Інгрэдыенты Жэле з свежых садавіны ці ягад
| Журавіны | 160.0 (грам) |
| вады | 800.0 (грам) |
| цукар | 160.0 (грам) |
| харчовы жэлацін | 30.0 (грам) |
Пры падрыхтоўцы жэле з журавін, парэчкі, вішні цытрынавую кіслату не выкарыстоўваюць. З перабраных і вымытых ягад адціскаюць сок і захоўваюць у холадзе. Астатнюю мякаць заліваюць гарачай вадой і кіпяцяць 5-8 хвілін. Адвар працадзіць, дадаць цукар, нагрэць да кіпення, зняць пену з паверхні сіропу, затым дадаць падрыхтаваны жэлацін, памешваць да поўнага растварэння, зноў давесці да кіпення, працадзіць. У прыгатаваны сіроп з жэлацінам дадаць ягадны сок, разліць па парцыённых формачках і пакінуць на холадзе пры тэмпературы ад 0 да 8 ° С на 1,5-2 гадзіны для застывання. Перад адпусканнем форму з жэле (2/3 аб'ёму) апускаюць на некалькі секунд у гарачую ваду, злёгку боўтаюць і ставяць жэле ў міску або вазу. Выдаць жэле, як апісана на с. 337. Кісель павінен быць празрыстым. Калі яно атрымліваецца каламутным, то яго асвятляюць яечным бялком (24 г на 1000 г жэле). Для гэтага бялок, змешаны з роўным колькасцю халоднай вады, выліваюць у сіроп і вараць 8-10 хвілін пры слабым кіпенні. Асветлены сіроп працаджваюць.
Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 69.1 ккал | 1684 ккал | 4.1% | 5.9% | 2437 г |
| Вавёркі | 2.5 г | 76 г | 3.3% | 4.8% | 3040 г |
| Тлушчы | 0.04 г | 56 г | 0.1% | 0.1% | 140000 г |
| Вугляводы | 15.6 г | 219 г | 7.1% | 10.3% | 1404 г |
| арганічныя кіслоты | 0.8 г | ~ | |||
| Харчовыя валакна | 0.6 г | 20 г | 3% | 4.3% | 3333 г |
| вада | 89.4 г | 2273 г | 3.9% | 5.6% | 2543 г |
| Попел | 0.08 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мг | 900 мг | 0.3% | 0.4% | 30000 г |
| рэтынол | 0.003 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.003 мг | 1.5 мг | 0.2% | 0.3% | 50000 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.003 мг | 1.8 мг | 0.2% | 0.3% | 60000 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.01 мг | 2 мг | 0.5% | 0.7% | 20000 г |
| Вітамін В9, фолат | 0.1 мг | 400 мг | 400000 г | ||
| Вітамін С, аскарбінавая | 0.9 мг | 90 мг | 1% | 1.4% | 10000 г |
| Вітамін РР, NE | 0.445 мг | 20 мг | 2.2% | 3.2% | 4494 г |
| ніацін | 0.03 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 20.9 мг | 2500 мг | 0.8% | 1.2% | 11962 г |
| Кальцый, Са | 10.9 мг | 1000 мг | 1.1% | 1.6% | 9174 г |
| Магній, мг | 1.2 мг | 400 мг | 0.3% | 0.4% | 33333 г |
| Натрый, Na | 21.8 мг | 1300 мг | 1.7% | 2.5% | 5963 г |
| Фосфар, П | 10.1 мг | 800 мг | 1.3% | 1.9% | 7921 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 0.2 мг | 18 мг | 1.1% | 1.6% | 9000 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 0.02 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 0.5 г | максімум 100 г |
Энергетычная каштоўнасць - 69,1 ккал.
- 28 ккал
- 0 ккал
- 399 ккал
- 355 ккал