля чаго мяса рыбы пасыпаецца прыправамі.
4. Зверху гэтай палоўкі кладзецца другая палова філейкі і пасыпаецца падрыхтаванымі спецыямі, як і ў першым выпадку.
5. Емкость закрываецца крышкай і размяшчаецца ў прахалодным месцы, напрыклад, у халадзільніку.
6. Праз адны суткі філейныя часткі рыбы захапляюцца з рассола і просушиваются з бумажным полотенцем.

Прыгатаваная такім чынам марская форэль дзеліцца на вырабленыя кускі. Куски выкладываются на тарелку. У завяршэнне, рыбу можна оросить лімонным сокам.

Варыянт №2: хуткі

Для хуткай засолкі форелі спатрэбіцца:

• 1 кг свежай фарэлі;
• 2 або 3 сталовых ложкі солі;
• 6 або 8 шт гарашын чорнага душэўнага перца;
• 3 лаўровых лісця;
• адна сталовая ложка уксуса;
• 150 мл сланечнікавага або аліўкавага алею;
• адна луковица репчатого лука.

Тэхніка засолкі:

1. Рыба раздзяляецца, пасля чаго з нее здымаецца скура. Делать это нужно очень точно, чтобы не повредить мясо.
2. Мяса рыбы разразаецца на самавольныя кускі і ўкладваецца ў прыгатаваную ёмкость.
3. У другой емкости готовится рассол для заліўкі. Для гэтага бярэцца 0,5 літра вады і засыпаецца соль. Склад пажадана старанна перамяшаць.
4. Гэтай жа сумессю заліваецца рыба, змешчаная ў ёмкасць да гэтага. Рыба накрываецца, а сверху помещается груз. Для падрыхтоўкі падойдзе звычайная пакаёвая тэмпература. У такім стане рыба павінна знаходзіцца 2 гадзіны.
5. Пасля ісцечэння 2-х гадзін рассол сліваецца, і рыба напаўняецца іншым рассолам. Для гэтага трэба ўзяць стакан вады і размяшаць у яе ложку ўксуса. У гэтым складзе рыба можа знаходзіцца ў межах 5-ці хвілін.
6. У заключэнне неабходна парэзаць лук кольцамі, дадаць перац, лавровый ліст і падсолнечнае або аліўкавае масла. Кускі рыбы акуратна змешваюцца ў гэтым складзе рассола і выстаўляюцца на 20 хвілін. Па ісцечэнні гэтага перыяду форель падаецца да столу.

Варыянт №3: скандынаўскі

Для скандынаўскага варыянту засолкі форелі трэба прыгатаваць:

• полкило форелі;
• 100-120 грам укропа;
• 3 сталовых лыжкі солі;
• 3 сталовыя лыжкі цукру.

Спосаб падрыхтоўкі:

1. Форэль раздзяляецца, добра прамываецца і сушыцца. Пасля гэтага яе раздзяляюць па хрэбту і выбаўляюць ад усіх костак.
2. Соль смешывается с сахаром. Гэтым складам націраюцца філейныя часткі рыбы.
3. 1/3 частка загатаванага ўкропа раскладваецца на тарелке.
4. На ўкроп змяшчаецца адна частка філейкі скуры ўніз.
5. Зверху на філейку выкладваецца яшчэ адна частка ўкропа, затым астаўшаяся частка файла.
6. Рыба накрываецца і пры хатняй тэмпературы застаецца на 8 гадзін.
7. Пасля гэтага мяса фарэлі перамяшчаецца ў халадзільнік на 48 гадзін.
8. Перад падачай да столу выдаляецца лішні ўкроп і сахарна-салявая сумесь. І ў заключэнне, рыба разразаецца на зручныя да падачы ломтики.

Варыянт №4: з медам

Каб засоліць форэль з медам патрэбныя такія складнікі:

• мясо форэлі, аддзеленае ад скуры – 1 кг;
• адна сталовая ложка меда;
• тры сталовых ложкі солі.

Тэхналагічны працэс падрыхтоўкі:

1. Форэль апрацоўваецца, прамываецца і прасушваецца бумажным полотенцем. Кожа аддзяляецца ад мяса.
2. Мед і соль змешваюцца разам.
3. Падрыхтаваная такім чынам сумесь наносіцца на файлы рыбы і ўціраецца ў мяса.
4. Файлавыя часткі скручваюцца ў рулетках і размяшчаюцца ў ёмкасці (шклопакет).
5. теклянная банка накрываецца крышкай і усталёўваецца ў халадзільнік на адны суткі.
6. Праз суткі рулеткі пераварочваюцца на адваротны бок і зноў ставяцца ў халадзільнік на 24 гадзіны.
7. Па істечении гэтага перыяду рыбу выймаюць і аперацыю з пераваротам паўтараюць. Рыба, у трэці раз ставіцца на суткі ў халадзільнік. Толькі праз трое суток рыба гатовая да падачы на ​​стол, дастаткова смыть рассол і парэзаць рыбу на кускі.

Варыянт №5: з водкай

Каб прыгатаваць салёны форэль з вадкай неабходна:

• прыгатаваць 1 кг свежай форэлі;
• запастись 2 ст. ложкамі солі;
• набраць 4 ч. ложкі сахара;
• падрыхтаваць 30 мл гарэлкі.

Як засоліць форэль з вадкай:

1. Рыба раздзяляецца так, каб атрымалася дзве адзінкавыя філейныя часткі. Яны старанна прамываюцца і просушиваются. У філейках не павінна быць костей.
2. Смешиваются соль і сахар.
3. Файл форели обволакивается ў гэтай сумесі, змяшчаецца ў ёмістасць і запаўняецца вадкай.
4. Посуд закрываецца, і рыба змяшчаецца ў халоднае месца на 12 гадзін. Па ісцечэнні гэтага перыяду рыба гатовая да ўжывання ў ежу.

Варыянт №6: засолка брюшек

Форель – рыба не з танных, таму не кожны ў стане дазволіць сабе падобнае задавальненне. А вось набраць брюшку і засолить – гэта па карману любому жадаючаму. Прыгатаваныя па дадзеным рэцэпце брюшка акажуцца выдатным дадаткам да піва, да таго ж іх можна дадаць у які-небудзь салата.

Каб атрымаць такі прадукт, трэба:

• набраць 400 г брюшек форэлі;
• падрыхтаваць дзве сталовыя ложкі солі;
• падрыхтаваць адну сталовую ложку сахара;
• купить душистого перца.

Как засолить?

1. Брюшкі трэба старанна прамыць і замачыць у вадзе на полчаса.
2. Вада сліваецца і брюшка опять так же тщательно промываются,
3. Злучаюцца разам соль, сахар і перац і ў гэтай сухой сумесі абваляюцца брюшка.
4. Усе складнікі ўкладваюцца ў шкляную ёмістасць, туды ж дадаецца 1 стакан вады, пасля чаго брюшкі змяшчаюцца ў халадзільнік на пару дзён.

Варыянт№7: Засолка стейков форели

Для падобнага прыгатавання патрабуецца:

• 2 сцяйка фарэлі;
• 1 л вады (прыблізна);
• 4 арт. лыжкі солі;
• 1 арт. лыжка цукру;
• 1 ст.л. лыжка воцату;
• Спецыі па гусце.

падрыхтоўка:

1. Для пачатку варта падрыхтаваць рассол. Для гэтага бярэцца кастрюля, наліваецца ў яе ваду, дадаецца соль, сахар і спецыі і ставіцца на агонь. Вада даводзіцца да кіпення і сумесь кіпяціцца некалькі хвілін.
2. У раствор дадаецца ўксус.
3. Пасля гэтага, агонь выключаецца, рассол остывает, пасля чаго яго трэба працэдзіць.
4. Стейки форели подготавливаются, маюцца і просушиваются, пасля гэтага яны ўкладваюцца ў емкость.
5. Стэйкі заліваюцца рассолам, накрываюцца крышкай і ставяцца ў халадзільнік на пару дзён.

Для тых, хто аддае перавагу слабосоленый прадукт, ужо праз адны суткі мяса рыбы можна ёсць. Пры засолцы варта памятаць, што больш за 4-х суток рыбу засаливать не рэкамендуецца, так як прымаюцца смакавыя дадзеныя форэлі.

Засолка форели сухим посолом

Для гэтага спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• форэль свежая радужная – 1 кг;
• 2 арт. лыжкі солі;
• 1 арт. лыжка цукру;
• каляндра;
• 5-6 гарошын чорнага душистого перца;
• 2 Ліст Лаврушки;
• марля.

Тэхналогія засолкі:

1. Ад форэлі адразаецца галава, хвост і плавнікі.
2. Удаляюцца внутренности.
3. Тушка націраецца сумессю солі, сахара і перца, а ўнутры кладзецца лавровый ліст.
4. На отрезок марлі насыпается адна ложка солі і зверху кладзецца форэль.
5. Тушка рыбы шчыльна заварочваецца ў марлю і абмацваецца бумажным полотенцем.
6. Каб рыба была гатовая да ўжывання, яе неабходна пратрымаць трое сутак.

У працэсе сухой засолкі марля мяняецца два разы за суткі, а тушка рыбы пераварочваецца другой бокам.

Быстрыя рэцэпты прыгатавання форэлі

Не ўсім пад сілу чакаць гатоўнасці прадукту на працягу некалькіх дзён. Для падобнай катэгорыі людзей існуюць хуткія рэцэпты, рассчитанные максімум на адны суткі. Пры гэтым, густ фарэлі не теряется, а спосабы засолкі валодаюць побач пераваг.

Суточная засолка

Для суточной засолкі патрэбныя наступныя складнікі:

• 1 кг свежай марской фарэлі;
• 2 арт. лыжкі солі;
• 1 сталовая лыжка цукру;
• сок цытрыны – 1 чайная ложка;
• Спецыі па гусце.

падрыхтоўка:

1. Рыба падгатуецца, раздзяляецца, маецца і высыхае бумажным полотенцем.
2. Тушку рыбы разразаюць на прымальныя кускі і абварочваюць іх у сумесі солі, сахара і спецый.
3. Пасля гэтага дадаюць сок цытрыны і ўкладваюцца ў любую, прыдатную емкость.
4. Рыба павінна знаходзіцца пад грузам на працягу адных сутак.

Гатоўнасць фарэлі за 10 гадзін

Гэта адзін з хуткіх варыянтаў прыгатавання фарэлі. Для засолкі патрабуецца:

• форель свежая – 1 кг;
• соль каменная – 3 ч. ложкі;
• алей сланечнікавы - 100 мл.

Варыянт падрыхтоўкі:

1. З тушкі рыбы гатовы файл. Для гэтай рыбы раздзяляецца па ўсіх правілах.
2. Файлы маюцца і добра просушиваются.
3. Мясо рыбы нарезается на маленькие кусочки.
4. Пасля гэтага ломтики ўкладваюцца ў ёмкасць, да іх дадаецца соль і ўсё гэта старанна змешваецца.
5. У емкость заліваецца падсолнечнае масла і ўсё добра перамешваецца.
6. Рыба ставіцца ў халоднае месца на 10 гадзін (можна ў халадзільнік).
7. Па істечении 10-ці гадзін рыба гатовая да ўжывання.

Незалежна ад абранага рэцэпту асаблівая ўвага варта ўдзяляць падачу фарэлі на стол. Як правіла, яе падаюць з кусочкамі лімону і насыпают зверху зеляніны. Нараду з такімі, простымі спосабамі падачы, існуюць і найбольш складаныя і цікавыя варыянты.

Як варыянт, з кусочков фарэлі можна сфармаваць розы па наступнай тэхналогіі. Для гэтай рыбы варта нарэзаць тонкімі, але доўгімі кусочками. З першай ломтики трэба сфармаваць кнопку. Пасля гэтага ломтик за ломтиком фармуецца роза. У працэсе кладкі кусочков краю іх трохі адгінаюць, у працэсе чаго ўтвараюцца развернутыя лепесткі розы. Па заканчэнні фарміравання кветкі, краю варта замацаваць зубочисткой. Сфармаваў на адным блюдзе 5-6 роз, атрымліваецца блюдо высокай кулінарыі, калі да нему дадаць зялёныя лісце, у выглядзе салаты.