Магутныя грыбы

На працягу тысячагоддзяў грыбы выкарыстоўваліся людзьмі ў якасці ежы і лекаў. Многія адносяць іх да расліннага царства, але, на самай справе, гэта прадстаўнікі асобнай катэгорыі. На планеце існуе больш за чатырнаццаць тысяч разнавіднасцяў грыбоў; толькі пятая частка з іх прыдатная для ўжывання ў ежу. Прыкладна семсот відаў вядомыя лячэбнымі ўласцівасцямі, і каля аднаго працэнта відаў з'яўляюцца атрутнымі. Егіпецкія фараоны елі стравы з грыбоў як дэлікатэс, а эліны лічылі, што яны надаюць воінам сілы для бітвы. Рымляне верылі, што грыбы - гэта дар багоў, і гатавалі іх на вялікія святы, а жыхары Паднябеснай лічылі грыбы выключна каштоўнай і карыснай ежай. Сучасныя гурманы высока цэняць густ і кансістэнцыю грыбоў, так як яны могуць надаць грыбны водар іншым прадуктам, а таксама ўвабраць у сябе густ іншых інгрэдыентаў. Густы і водары грыбоў раскрываюцца ў працэсе варэння, а тэкстура падыходзіць для такіх папулярных кулінарных метадаў, як смажанне і пассерование. На аснове грыбоў рыхтуюць супы, соусы і салаты, а таксама падаюць іх у якасці стымулятара апетыту. Яны могуць надаць дадатковы густ запяканак і рагу. Эсенцыя грыбная ўсё часцей становіцца інгрэдыентам мінеральна-раслінных комплексаў і напояў для спартсменаў. Грыбы на восемдзесят, а то і на дзевяноста працэнтаў складаюцца з вады і маюць мінімум калорый (100 на 35 г). У іх мала тлушчу і натрыю, дзесятая частка сухіх грыбоў - гэта абалоніна. Такім чынам, гэта прыдатная ежа для тых, хто хоча схуднець і гіпертонікаў. Акрамя таго, грыбы могуць быць выдатнай крыніцай мінералаў, такіх як калій, якія дапамагаюць знізіць крывяны ціск і рызыка інсульту. Грыбы «Портобелло» (падвід шампіньёнаў) ўтрымліваюць значна больш калію, чым апельсіны і бананы. Грыбы з'яўляюцца крыніцай медзі, кардиопротекторного мінерала. Яны ўтрымліваюць вялікую колькасць ніацін, рыбафлавіну і селену - антыаксіданта, які абараняе клеткі ад разбурэння свабоднымі радыкаламі. Мужчыны, якія атрымліваюць дастатковую колькасць селену, зніжаюць рызыку развіцця рака прастаты на шэсцьдзесят пяць працэнтаў. Адным з самых папулярных грыбоў з'яўляецца шампіньён двуспоровый. У яго ёсць такія разнавіднасці, як Crimini (карычневыя грыбы з земляным водарам і цвёрдай тэкстурай) і Portobello (з большымі капялюшыкамі парасона і мясным густам і водарам). Усе гатункі шампіньёнаў ўтрымліваюць тры рэчывы, якія перашкаджаюць функцыянаванню фермента ароматазы, які ўдзельнічае ў выпрацоўцы эстрагенаў, а таксама 5-альфа-редуктазы, якая ператварае тэстастэрон у фермент дигидротестостерон. Нядаўнія даследаванні таксама паказваюць, што гэтыя грыбы зніжаюць рызыку развіцця рака грудзей і прастаты. Свежыя грыбы, а таксама экстракт шампіньёнаў запавольваюць працэсы разбурэння клетак і прадухіляюць развіццё злаякасных пухлін. Химиопротекторное ўласцівасць грыбоў выяўляецца, калі чалавек прымае каля кілаграма грыбоў у тыдзень. Кітайцы і японцы на працягу многіх стагоддзяў выкарыстоўваюць шыітаке для лячэння прастуды. Лентинан, бэта-глюкан, атрыманы з пладовых тэл шыітаке, актывізуе імунную сістэму, супрацьстаіць запаленню і валодае проціпухлінным дзеяннем. Вешанкі - выдатны крыніца жалеза. Да таго ж яны нізкакаларыйныя. Так, шэсць вешанак сярэдняга памеру ўтрымліваюць усяго дваццаць дзве калорыі. Грыбы энокі - гэта тонкія грыбы з умераным густам, якія валодаюць магутным супрацьракавым і імунаахоўным дзеяннем. Майтаке (гіфола кучаравы або авечы грыб) валодае супрацьракавым, антыбактэрыйным і імунаахоўным дзеяннем. Ён зніжае крывяны ціск і ўзровень цукру ў крыві. Нарэшце, ёсць грыбы, якія збіраюць не з-за іх густу, паху або харчовай каштоўнасці, а з-за іх псіхаактыўных уласцівасцяў. У навуковым даследаванні, праведзеным Джонам Хопкінсам, было выяўлена, што невялікая доза псілацыбіну, якая змяшчаецца ў гэтых грыбах, прынятая пад пільным наглядам навукоўцаў, выклікала працяглы стан адкрытасці, узмацненне ўяўлення, павышэнне крэатыўнасці і падобныя эфекты ў падыспытных. . На думку некаторых навукоўцаў, гэта рэчыва можна выкарыстоўваць пры лячэнні неўрозаў і дэпрэсій. Гэтыя грыбы, якія часта называюць чароўнымі грыбамі, патэнцыйна небяспечныя і не выкарыстоўваюцца ў афіцыйнай медыцыне. Варта памятаць, што бяспечна ўжываць у ежу выключна арганічна выгадаваныя грыбы, так як яны паглынаюць і канцэнтруюць мікраэлементы з любой асяроддзя, у якой растуць - добрай ці дрэннай.