Навукоўцы вывучаюць уплыў ежы на кіслотна-шчолачны баланс арганізма, аналізуючы мінеральны склад прадуктаў. Калі мінеральны склад моцна шчолачны, то прадукт, хутчэй за ўсё, будзе мець шчолачны эфект, і наадварот.
Іншымі словамі, рэакцыя арганізма на тыя ці іншыя мікраэлементы вызначае, якія прадукты подщелачивают, а якія акісляюць. Лімоны, напрыклад, кіслыя самі па сабе, але аказваюць шчолачны эфект падчас стрававання. Падобным чынам малако аказвае шчолачны эфект па-за арганізмам, але кіслы пры пераварванні.
Склад глебы, якая выкарыстоўваецца для вырошчвання садавіны і агародніны, аказвае істотны ўплыў на іх мінеральныя каштоўнасці. У выніку ўтрыманне пэўных рэчываў можа адрознівацца, а розныя табліцы могуць адлюстроўваць розныя ўзроўні pH (кіслотнасць-шчолачнасць) адных і тых жа прадуктаў.
Галоўнае ў харчаванні - выключыць з рацыёну апрацаваныя прадукты, замяніўшы іх свежымі, і аддаць перавагу садавіне і гародніне.
Спіс шчолачных і акісляльных садавіны, агародніны і іншых прадуктаў
шчолачныя прадукты
Вельмі шчолачны: харчовая сода, хларэла, дульсе, лімоны, сачавіца, ліпа, корань лотаса, мінеральная вада, нектарын, лук, хурма, ананас, гарбузовыя семечкі, маліна, марская соль, марскія і іншыя водарасці, спіруліны, батат, мандарын, сліва умебоши, корань таро, агароднінныя сокі, кавун.
Умерана шчолачныя прадукты:
абрыкосы, рукалы, спаржа, чайныя пучкі, фасолю (свежая зеляніна), брокалі, дыня, ражковае дрэва, моркву, яблыкі, кешью, каштаны, цытрусавыя, дзьмухавец, чай з дзьмухаўцоў, ажына, эндивий, часнок, імбір (свежы), чай з жэньшэнем , кальрабі, кенійскі перац, грэйпфрут, перац, травяной чай, кумыс, маракуйя, ламінарыя, ківі, аліўкі, пятрушка, манга, пастарнак, гарох, маліна, соевы соус, гарчыца, спецыі, салодкая кукуруза, рэпа.
Слабашчолачныя прадукты:
кіслыя яблыкі, грушы, яблычны воцат, міндаль, авакада, салодкі перац, ажына, карычневы рысавы воцат, капуста, каляровая капуста, вішня, баклажаны, жэньшэнь, зялёны чай, травяныя чаі, насенне кунжуту, мёд, лук-порей, харчовыя дрожджы, папая, радыска, грыбы, персік, марынад, бульба, гарбуз, рысавы сіроп, бруква.
Нізкашчолачныя прадукты:
парасткі люцэрны, алей авакада, буракі, брусэльская капуста, чарніцы, салера, кінза, банан, какосавае масла, агурок, парэчка, ферментаваны гародніна, ільняны алей, топленае малако, імбірны чай, кава, вінаград, канаплянае масла, салата, авёс, аліўкавы алей, кіноа, разынкі, шынкі, клубніцы, насенне сланечніка, тахини, рэпа, воцат умебоши, дзікі рыс.
Акісляльныя прадукты
Вельмі слабаакісляльныя прадукты:
казіны сыр, амарант, карычневы рыс, какос, кары, сухафрукты, бабы, інжыр, алей вінаградных костачак, мёд, кава, кляновы сіроп, кедравыя арэхі, рабарбар, авечы сыр, рапсавы алей, шпінат, бабы, шынкі.
Слабаакісляльныя прадукты:
адзукі, алкаголь, чорны чай, міндальнае масла, тофу, казінае малако, бальзамічны воцат, грэчка, мангольд, каровіна малако, кунжутное масла, памідоры.
Умерана акісляльныя прадукты:
ячная крупы, арахіс, рыс басмати, кава, кукуруза, гарчыца, мушкатовы арэх, аўсяныя вотруб'е, пекан, гранат, чарнасліў.
Моцна акісляльныя прадукты:
штучныя падсалодвальнікаў, ячмень, карычневы цукар, какава, лясныя арэхі, хмель, соевыя бабы, цукар, соль, грэцкія арэхі, белы хлеб, баваўнянае масла, белы воцат, віно, дрожджы.