Каркадэ

Гібіскус - гэта насычаны бардовы травяны напой, прыгатаваны з высушаных прыкветкаў суданскай ружы з роду Гібіскус. Іншыя назвы: «мальва Венецыі», «кандагар», «напой фараонаў», кенаф, бамия.

Гібіскус - нацыянальны егіпецкі напой, які валодае кісла-салодкім густам. Радзіма Кандагара - Індыя, у прамысловых маштабах яго вырошчваюць у Тайландзе, Кітаі, трапічных раёнах Амерыкі. Найбольшую папулярнасць Гібіскус набыў у арабскіх краінах. Акрамя здаволення смагі, у народнай медыцыне яго выкарыстоўваюць як «сродак ад усіх хвароб».

Лічыцца, што рэчывы, якія надаюць расліне чырвоны колер (антацыяны), праяўляюць Р-вітамінную актыўнасць, рэгулююць пранікальнасць сценак крывяносных сасудаў. Адвар гібіскуса валодае гарачкапаніжальным, мочегонным, спазмалітычным ўласцівасцямі, змяшчае антыаксіданты, якія абараняюць арганізм ад акіслення, запавольваюць працэсы старэння.

Цікава, што самым папулярным напоем у свеце лічыцца чай, за якім ідзе піва. Чырвоны пігмент гібіскуса выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці для стварэння натуральных фарбавальнікаў.

Гістарычныя звесткі

Гібіскус - непатрабавальная расліна, насенне якога былі завезены з Індыі ў Малайзію і Афрыку, затым Бразілію, Ямайку.

У 1892 годзе ў Квінслендзе (Аўстралія) былі адкрыты 2 фабрыкі па вытворчасці чайнага сыравіны. У 1895 годзе ў Каліфорніі была ўведзена ў эксплуатацыю першая ферма па вырошчванні гібіскуса. А ў 1904 годзе пачалося прамысловае вырошчванне плантацый на Гаваях.

Да сярэдзіны 1960-х гадоў Гібіскус лічыўся асноўным высакародным раслінай, культывуюцца на прыватных падворках на Сярэднім Захадзе. У XNUMX годзе па паўднёвых штатах ЗША «прагуляўся» магутны ўраган, які знішчыў пасевы расліны. На гэтым эра вырошчвання гібіскуса ў Амерыцы ў прамысловых маштабах завяршылася.

Асаблівасці гатунку

З 1920 года і па гэты дзень вылучаюць 2 асноўных выгляду гібіскуса:

1. «Разела». Гэты гатунак суданскай ружы расце ў Індыі. Ярка-чырвоны напой хутка здавальняе смагу, выдатна раскрывае густ у гарачым і халодным выглядзе, у якім выразна прасочваюцца фруктовыя ноткі.
2. «Гібіскус субдарифа». Прызначаны для паляпшэння густу чайных сумесяў. Гэты выгляд гібіскуса заварваюць у чыстым выглядзе, выкарыстоўваюць як самастойнае сыравіну або дадаюць у якасці напаўняльніка ў фруктовыя, кветкавыя, зялёныя або чорныя чаі. Культывуецца ў Егіпце і Судане.

Акрамя таго, вылучаюць наступныя гатункі гібіскуса, якія растуць толькі на Філіпінах:

1. «Рыка». Гэта самы распаўсюджаны тып, які шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці. Адметнымі асаблівасцямі гатунку з'яўляюцца буйныя суквецці і высокая ўраджайнасць.
2. “Віктар”. Гэта больш грубы гатунак расліны, чым "Rico", і мае менш суквеццяў на сцябле, чым яго папярэднік.
3. «Стралец» або «шчаўе белае». Характэрная асаблівасць выгляду - меншая колькасць чырвонага пігмента, якім валодаюць «Рыка» і «Віктар». З-за гэтага сцеблы 'Archer' ярка-зялёныя, жорсткія і кудзелістыя. Кветкаложа і пялёсткі ярка-жоўтыя або зелянява-белыя. Колькасць суквеццяў у шчаўя белага ў 2 разы больш, чым у папярэдніх гатункаў. Цікава, што гэты від гібіскуса часцей выкарыстоўваецца ў харчовай, лубяной прамысловасці, чым для падрыхтоўкі гарбаты. Усе часткі расліны ядомыя і іх дадаюць у салаты. Чай, завараны з лучніка, празрысты, з лёгкім жоўта-зялёным адценнем.

Гібіскус вільгацелюбівыя, адчувальны да маразоў. Лепшыя месцы для вырошчвання расліны - субтрапічныя, трапічныя рэгіёны з колькасцю ападкаў 70 - 80%, на вышыні больш за 900 метраў над узроўнем мора. Валодаючы магутнай лісцянай структурай, Гібіскус мае патрэбу ў пастаянным паліве ва ўмовах нізкай вільготнасці.

Ураджайнасць расліны залежыць ад глебы для вырошчвання, пажадана, каб яна была урадлівай. Аднак можна пасадзіць Гібіскус на збедненых оолитовом вапняку або супескі, дзе ён таксама добра прыжываецца. Пры неспрыяльных умовах расліна абрастае нецветущими, галінастымі сцебламі і знікае.

Спосаб размнажэння: насеннем або тронкамі.

Ужыванне ў ежу

У кулінарыі выкарыстоўваецца ёмістасць расліны, ад якой аддзяляюць насенную абалонку і пялёсткі кветкі. У такім выглядзе кветкавая чаша гібіскуса гатовая да ўжывання ў ежу. У розных краінах з гібіскуса рыхтуюць розныя стравы. У Афрыцы кветкавыя кубкі і пюрэ з арахіса выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі гарніраў, соусаў або начынняў для пірагоў.

Пялёсткі кветак і свежыя кветачкі здрабняюць, прапускаюць праз мясасечку і сіта, выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі чатні, жэле, сіропу або варэння. Для змякчэння, узмацнення водару і густу кветкавую масу заліваюць кіпенем на 20 хвілін.

У кандытарскай прамысловасці Пакістана Гібіскус служыць крыніцай харчовага пекціну, які валодае звязальнымі ўласцівасцямі. З яго робяць желеобразные пачастункі. А менавіта, запраўкі для фруктовых салат, глазуру для тартоў, пудынг. Желеобразные соусы і сіропы ў вялікай колькасці ўтрымліваюць вафлі, марозіва, пернікі і бліны.

У Лацінскай Амерыцы і Заходняй Індыі Гібіскус цэніцца як крыніца для падрыхтоўкі асвяжальных напояў, якія распаўсюджваюцца ў герметычна закрытых флаконах, бутэльках і стэрылізаваных банках. У Егіпце яго п'юць летам з лёдам, у Мексіцы - зімой гарачым. У Заходняй Афрыцы для вырабу чырвонага віна выкарыстоўваюць кветканосы і суквецці гібіскуса.

Цікава, што на Ямайцы традыцыйны напой на Каляды робяць на аснове гібіскуса. Для падрыхтоўкі асвяжальнага напою сухое сыравіну гібіскуса настойваюць суткі ў гліняным збанку з цукрам, цёртым імбірам і кіпенем. Перад ужываннем у напой дадаецца ром. Піць астуджаным.

У Заходняй Афрыцы маладыя сцеблы і лісце гібіскуса выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі салат з даданнем мяса або рыбы, зеляніны і гародніны. Акрамя таго, смажаныя насенне расліны выкарыстоўваюцца ў якасці замены натуральнай кавы.

хімічны склад

У 100 грамах сухога сыравіны з кветкаводаў гібіскуса змяшчаецца:

• вада - 9,2 грам;
• раслінныя валакна – 12,0 грам;
• тлушчы – 2,31 грама;
• вавёркі – 1,145 грам.

Вітамінна-мінеральны склад кветак суданскай ружы прадстаўлены наступнымі карыснымі рэчывамі:

• кальцый - 1263 міліграма;
• фосфар - 273,3 міліграма;
• жалеза - 8,98 міліграма;
• аскарбінавая кіслата (С) - 6,7 міліграм;
• нікацінавая кіслата (РР) - 3,77 міліграма;
• рыбафлавін (В2) - 0,277 міліграма;
• тыямін (В1) - 0,117 мг;
• каратын (А) - 0,029 міліграма.

Вітаміны і мінеральныя злучэнні ўдзельнічаюць у праходжанні біяхімічных рэакцый, забяспечваюць правільнае праходжанне фізіялагічных працэсаў.

Суадносіны энергіі B : W : U складаюць 24% : 0% : 48%.

Акрамя таго, у склад гібіскуса ўваходзяць:

1. Антоціаны. Яны праяўляюць супрацьпухлінныя ўласцівасці, расшчапляюць ліпіды, умацоўваюць сценкі сасудаў, рэгулююць іх пранікальнасць.
2. Арганічныя кіслоты (вінная, цытрынавая, яблычная). Яны аказваюць дэзінфікуе, бактэрыцыднае дзеянне, здымаюць запаленне, умацоўваюць імунныя сілы арганізма.
3. Антыаксіданты. Яны здымаюць ліхаманкавыя стану, праяўляюць спазмалітычныя ўласцівасці, змагаюцца з запаленнем.
4. Поліцукрыды. Падтрымліваюць трываласць клеткавых сценак, служаць пастаўшчыком энергіі, спрыяюць аднаўленню тканін.
5. Флавоноіды. Прадухіляюць склератычныя паразы, паляпшаюць эластычнасць сасудаў.
6. Пектіны. Адсарбуе шкодныя рэчывы, стабілізуе функцыі страўніка, спрыяе ачышчэнню.

Карысныя і шкодныя ўласцівасці

Настоі з кветкавых кубачкаў і лісця гібіскуса выкарыстоўваюцца ў народнай, традыцыйнай медыцыне Індыі, Афрыкі і Мексікі як гарачкапаніжальнае, гіпотэнзіўное, мочегонное і желчегонное сродак. Яны зніжаюць глейкасць крыві, стымулююць перыстальтыку кішачніка. Акрамя таго, цяпер навукова пацверджаны глістагонныя, антыбактэрыйныя, гіпотэнзіўным і спазмалітычныя ўласцівасці чайнага напою.

У Гватэмале кветкі і сок суданскай ружы выкарыстоўваюць для барацьбы з пахмеллем. Ва Усходняй Афрыцы, у спалучэнні з патакай, перцам і соллю, ад кашлю.

У Індыі адвар з насення гібіскуса выкарыстоўваюць як мочегонное і звязальнае сродак. У Бразіліі карані гібіскуса адварваюць і атрыманым растворам мясцовыя жыхары палошчуць рот замест чысткі зубоў на ноч.

Акрамя ўнутранага ўжывання, лісце расліны выкарыстоўваюць вонкава, іх награваюць і прыкладваюць да праблемных участках скуры (пры гнойных адукацыі, ранах). Яны спрыяюць гаенню трафічных язваў.

Лячэбныя ўласцівасці кандагара:

1. Супрацьстаіць развіццю інфекцый, бактэрый, служыць прыродным антыбіётыкам.
2. Паляпшае выпрацоўку жоўці.
3. Ліквідуе азызласць, выводзіць лішнюю вадкасць, пазбаўляе ад цынгі (хвосцікі і насенне).
4. Супакойвае нервовую сістэму, нармалізуе крэсла (корань).
5. Рэгулюе менструальны цыкл у жанчын шляхам зняцця спазмаў гладкай мускулатуры маткі (сок).
6. Спрыяльна ўплывае на печань і ныркі (выцяжка з кветак).
7. Нармалізуе ціск (адвар).
8. Стымулюе рост валасоў.
9. Ачышчае арганізм (выводзіць непатрэбныя прадукты абмену, цяжкія металы, таксіны, неакісленай рэчывы, рэшткі неапрацаванай ежы).
10. Здымае спазмы страўніка.
11. Зніжае ўзровень халестэрыну, умацоўвае сэрца.
12. Прадухіляе рост злаякасных новаўтварэнняў.
13. Здымае наступствы алкагольнай інтаксікацыі арганізма.
14. Паскарае метабалізм, стымулюе спальванне тлушчу.
15. Паляпшае памяць, актывізуе мазгавую дзейнасць.

Пялёсткі гібіскуса выкарыстоўваюцца ў касметычнай прамысловасці для вытворчасці духаў, антивозрастных сродкаў па догляду за скурай, пены для ваннаў, шампуняў.

Вадкі экстракт з свежых кветак і лісця суданскай ружы душыць рост штамаў стафілакока, валодае антыбактэрыйным дзеяннем у дачыненні да бацыл, знішчае шкоднасныя мікраарганізмы кішачніка, захоўваючы пры гэтым карысную мікрафлору.

Супрацьзапаленчае дзеянне гібіскуса выкарыстоўваецца ў медыцыне для лячэння захворванняў верхніх дыхальных шляхоў (бранхіт, фарынгіт, ларынгіт, трахеіт) і мочэвыводзяшчіх шляхоў (цыстыт).

Цікава, што ў Кітаі кветкі суданскай ружы выкарыстоўваюць як сродак, якое нармалізуе кровазварот, прадухіляе адукацыю тромбаў у арганізме.

Акрамя таго, кісла-салодкі малінавы напой паляпшае агульны стан, паказаны пры:

• нервовае напружанне;
• страта апетыту;
• хранічная стомленасць;
• падвышаная фізічная актыўнасць.

Для паляпшэння колеру асобы адвар гібіскуса замарожваюць ў выглядзе кубікаў, якімі трэба штодня (раніцай і ўвечары) праціраць лоб, шчокі, нос і падбародак. А каб паменшыць тлустасць валасоў, свежезаваренный чай з кветак гібіскуса астуджаюць да пакаёвай тэмпературы, апалоскваюць вымытыя валасы.

супрацьпаказанні:

• язва страўніка, гастрыт;
• схільнасць да алергіі;
• дзіцячы ўзрост да года;
• перыяд лактацыі;
• абвастрэнне жоўцевакаменнай і мачакаменнай хваробы;
• падвышаная кіслотнасць страўніка;
• бессань;
• індывідуальная непераноснасць.

Гібіскус для сэрца

Амерыканскія навукоўцы правялі следчы эксперымент, у якім прынялі ўдзел 64 чалавекі розных узроставых катэгорый з захворваннямі сардэчна-сасудзістай сістэмы. Людзей падзялілі на роўныя групы. Першаму на працягу 1,5 месяцаў тройчы ў дзень давалі травяной чай з гібіскуса, другому - плацебо, якое па гусце і вонкавым выглядзе нагадвала сучасныя таблеткі-ядры. Па заканчэнні эксперыменту ўсе ўдзельнікі прайшлі дбайнае медыцынскае абследаванне.

Так, у першай групе было зафіксавана зніжэнне ціску на 6-13%, у другой - на 1,3%. Навукоўцы прыйшлі да высновы, што лячэбны эфект гарбаты з кветак гібіскуса абумоўлены ўтрыманнем флаваноідаў і фенольных кіслот (антыаксідантаў), якія ўтвараюць натуральны бар'ер супраць шкоднага ўздзеяння свабодных радыкалаў. Дзякуючы гэтаму ўласцівасці Гібіскус зніжае рызыку развіцця такіх сардэчных паталогій, як інсульт, арытмія, інфаркт.

Падчас эксперыменту іншых пабочных эфектаў выяўлена не было. Галоўная ўмова - не піць гаючы напой на галодны страўнік, так як адвар змяшчае шмат натуральных кіслот.

Для паляпшэння стану і нармалізацыі ціску Гібіскус трэба ўжываць рэгулярна, не менш за 3 шклянак у дзень (па 250 мілілітраў) на працягу 6 тыдняў. У адваротным выпадку вы не адчуеце яго прыкметнага ўздзеяння на арганізм.

Як выкарыстоўваць Гібіскус?

Для падрыхтоўкі травянога напою кветкі гібіскуса можна заварваць ў чыстым выглядзе або дадаваць розныя інгрэдыенты: кавалачкі садавіны, ягады, кардамон, мяту, мелісу, мёд, ванільнае марозіва, карыцу, імбір.

Жыхары трапічных краін здрабняюць лісце суданскай ружы і дадаюць іх у агароднінныя салаты, а насенне выкарыстоўваюць як спецыі для першых страў.

Гібіскус дадае новыя смакавыя адценні жэле, варэнне, тартам, морсам.

Ярка-чырвоны травяны напой, які падаецца гарачым або халодным (з цукрам або без). У другім выпадку яго разліваюць па шклянках, упрыгожваючы саломінкай.

Як выбраць?

Ад тэхналогіі збору, перапрацоўкі і захоўвання сыравіны напрамую залежыць якасць прадукту. Купляючы чай, перш за ўсё, звяртайце ўвагу на колер кенафа. Пры правільнай сушцы кветкі павінны быць бардовага або насычана-чырвонага колеру. Калі яны цёмныя або цьмяныя, значыць, вільгаць з пялёсткаў выпарылася няправільна. Гібіскус з такой сыравіны будзе нясмачным.

На якасць напою ўплывае памер пялёсткаў гібіскуса. Расфасаваны ў пакецікі або здробненыя ў парашок кветкі лічыцца звычайным гарбатай. Гэта нізкагатунковы прадукт з раслінным густам. Самым каштоўным і карысным лічыцца напой, звараны з суцэльных пялёсткаў суданскай ружы.

Пасля куплі Гібіскус разліваюць у керамічны посуд, шчыльна зачыняюць вечкам. Тэрмін захоўвання сухацвета да 1 года.

Цікава, што кветка гібіскуса на Гавайскіх астравах лічыцца сімвалам жаночай прыгажосці, таму прадстаўніцы прыгожай паловы чалавецтва часта прышпільваюць яго да пасмаў валасоў.

Як заварваць Гібіскус?

Асноўныя пастулаты таго, як прыгатаваць смачны карысны напой з кветак гібіскуса:

1. Пялёсткі гібіскуса павінны быць цэлымі, у крайнім выпадку буйнымі часткамі. Для атрымання смачнага напою нельга выкарыстоўваць здробненае ў парашок сыравіну.
2. Для заварвання лепш браць шкляны або керамічны чайнік.
3. Пры падрыхтоўцы напою выконвайце наступныя прапорцыі: на 7,5 мілілітраў вады - 1,5 грам пялёсткаў гібіскуса (200 чайнай лыжкі). Калі чай занадта дужы, паменшыце колькасць гібіскуса да 5 грам.
4. Для заварвання суданскай ружы катэгарычна забаронена выкарыстоўваць металічную посуд, так як яна змяняе густ і колер высакароднага напою.

Чай з гібіскуса выдатна асвяжае ў гарачую душную надвор'е дзякуючы ўтрыманню ў ім цытрынавай кіслаты.

Спосабы зваркі:

1. Змесціце сыравіну ў эмаляваны ёмістасць з кіпячай вадой, кіпяціце 3 хвіліны, пакуль вадкасць не стане ярка-чырвонай, набудзе вытанчаны кісла-салодкі густ. Перавагай гэтага спосабу з'яўляецца атрыманне багатага моцнага напою, недахопам - разбурэнне вітамінаў і іншых карысных рэчываў.
2. Змесціце заварку ў кубак, заліце ​​гарачай вадой, тэмпература якой павінна вар'іравацца ў дыяпазоне 80 - 95 градусаў. Чай настойваюць 4-6 хвілін пад зачыненым вечкам. Напой, атрыманы такім метадам, мае менш інтэнсіўны густ, чым папярэдні, але захоўвае максімум карысных рэчываў.
3. Для падрыхтоўкі халоднага каркаде пялёсткі гібіскуса змяшчаюць у халодную ваду, якую даводзяць да кіпення, дадаюць цукар, здымаюць з пліты, настойваюць і астуджаюць. Падаваць з лёдам.

Цікава, што распараныя пялёсткі гібіскуса можна ўжываць у ежу, яны ўтрымліваюць шмат амінакіслот, пекцін, вітамін С.

заключэнне

Гібіскус - прыродны імунамадулятары, які праяўляе адсарбуе, спазмалітычнае, мочегонное, глістагонныя ўласцівасці. Расліна змяшчае незаменныя амінакіслоты, антоціаны, арганічныя кіслоты, антыаксіданты, поліцукрыды, флавоноіды, пекціну. А таксама кальцый, фосфар, жалеза, вітаміны А, В1, В2, С, РР.

Кветканосцы і кубкі гібіскуса прадухіляюць заўчаснае старэнне арганізма, актывізуюць яго ахоўныя функцыі, знішчаюць хваробатворныя мікраарганізмы. Яны нармалізуюць глядзельную функцыю, спрыяюць пахуданню, здымаюць псіхаэмацыйнае напружанне, лечаць авітаміноз.

Расліна рэкамендуецца ўжываць як гіпертонікам (у прастудзе), так і гіпатонікам (у гарачым выглядзе), так як яно нармалізуе ціск.

Гібіскус можна піць гарачым і халодным. Так, летам ён здаволіць смагу, а зімой дапаможа сагрэцца, умацаваць імунітэт. Чайны напой эфектыўны пры хранічных завалах, атаніі тоўстага кішачніка, атэрасклерозе, гіпертаніі. Проціпаказаны пры алергіі, жоўцевакаменнай і мачакаменнай хваробы ў перыяд абвастрэння, паталогіях ЖКТ, звязаных з эразіўных станамі, падвышанай кіслотнасцю страўнікавага соку.