«Адсутнасць малочных прадуктаў прыводзіць да дэфіцыту кальцыя»

Як вы адрэагавалі на публікацыю гэтага вядомага даследавання BMJ, якое звязвае высокае спажыванне малака і павышаную смяротнасць?

Я прачытаў яго цалкам і быў здзіўлены тым, як гэта даследаванне было ўспрынята ў СМІ. Таму што тут вельмі ясна сказана 2 рэчы. Па-першае, вельмі высокае спажыванне малака (больш за 600 мл у дзень, што значна вышэй, чым спажыванне французамі, якое складае ў сярэднім 100 мл / дзень) звязана з павелічэннем смяротнасці сярод шведскіх жанчын. Па-другое, спажыванне ёгурта і сыру, наадварот, звязана са зніжэннем смяротнасці.

Я таксама падзяляю меркаванне аўтараў, якія самі прыйшлі да высновы, што гэтыя вынікі трэба інтэрпрэтаваць з асцярогай, таму што гэта назіральнае даследаванне, якое не дазваляе зрабіць выснову аб прычынна-следчай сувязі і што іншыя даследаванні даюць іншыя вынікі.

Якія прычыны, чаму малако так рэкамендуецца?

Па той жа прычыне, што мы рэкамендуем спажываць садавіна і гародніна. Малако і малочныя прадукты забяспечваюць пэўныя пажыўныя рэчывы, таму яны з'яўляюцца цэлай групай прадуктаў. Чалавек, будучы ўсяедным, павінен кожны дзень чэрпаць з кожнай з гэтых груп. Адсюль рэкамендацыя 3 порцый малочных прадуктаў у дзень і 5 порцый садавіны і агародніны ў дзень.

Малако сапраўды мае выключную колькасць пажыўных рэчываў, але тлушчы, якія ў ім утрымліваюцца, - гэта ў асноўным насычаныя тлушчы... Ці варта абмяжоўваць яго спажыванне?

Малако змяшчае ў асноўным ваду, каля 90%, і мала тлушчу: 3,5 г тлушчу на 100 мл, калі яно суцэльнае, 1,6 г, калі яно напаўабястлушчанае (самае спажыванае), і менш 0,5 г, калі яно абястлушчанае. Дзве траціны - гэта вельмі разнастайныя насычаныя тлустыя кіслоты, якія, акрамя таго, не звязаны з рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў. «Афіцыйнага» ліміту спажывання няма: малако ўваходзіць у 3 рэкамендуемых малочных прадуктаў (адна порцыя адпавядае 150 мл), і іх пажадана вар'іраваць. Згодна з апошнім даследаваннем CCAF, малако забяспечвае менш за 1 грам насычаных тлустых кіслот у дзень на дарослага чалавека.

Ці сапраўды даказаная сувязь паміж кальцыем і астэапарозам?

Астэапароз - гэта шматфактарнае захворванне, якое ўключае генетычныя фактары і фактары навакольнага асяроддзя, такія як фізічная актыўнасць, спажыванне вітаміна D, бялку, а таксама кальцыя ... Так, вам неабходны кальцый для пабудовы і падтрымання вашага шкілета. Даследаванні паказваюць сувязь паміж кальцыем, касцяной масай і рызыкай пераломаў. А веганы, якія выключаюць усе прадукты жывёльнага паходжання, маюць павышаны рызыка пераломаў.

Чым вы патлумачыце, што малако — прадмет спрэчак? Толькі медыцынскія работнікіé выступаць супраць яго спажывання?

Ежа заўсёды выклікала модныя прымхі ці ірацыянальныя страхі. Гэта працэс уключэння, які выходзіць далёка за рамкі забеспячэння цела палівам. Гэта таксама пытанне культуры, сямейнай гісторыі, сімвалаў... Малако з'яўляецца вельмі сімвалічнай ежай, што, несумненна, тлумачыць запал, з якім яго хваляць і крытыкуюць. Але пераважная большасць медыцынскіх работнікаў і ўсе дыетолагі і дыетолагі рэкамендуюць ужыванне малочных прадуктаў у складзе збалансаванага харчавання.

Крытыкі малака адзначаюць сувязь паміж яго спажываннем і некаторымі запаленчымі захворваннямі, у прыватнасці з-за пранікальнасці кішачніка, выкліканай малочнымі бялкамі. Што вы думаеце пра гэтую тэорыю? Ці ідуць даследаванні ў гэтым кірунку?

Не, наадварот, даследаванні запалення, як правіла, ідуць у адваротным кірунку. І калі б была праблема з праходнасцю кішачніка, то гэта, відавочна, датычылася б і іншых рэчываў, акрамя тых, якія змяшчаюцца ў малацэ. Але ў больш шырокім сэнсе, як мы можам думаць, што ежа, прызначаная для малых, можа быць «таксічнай»? Таму што ва ўсім малацэ, якога бы млекакормячага ён ні быў, утрымліваюцца аднолькавыя элементы і, у прыватнасці, бялковыя складнікі. Змяняецца толькі доля гэтых складнікаў.

Ці можам мы разумна абысціся без малочных прадуктаў? Якія, на вашу думку, могуць быць альтэрнатывы? Яны раўназначныя?

Абысціся без групы прадуктаў харчавання са сваімі асаблівасцямі харчавання - значыць кампенсаваць дэфіцыт пажыўных рэчываў. Напрыклад, адмовіцца ад малочных прадуктаў азначае знайсці кальцый, вітаміны B2 і B12, ёд… у іншых прадуктах. Сапраўды, малако і яго вытворныя з'яўляюцца асноўнымі крыніцамі ў нашым рацыёне. Такім чынам, малако і малочныя прадукты забяспечваюць 50% кальцыя, які мы спажываем кожны дзень. Каб кампенсаваць гэты дэфіцыт, трэба было б спажываць кожны дзень, напрыклад, 8 пласцінак капусты або 250 г міндаля, што здаецца непрактычным і, несумненна, нязручным з пункту гледжання стрававання ... Больш за тое, гэта не кампенсуе дэфіцыт ёду і вітаміны і міндаль з высокім утрыманнем калорый, спажыванне энергіі павялічвае і разбалансуе спажыванне незаменных тлустых кіслот. Што тычыцца соевага соку, то ёсць варыянты, штучна узбагачаныя кальцыем, але іншыя мікраэлементы ў малацэ адсутнічаюць. Абыходжанне без малочных прадуктаў складанае, парушае харчовыя звычкі і прыводзіць да дэфіцыту, які перавышае кальцый.

Вярнуцца да першай старонкі вялікага абследавання малака