змест
Яна займае першае месца ў спісе кіслот, якія змяшчаюцца ў большасці ягад і садавіны. Нягледзячы на сваю назву, ён гуляе галоўную ролю ў кіслай канцэрце не толькі цытрын, лайма і апельсінаў, але і шэрагу іншых садавіны і ягад. Цытрынавая, яблычная і хинная кіслаты складаюць да 90% кіслотнасці персікаў і абрыкосаў.
Сёння цытрынавая кіслата, нароўні з гліцэрынай, цукрам, ацэтонам і іншымі рэчывамі, уваходзіць у лік прадуктаў, якія ў Еўрасаюзе называюць масавыя тавары – яны вырабляюцца пад патрэбы сусветнага рынку і ў велізарных колькасцях.
Е330, Е331 і Е333 - пад такімі назвамі сёння яго можна сустрэць у многіх прадуктах харчавання.
трохі гісторыі
Упершыню цытрынавая кіслата была атрымана ў 1784 годзе шведскім хімікам і фармацэўтам Карлам Шееле з няспелых цытрын.
Цытрынавую кіслату ў нашай краіне сталі вырабляць прамысловым спосабам у 1913 годзе. Для гэтага выкарыстоўвалі цытрат кальцыя.
Потым пачалася сусветная вайна, і прадпрыемствы, страціўшы сыравінную базу, вымушаны былі закрыцца. У трыццатыя гады мінулага стагоддзя зноў былі зроблены спробы аднавіць вытворчасць цытрынавай кіслаты шляхам яе экстракцыі з раслін, а таксама шляхам зброджвання цукру.
Прадукты, багатыя цытрынавай кіслатой:
Агульная характарыстыка цытрынавай кіслаты
Цытрынавая кіслата - харчовая кіслата. Асноўнымі крыніцамі цытрынавай кіслаты, як і іншых харчовых кіслот, з'яўляюцца раслінны сыравіну і прадукты яго перапрацоўкі.
У прыродзе цытрынавая кіслата змяшчаецца ў раслінах, розных садавіне, соках. Густ садавіны і ягад часта ствараецца спалучэннем цытрынавай кіслаты з цукрамі і араматычнымі злучэннямі.
Цытрынавая кіслата, а таксама яе солі - цытраты - асноўныя рэгулятары кіслотнасці ежы. Дзеянне цытрынавай кіслаты і яе соляў заснавана на іх здольнасці хелатировать металы.
Кіслата з прыемным лёгкім густам; выкарыстоўваецца ў вытворчасці плаўленых сыроў, маянэзу, рыбных кансерваў, а таксама кандытарскіх вырабаў і маргарынаў.
Шляхам закісання штогод вырабляецца больш за мільён тон цытрынавай кіслаты.
Сутачная патрэба ў цытрынавай кіслаце
Камітэт экспертаў Харчовай і сельскагаспадарчай арганізацыі Сусветнай арганізацыі аховы здароўя ўстанавіў дапушчальную сутачную дозу цытрынавай кіслаты для чалавека: 66-120 міліграмаў на кілаграм вагі.
Цытрынавую кіслату не варта блытаць з аскарбінавай кіслатой, якая з'яўляецца вітамінам С.
Патрэба ў цытрынавай кіслаце павышаецца:
- пры падвышаных фізічных нагрузках;
- калі арганізм знаходзіцца пад уздзеяннем экстрэмальных знешніх фактараў;
- з праявай наступстваў стрэсу.
Патрэба ў цытрынавай кіслаце зніжаецца:
- у спакоі;
- пры падвышанай кіслотнасці страўнікавага соку;
- пры эрозіі зубной эмалі.
Засваяльнасць цытрынавай кіслаты
Цытрынавая кіслата добра засвойваецца нашым арганізмам, таму і заваявала вялікую папулярнасць ва ўсім свеце.
Карысныя ўласцівасці цытрынавай кіслаты і яе дзеянне на арганізм
Гэтая кіслата карысная людзям з праблемамі нырак. Ён запавольвае адукацыю камянёў і разбурае дробныя камяні. Валодае ахоўнымі ўласцівасцямі; чым вышэй яго ўтрыманне ў мачы, тым лепш абаронены арганізм ад адукацыі новых камянёў у нырках.
Гэтая кіслата займае асаблівае месца ў працэсе абмену рэчываў. Гэта незаменны прамежкавы прадукт у забеспячэнні арганізма энергіяй. Гэтая кіслата змяшчаецца ў мышачнай тканіны, мачы, крыві, костках, зубах, валасах і малацэ.
Узаемадзеянне з іншымі элементамі
Гэтая кіслата спрыяе лепшаму засваенню іншых рэчываў. Напрыклад, калій, кальцый і натрый.
Прыкметы дэфіцыту цытрынавай кіслаты
Жаданне з'есці што-небудзь кіслае ў арганізме сігналізуе аб недахопе кіслаты ў арганізме, у тым ліку і цытрынавай. Пры працяглым недахопе арганічных кіслот ўнутранае асяроддзе арганізма ощелачивается.
Прыкметы лішку цытрынавай кіслаты
Лішак цытрынавай кіслаты прыводзіць да павышэння ўтрымання іёнаў кальцыя ў крыві. Лішак цытрынавай кіслаты можа выклікаць апёкі слізістай абалонкі рота і страўнікава-кішачнага гасцінца, а гэта можа прывесці да болю, кашлю і ванітах.
Празмернае ўжыванне цытрынавай кіслаты можа пашкодзіць зубную эмаль і слізістую страўніка.
Фактары, якія ўплываюць на ўтрыманне цытрынавай кіслаты ў арганізме
Цытрынавая кіслата паступае ў наш арганізм з ежай. Ён не выпрацоўваецца самастойна ў арганізме чалавека.
Цытрынавая кіслата для прыгажосці і здароўя
Гэтая кіслата аказвае аздараўленчае дзеянне на скуру галавы, звужае празмерна пашыраныя пары. Карысна дадаць цытрынавую кіслату ў вадаправодную ваду, каб змякчыць яе перад паласканнем галавы. Гэта выдатная замена ополасківателі для валасоў. Прапорцыя павінна быць наступная: адна гарбатная лыжка цытрынавай кіслаты на адзін літр вады. Валасы стануць мякчэй і блішчаць, іх будзе лягчэй расчэсваць.