Выходныя па-італьянску
Да надыходзячага жаночага свята мы падрыхтавалі спецыяльнае меню ад каманды Edimdom. Толькі для нашых любімых чытачоў тры эксклюзіўных рэцэпту з новай кнігі Юліі Здаровае харчаванне побач са мной «У пошуках тырамісу»: найдалікатнае лазаньет з рыкотта з цукіні, духмяная бараніна, тушаная ў віне, і смачны пірог мокко. Спадзяемся, што рэцэпты Юліі дададуць вашаму святочнаму меню асаблівую разыначку і прынясуць у ваш дом цяпло сонечнай Італіі.
Жадаем вам выдатнага настрою і вясёлых застолляў у прыемнай кампаніі родных і блізкіх.
Лазанья з цукіні з рикоттой і соусам песта
У Парме рыхтуюць самую смачную лажанню, прычым лажанню не толькі ў класічным разуменні - з тэстам і соусам бешамель, але, напрыклад, такую, калі тэсту няма, а праслойкі складаюцца з лустачак цукіні. Рикотта моцна адрозніваецца ад нашага тварагу, бо яна зусім не кіслая, а хутчэй салодкая. Рикотта то казіная, то авечая, то змешаная, а то проста каровіна. У Парме яго, вядома, робяць з каровінай рикотты, бо малако ад кароў, якія пасуцца каля Пармы, ідзе не толькі на прыгатаванне рикотты, але і на вытворчасць пармезану. Кавалачак такой лазаньі можна атрымаць у любым кафэ ў цэнтры Пармы — на бягу, на абед, на абед!
Інгрэдыенты на 4 порцый:
3 маленькія шынкі
180 г рикотты
100 г цёртага пармезану
пучок базіліка
10-15 вяленых памідораў у алеі
1 яечны жаўток
1 сталовая лыжка дробна насечанай пятрушкі
1 сталовая лыжка кедравых арэхаў
2 зубчыка часныку
140 мл аліўкавага алею
свежемолотый чорны перац
марская соль
Cooking метад:
Разагрэйце духоўку да 180 °C.
1. Два лустачкі цукіні разрэжце ўздоўж на тонкія лустачкі, выкладзеце на бляху, трохі апырскайце аліўкавым алеем, запраўце соллю і перцам. Выпякайце ў разагрэтай духоўцы 10-12 хвілін.
2. З пакінутых шынкоў выдаліце асяродак і насенне, а мякаць апусціце ў кіпячую ваду.
3. Праз 2 хвіліны зліце ваду, а шынкі пасыпайце лёдам, каб захаваць ярка-зялёны колер, абсушыце папяровым ручніком і змесціце ў блендер.
4. Ачысціце часнык.
5. Прыгатуйце соус песта: да цукіні ў блендере дадайце пучок базіліка (некаторыя лісце пакіньце), часнык, 1 сталовую лыжку цёртага пармезану, 100 мл аліўкавага алею і кедравыя арэхі і ўзбіце ўсё да кансістэнцыі аднастайнага падліўкі. .
6. Змяшайце ў аднастайную масу рикотту, 2 сталовыя лыжкі пармезану, пятрушку, яечны жаўток, 1 сталовую лыжку аліўкавага алею, дробку солі і перцу.
7. Выкладзеце ў глыбокую форму пластамі запечаныя цукіні, соус песта, рыкота, пасыпце пармезаном, зверху раскладзеце памідоры, зноў пласты цукіні, рыкотта, песта, пасыпце пакінутым пармезаном, выкладзеце пласт памідораў і пасыпаць лісцікамі базіліка.
Бараніна, тушаная ў віне
Гэты рэцэпт - гэта маё, я заўсёды рыхтую гэтую бараніну, калі прымаю гасцей дома на дні нараджэння, Новы год, Вялікдзень і іншыя святы, і заўсёды атрымліваецца. А я ўпершыню такім чынам прыгатавала бараніну, калі мы жылі ў Рыме. Гэтаму рэцэпту мяне навучыў гаспадар суседняй кулінарыі: я хацеў купіць барановыя рабрынкі, а ён прапанаваў мне танныя галёнкі і расказаў, як іх прыгатаваць.
Інгрэдыенты на 4 порцый:
1-1/2 кг бараніны з косткай (2 невялікія бараніны)
2 чырвоныя цыбуліны
1 лук-порей (толькі белая частка)
8 зубчыка часныку
3 галінак размарына
500 мл сухога чырвонага віна
100 мл бальзамічнага воцату
2 сталовыя лыжкі расліннага алею
2 сталовыя лыжкі мукі
2 пеперончино (або 1 свежы перац чылі)
марская соль
Cooking метад:
Разагрэйце духоўку да 180 °C.
1. Бараніну разам з косткай наразаем буйнымі кавалкамі таўшчынёй 3-4 см.
2. Ачысціце часнык.
3. Чырвоны лук ачысціць і нарэзаць кольцамі.
4. Лук-порей наразаем кружочкамі.
5. Здрабніце пеперончино.
6. У цяжкім сатэйнік, які можна паставіць у духоўку, разагрэйце раслінны алей.
7. Мяса абкачаць у пакуце і абсмажыць з усіх бакоў да румянай скарыначкі, каб «запячатаць» сок, затым выняць з патэльні.
8. Пакладзеце цэлую чырвоную цыбулю, лук-порей і зубчыкі часныку ў патэльню, у якой смажылася мяса, дадайце соль, пеперончино і палову лісця размарына. Награвайце на павольным агні каля 10 хвілін.
9. Уліць воцат, віно, давесці да кіпення і паменшыць агонь.
10. Вярніце бараніну ў форму, накрыйце вечкам і пастаўце ў разагрэтую духоўку на 2 гадзіны. Бараніна павінна адысці ад костак і літаральна расплавіцца.
11. Гатовую бараніну пасыпце пакінутым размарынам.
Торт мокко
Інгрэдыенты:
250 г цукровай пудры
4 бялку
20 г сметанковага масла
3 сталовыя лыжкі какава-парашка
1 гарбатная лыжка цытрынавага соку
дробка марской солі
Для крэму:
100 г размякчанага сметанковага масла
100 г цукровай пудры
1 сталовая лыжка растваральнай кавы
Для глазуры:
200 г чорнага шакаладу
180 мл вяршкоў 33-35%.
Разагрэйце духоўку да 150 °C.
Cooking метад:
1. Вавёркі злучыць са дробкай солі, цытрынавым сокам, 220 г цукровай пудры і 2 сталовымі лыжкамі какава, усё ўзбіць.
2. Два ліста паперы для выпечкі аднолькавага памеру вышмараваць сметанковым алеем.
3. На кожны ліст раўнамерна выкласці бялковую масу. Выпякайце безэ ў разагрэтай духоўцы 40 хвілін, затым астудзіце і зніміце з паперы.
4. Прыгатаваць крэм: уліць 2 сталовыя лыжкі растваральнай кавы. дадаць лыжку гарачай вады і змяшаць.
5. 100 г размякчанага масла ўзбіць са 100 г цукровай пудры.
6. Уліць каву і ўсё змяшаць.
7. Прыгатаваць глазуру: растапіць разам шакалад
сліўкамі, затым трохі астудзіць.
8. Астуджанае безэ змазваем кававым крэмам, затым паліваем шакаладнай глазурай і накрываем другім безэ.
9. Пасыпце пірог пакінутым какава і цукровай пудрай і пастаўце на гадзіну ў халадзільнік.
10. Нарэжце астуджаны пірог невялікімі квадрацікамі і падавайце да стала.