Вакол дыет пабудавана велізарная індустрыя. Большасць яго прадуктаў распрацаваны, каб дапамагчы людзям схуднець, нарасціць мышачную масу або быць здаровымі.
Але паколькі насельніцтва свету працягвае расці, навукоўцы імкнуцца распрацаваць дыету, якая зможа пракарміць 10 мільярдаў чалавек да 2050 года.
Згодна з новым дакладам, апублікаваным у брытанскім медыцынскім часопісе The Lancet, людзей заклікаюць харчавацца пераважна расліннай дыетай і максімальна скараціць спажыванне мяса, малочных прадуктаў і цукру. Даклад быў напісаны групай з 30 навукоўцаў з усяго свету, якія займаюцца вывучэннем харчавання і харчовай палітыкі. На працягу трох гадоў яны даследавалі і абмяркоўвалі гэтую тэму з мэтай выпрацоўкі рэкамендацый, якія маглі б быць прыняты ўрадамі для вырашэння праблемы існавання для расце насельніцтва свету.
«Нават невялікае павелічэнне спажывання чырвонага мяса або малочных прадуктаў зробіць гэтую мэту цяжкай ці нават немагчымай для дасягнення», — гаворыцца ў рэзюмэ справаздачы.
Аўтары справаздачы прыйшлі да сваіх высноў, узважыўшы розныя пабочныя эфекты вытворчасці прадуктаў харчавання, уключаючы парніковыя газы, выкарыстанне вады і сельскагаспадарчых культур, азот і фосфар з угнаенняў і пагрозу біяразнастайнасці з-за пашырэння сельскай гаспадаркі. Аўтары справаздачы сцвярджаюць, што калі кантраляваць усе гэтыя фактары, то колькасць газаў, якія выклікаюць змяненне клімату, можа быць зменшана, і застанецца дастаткова зямлі, каб пракарміць расце насельніцтва свету.
Паводле справаздачы, спажыванне мяса і цукру ва ўсім свеце павінна быць скарочана на 50%. Па словах Джэсікі Фанса, аўтара дакладу і прафесара харчовай палітыкі і этыкі з Універсітэта Джона Хопкінса, спажыванне мяса будзе змяншацца рознымі тэмпамі ў розных частках свету і ў розных пластах насельніцтва. Напрыклад, спажыванне мяса ў ЗША варта прыкметна скараціць і замяніць садавінай і гароднінай. Але ў іншых краінах, якія сутыкаюцца з харчовымі праблемамі, мяса ўжо складае толькі каля 3% рацыёну насельніцтва.
«Мы апынемся ў адчайным становішчы, калі не прыняць ніякіх мер», — кажа Фанса.
Рэкамендацыі па скарачэнні спажывання мяса, вядома, ужо не новыя. Але, па словах Фанса, новы даклад прапануе розныя стратэгіі пераходу.
Аўтары назвалі гэтую частку сваёй працы «Вялікай харчовай трансфармацыяй» і апісалі ў ёй розныя стратэгіі, пачынаючы ад найменш актыўных і заканчваючы самымі агрэсіўнымі, выключаючы спажывецкі выбар.
«Я думаю, што людзям цяжка пачаць пераход у цяперашніх умовах, таму што цяперашнія стымулы і палітычныя структуры не падтрымліваюць гэта», — кажа Фанса. У дакладзе адзначаецца, што калі б урад змяніў сваю палітыку адносна таго, якія фермы субсідаваць, гэта магло б стаць адной з тактык капітальнага перагляду харчовай сістэмы. Гэта змяніла б сярэднія цэны на прадукты харчавання і тым самым заахвоціла спажыўцоў.
«Але ці падтрымае ўвесь свет гэты план — гэта іншае пытанне. Цяперашнія ўрады наўрад ці захочуць рабіць крокі ў гэтым кірунку», — кажа Фанса.
Эмісійная спрэчка
Не ўсе эксперты згодныя з тым, што раслінная дыета з'яўляецца ключом да харчовай бяспекі. Фрэнк Мітленер, навуковец з Каліфарнійскага ўніверсітэта, выказаў меркаванне, што мяса непрапарцыйна звязана з выкідамі, якія выклікаюць змяненне клімату.
«Гэта праўда, што жывёлагадоўля аказвае ўплыў, але ў справаздачы гучыць так, быццам яна ўносіць асноўны ўклад у наступствы клімату. Але галоўнай крыніцай выкідаў вугляводаў з'яўляецца выкарыстанне выкапнёвага паліва», - кажа Мітленер.
Па дадзеных Агенцтва па ахове навакольнага асяроддзя ЗША, спальванне выкапнёвага паліва для прамысловасці, электраэнергіі і транспарту з'яўляецца прычынай асноўнай долі выкідаў парніковых газаў. На долю сельскай гаспадаркі прыпадае 9% выкідаў, а на жывёлагадоўлю — прыкладна 4%.
Мітленер таксама не згодны з метадам Савета для вызначэння колькасці парніковых газаў, якія выдзяляюцца жывёлагадоўляй, і сцвярджае, што ў разліках метану была прысвоена занадта вялікая масавая доля. У параўнанні з вугляродам, метан застаецца ў атмасферы на працягу адносна кароткага перыяду часу, але гуляе вялікую ролю ў награванні акіянаў.
Скарачэнне харчовых адходаў
Хоць дыетычныя рэкамендацыі, прапанаваныя ў дакладзе, падвергліся крытыцы, імкненне да скарачэння харчовых адходаў становіцца ўсё больш распаўсюджаным. Толькі ў ЗША выкідваецца амаль 30% усёй ежы.
Стратэгіі скарачэння адходаў выкладзены ў справаздачы як для спажыўцоў, так і для вытворцаў. Лепшыя тэхналогіі захоўвання і выяўлення забруджванняў могуць дапамагчы прадпрыемствам скараціць харчовыя адходы, але навучанне спажыўцоў таксама з'яўляецца эфектыўнай стратэгіяй.
Для многіх змена харчовых звычак і скарачэнне харчовых адходаў - страшная перспектыва. Але Кэтрын Келог, аўтар кнігі "101 спосаб ліквідацыі адходаў", кажа, што гэта каштуе ёй усяго 250 долараў у месяц.
«Ёсць так шмат спосабаў выкарыстоўваць нашу ежу, не ператвараючыся ў адходы, і я думаю, што большасць людзей проста не ведаюць пра іх. Я ведаю, як прыгатаваць кожную частку гародніны, і я разумею, што гэта адна з маіх самых эфектыўных звычак», — кажа Келог.
Kellogg, аднак, жыве ў Каліфорніі, недалёка ад раёнаў з даступнымі фермерскімі рынкамі. Для іншых суполак, якія жывуць у так званых харчовых пустынях - рэгіёнах, дзе няма прадуктовых крам або рынкаў - доступ да свежай садавіны і гародніны можа быць цяжкім.
«Усе дзеянні, якія мы рэкамендуем, ужо даступныя. Гэта не тэхналогія будучыні. Проста яны яшчэ не дасягнулі вялікага размаху», — рэзюмуе Фансо.