Віна з дыні ў хатніх умовах - 3 правераных рэцэпту

Лета заканчваецца, а вы не паспелі паэксперыментаваць з пладовымі вінамі? Не бяда – дыні яшчэ ёсць! Нягледзячы на ​​распаўсюджанае меркаванне, з гэтых садавіны можна прыгатаваць выдатнае салодкае і моцнае віно - дастаткова абраць добрыя духмяныя плады і прыкласці крыху намаганняў, і дыня будзе радаваць вас сваім сонечным густам круглы год, нагадваючы аб незваротна які сышоў бабіным леце. !

Дыня дае бязмежны прастор для эксперыментаў і эксперыментаў з хатнім алкаголем. Напрыклад, выдатны лікёр з дыні а-ля Мидори, з яе робяць лікёры і духмяны каньяк. У хатніх умовах дынныя віна рыхтуюць рэдка, а дарма - напой атрымліваецца выдатным, з далікатна-залацістым колерам, лёгкім ненадакучлівым водарам і поўным густам, які варты высілкаў. Такое віно часам нават вырабляюць на заводзе - напрыклад, вельмі папулярна турэцкае віно з дыні, турысты адзначаюць, што гэта, у прынцыпе, адзін з нямногіх відаў алкаголю турэцкай вытворчасці, які можна ўжываць без асаблівай агіды. А хатняе віно, беражліва вырабленае «гэтымі рукамі», з якаснай сыравіны, ды яшчэ нармальна вытрыманае, - несумнеўны гонар вінароба!

Прыгатаванне віна з дыні ў хатніх умовах - прынцыпы і нюансы

Віно з кавуна і дыні - рэч рэдкая, але сустракаецца, напрыклад, адну з папярэдніх артыкулаў мы прысвяцілі кавуновага віну. Прычына таму - некалькі няправільны склад «ягад-гігантаў» - усё ж гарбузоў. Дыні ўтрымліваюць мала кіслот і занадта шмат вады - да 91%, але цукру ў іх дастаткова - каля 16%. Да таго ж, як і практычна ўся гарбуз, дыня досыць кудзелістая і з яе досыць складана нармальна адціснуць сок, каб прыгатаваць напой па чыста «белай» тэхналогіі. Зрэшты, усё вырашальна - трэба толькі яшчэ трохі павазіцца з фільтраваннем і подкислить сусло адмысловымі вінаробнымі дадаткамі, цытрынавым або яблычным сокам.

Закісаць такое віно лепш на чыстых вінных дражджах, дзікуны ў гэтым выпадку дрэнна атрымліваюцца. Калі з ХБП зусім бяда, можна зрабіць закваску з маліны або разынак. Дыні трэба выбіраць духмяныя і цалкам саспелыя, для гэтай справы лепш за ўсё падыдуць гатункі Тыгровая, Залаты Амарил, Муза, Берагіня, Дар сонца - увогуле, падыдуць любыя духмяныя дыні, чым мацней будзе пах, тым смачней віно. Увогуле, хопіць балаганіць - пагаворым пра нюансы ў рэцэптах.

Базавы рэцэпт віна з дыні

«Правільная» тэхналогія вінаробства, якая дасць 100% прымальны вынік - моцнае, салодкае, вельмі духмянае віно з прыгожым жоўтым колерам і даволі моцным водарам. Абавязкова дадайце кіслаты - альбо спецыяльныя вінныя (іх можна набыць у інтэрнэт-крамах), альбо - падручныя, напрыклад, цытрынавы або яблычны сок.

Лепш выкарыстоўваць вінныя дрожджы, так сусло хутчэй закісне, набярэ больш градусаў і будзе захоўвацца без праблем.

1. З дыні зразаем лупіну разам з неядомай белай часткай, не сквапнічаючы - патрэбна толькі сакавітая духмяная мякаць. Выдаляем насеннае гняздо разам з костачкамі і здрабняе плён любым зручным спосабам, мэта - адціснуць сок.
2. З паказанай колькасці дынь павінна атрымацца 8-8.5 л соку. Здабываць яго можна як заўгодна - у прэсе, сокавыціскалцы або проста дробна нарэзаўшы дыню і адціснуўшы праз некалькі слаёў марлі. Так, працэс непрыемны, але неабходны - дадатковая мякаць у сусце нам не патрэбна. Адцісканні трэба рабіць як мага хутчэй, каб мякаць як мага менш кантактавала з паветрам.
3. Растворыце дрожджы ў цёплай вадзе. Калі вы выкарыстоўваеце закваску з разынак, то яе варта прыгатаваць загадзя, пра што – чытайце ў гэтым артыкуле. У дынны сок размяшаць цукар і кіслаты або сок цытрын, яблыкаў. Можна і нават трэба спрабаваць сусло – яно павінна быць салодкім, з адчувальнай кіслінкай, калі на ваш густ не хапае цукру або кіслаты – іх утрыманне трэба павялічыць, бо ўсе дыні розныя.
4. Цяпер пераліваем сусло ў брадзільны апарат або бутэльку, дадаем запрацаваныя дрожджы і падкормку і ставім пад гидрозатвор або ў горшым выпадку «пальчаткавы» засаўку. Адставіць у цёмны цёплае месца.
5. Праз дзень-два віно павінна падаваць прыкметы жыцця - шыпець і булькатаць, вылучаць пену і адпаведны кіслы пах. Усё ідзе добра – закісанне доўжыцца ад 10 дзён да месяца, у залежнасці ад таго, якія дрожджы вы выкарыстоўвалі і наколькі цёпла ў памяшканні. Як толькі гидрозатвор перастане булькатаць, пальчатка сдуется, віно ачысціцца, а на дне бутэлькі з'явіцца асадак - яго трэба зліць саломінкай.
6. Далей маладое віно неабходна пераліць у іншую ёмістасць, паменш, каб вадкасць займала не менш за 3/4 аб'ёму бутэлькі, пераставіць у цёмны - але на гэты раз прахалоднае - месца і пакінуць яшчэ на 2-3 месяцаў. За гэты час напой цалкам посветлеет, набудзе характэрны саламяны колер. Калі выпадзе асадак, віно неабходна зліць, гэта робіцца не менш за 3-4 разоў падчас другаснага закісання.

Цалкам асветленае хатняе віно з дыні неабходна разліць і вытрымаць не менш за паўгода, пасля чаго можна прыступаць да дэгустацыі!

Рэцэпт віна з турэцкай дыні – з тэрмічнай апрацоўкай сыравіны

Гэты рэцэпт дазволіць значна менш важдацца з адцісканнем соку - высокая тэмпература зробіць частку працы за нас. Кажуць, тэрмічная апрацоўка трохі змяняе густ дыні - яна становіцца больш «агародніннай», але з вытрымкай гэты недахоп згладжваецца. Але водар пры кіпячэнні, сапраўды, губляецца і ўжо не аднаўляецца. Так што вырашайце самі, як прыгатаваць віно з дыні - рэцэпты даволі разнастайныя, як кажуць, на любы густ.

У гэтым рэцэпце віна з дыні выкарыстоўваюцца выключна чыстыя дражджавыя культуры. Падкормкі не абавязковыя, але пажаданыя.

1. Дыні ачысціць ад лупіны і нарэзаць кубікамі любога памеру. У рондалі закіпяціце ваду, дадайце цукар, дадайце цытрынавы сок. Варым, здымаючы пену, да поўнага растварэння цукру. У кіпячую сумесь адпраўляюць кавалачкі дыні і вараць 10 хвілін на слабым агні, каб мякаць цалкам размягчылася і аддала ўсю ваду.
2. Цяпер сумесь варта астудзіць да 30 градусаў і заліць у брадзільнага апарат прама разам з мякаццю. Дадаць дрожджы па інструкцыі на ўпакоўцы, падкормку. Усталюйце на ёмістасць гидрозатвор.
3. Пасля заканчэння першаснага закісання - праз 10-20 дзён, віно трэба неадкладна зліць ад мякаці і перакласці ў ёмістасць меншага памеру, амаль да краёў, якую да поўнага асвятлення варта паставіць у цёмны прахалоднае месца.

Гэта дыннае віно захоўваецца не так добра, як папярэдняе, але і не патрабуе працяглай вытрымкі - яго можна паспрабаваць пасля заканчэння стадыі ціхага закісання, гэта значыць праз 2-3 месяцы.

Віно з дыні і жоўтай маліны

Вядома, маліна ўжо адыходзіць да асноўнага ўраджаю дынь, як жоўтых, так і любых іншых. Для гэтага рэцэпту віна з дыні можна выкарыстоўваць раннія, калі маліна яшчэ ў наліўным выглядзе - тады нам не спатрэбяцца пакупныя дрожджы, так як маліна закісае выключна добра, пра гэта мы ўжо распавядалі ў артыкуле аб малінавым віне. Можна выкарыстоўваць і звычайныя восеньскія дыні і замарожаную маліну, але тады толькі CKD, а ў астатнім нічога.

Выкажам здагадку, што перад намі саспелая, толькі што сабраная, нямытая маліна, духмяныя дыні і ўсё – у маліне дастаткова кіслот, каб кампенсаваць іх недахоп у дыні. Аднак калі ў вас лішак дубільнай кіслаты, то дадаць у сусло 20 грам не пашкодзіць. Тэхналогія прыгатавання значна прасцей, чым у двух папярэдніх рэцэптах.

1. Маліну не мыюць - толькі перабіраюць. Дыню чысцім ад лупіны і насенных гнёздаў, наразаем кавалачкамі. Плён здрабняем качалкай або проста рукамі да кашицеобразного стану і пакідаем у ёмістасці з шырокім горлышком на суткі-двое. У масе павінна ўтварыцца шчыльная пенная шапка – яе трэба збіваць, памешваючы сусло, каб яно не заплесневело.
2. Праз пару дзён акуратна адцісніце кашыцу пры дапамозе прэса або марлі. У нас павінна атрымацца каля 10 літраў соку. Туды ж дадайце 2/3 цукру, добра размяшайце і пастаўце пад гидрозатвор або пальчатку, у цёмнае месца з тэмпературай каля 20-25 градусаў. Калі ўсё прайшло добра, на працягу сутак пальчатка надзьмуцца, засаўка пачне бурбалкі, і ў сусле пачнецца актыўнае закісанне. Калі няма, прачытайце гэты карысны артыкул.
3. Ферментацыя з дзікімі дрожджамі зойме больш часу, чым з CKD - ​​да пяці тыдняў. За гэты час нам трэба будзе дадаць у сусло астатнюю траціну цукру, зрабіць гэта трэба двойчы, напрыклад, праз тыдзень і два пасля пачатку закісання. Пасля таго як віно асвятліцца і перастане булькатаць, яго неабходна зліць з асадка, перамясціць у ёмістасць паменш і адправіць у прахалоднае месца для другаснага закісання.
4. У працэсе другаснага закісання віно асвятляецца, утвараючы на ​​дне шчыльны асадак - яго неабходна зліць з дапамогай трубачкі не менш за 3-4 разоў. Праз пару месяцаў напой гатовы да разліву.

Правільна прыгатаванае ў хатніх умовах віно з дыні і маліны мае ярка-залацісты колер, насычаны пах і густ, выдатна захоўваецца. Напой цалкам раскрые свае смакавыя і араматычныя ўласцівасці прыкладна праз паўгода захоўвання – запэўніваем вас, пачакаць варта!