змест
Каб пазбавіць малако ўсіх яго недахопаў, а менавіта зрабіць яго гіпаалергенным, безлактозным і не абражаючым самасвядомасць кароў і іншых «дойных» жывёл, прыйдзецца цалкам змяніць яго сутнасць. Ад жывёльнага прадукту да расліннага. Так, гэта будзе зусім іншы напой, але хто сказаў, што ён будзе дрэнны? Ва ўсім свеце на працягу тысячагоддзяў п'юць расліннае малако.
Соевае малако
Гэта, вядома, не малако, а напой з соевых бабоў. Іх замочваюць, здрабняюць, награваюць, пасля чаго прапускаюць праз фільтр. Танны, даступны і самы папулярны заменнік традыцыйнага малака. Густ, вядома, спецыфічны, але пажыўныя ўласцівасці вельмі падобныя. Бялкоў, праўда, расліннага паходжання, і жалеза - больш, чым у каровіных, менш тлушчаў, халестэрыну і лактозы зусім няма. З недахопаў - мала кальцыя і вітамінаў групы В, асабліва В12. Соевае малако прадаецца ў пакетах або ў выглядзе парашка, часта ўзбагачанага вітамінамі і мінераламі. Ёсць «палепшаныя варыянты» - з шакаладам, ваніллю, сіропам або спецыямі. У шкляных бутэльках захоўваецца тыдзень, у пластыкавых - 2 сутак. Шукайце ўпакоўку з надпісам «Без ГМА».
Навошта піць. Рэкамендуецца пры алергіі, непераноснасці лактозы і жалезадэфіцытнай анеміі. Акрамя таго, соя змяшчае фітаэстрагены, якія зніжаюць узровень «дрэннага» халестэрыну ў крыві, таму прадукт можа быць карысны пры праблемах з сэрцам і сасудамі. Што тычыцца ўжывання, смела замяняйце ім малако ў традыцыйных рэцэптах. Уліць альбо бульбяное пюрэ, альбо соус для пасты. Гатовыя стравы будуць мець ненадакучлівы арэхавы густ.
Раней соевае малако рабілі доўга і ўручную – бабы трэба было малоць, муку варыць і фільтраваць… Спецыяльныя камбайны – соевыя каровы – спрашчаюць і паскараюць працэс. Агрэгат выглядае як чайнік, яго асноўныя функцыі - драбненне і нагрэў. Для атрымання літра малака спатрэбіцца 100 г соевых бабоў. Час – 20 хвілін. У краінах, дзе соевае малако традыцыйна выкарыстоўваецца ў кулінарыі, у першую чаргу ў Кітаі, соевыя каровы ёсць практычна ў кожным доме. Некаторыя мадэлі можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі арэхавага і рысавага малака.
Рысавае малако
Малако з круп таксама карыстаецца поспехам. Авёс, жыта, пшаніца – чаго толькі не робяць. Самы папулярны варыянт збожжавага малака - з рысу; яго традыцыйна п'юць у краінах Азіі, перш за ўсё ў Кітаі і Японіі.
Рысавае малако звычайна робяць з карычневага рысу, радзей з белага, вычышчанага. Густ далікатны, саладкавы - натуральная слодыч з'яўляецца ў працэсе закісання, калі вугляводы расшчапляюцца да простых цукроў.
У параўнанні з каровіным малаком рысавае малако змяшчае шмат вугляводаў, вітамінаў групы В і некаторую колькасць клятчаткі. Яно нятлустае, самае гіпоаллергенные з усіх заменнікаў малака. Ёсць і недахопы - недахоп бялку і кальцыя. Навошта піць. Кітайцы і японцы пілі рысавае малако на працягу тысяч гадоў, згодна з традыцыяй. Еўрапейцы п'юць яго з цікаўнасці, на хвалі цікавасці да ўсходняй кухні, плюс пры рэакцыі на каровіна малако. Дзякуючы ўтрыманню абалоніны і вугляводаў гэты напой добра насычае і паляпшае страваванне. Яго п'юць як самастойна, так і дадаюць у дэсерты.
Малако: за і супраць
пер. Выдатны крыніца бялку.
пер. Змяшчае кальцый для моцных костак. Кальцый з малака добра засвойваецца, бо ён паступае з вітамінам D і лактозай.
пер. Малако змяшчае магній, фосфар, вітаміны A, D і B12.
пер. Гэта прадукт жывёльнага паходжання і таму змяшчае халестэрын і насычаныя тлушчы.
супраць Часта выклікае алергію.
супраць У многіх дарослых не выпрацоўваюцца ферменты, неабходныя для метабалізму малочнага цукру лактозы. Непераноснасць лактозы выклікае праблемы з страваваннем.
супраць Можа ўтрымліваць антыбіётыкі і гармоны, якія выкарыстоўваюцца для лячэння кароў.
міндальнае малако
Яшчэ адна крыніца малочных рэк - арэхі: грэцкія, арахіс, кешью і, вядома ж, міндаль. Агульны прынцып прыгатавання той жа - здрабніць, дадаць вады, даць настаяцца, працадзіць. Міндальнае малако было асабліва папулярна ў сярэднія вякі. Па-першае, гэта быў асноўны прадукт у пост, а па-другое, захоўваўся даўжэй, чым карова.
Галоўная асаблівасць міндальнага малака - у ім шмат бялку і кальцыя. З гэтага пункту гледжання — амаль што карова! Таксама ў ім ёсць магній, калій, вітаміны А, Е, В6. Навошта піць. Спалучэнне магнію + кальцыя + вітаміна В6 - ідэальная формула для ўмацавання костак. Шклянка міндальнага малака пакрывае траціну сутачнай патрэбы чалавека ў кальцыі. Вітаміны А і Е абараняюць скуру ад ультрафіялету, акрамя таго, яны з'яўляюцца вядомымі антыаксідантамі, амалоджваюць арганізм у цэлым. Калій патрэбен, каб сэрца білася роўна і нервы не шалелі.
Міндальнае малако выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі смузи, кактэйляў, дэсертаў, супаў. Праўда, рэцэпт часта патрабуе выкарыстання смажанага міндаля. Так яно, вядома, смачней, але карысці, нажаль, менш. Сыроедов, мабыць, у чымсьці маюць рацыю.
какосавае малако
Вадкасць пырскае ўнутры кожнага какоса - але гэта не малако, а какосавая вада. Смачны, багаты вітамінамі, прыдатны для падрыхтоўкі ежы і асвяжэння ў спякоту. Какосавае малако робяць з мякаці какоса - яе здрабняюць, напрыклад, труць на тарцы, змешваюць з вадой, а затым адціскаюць. Кансістэнцыя залежыць ад прапорцый - чым менш вады, тым гушчы напой. Густую выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі соусаў і дэсертаў, вадкую – для супаў.
Навошта піць. Какосавае малако досыць каларыйнае - да 17% тлустасці, у ім шмат вітамінаў групы В. Аюрведические традыцыі сцвярджаюць, што напой дапамагае пры абязводжванні, заняпадзе сіл і скурных захворваннях. Яго можна піць пры праблемах са страўнікам - нядаўнія даследаванні паказалі, што какос валодае лёгкім антыбактэрыйным дзеяннем.
Іншыя заменнікі малака
Увогуле малако не гоніцца хіба што з калам. З канопляў, напрыклад, атрымліваецца выдатны напой. Ён не валодае наркатычным дзеяннем, але змяшчае лішак ненасычаных кіслот Амега-3 і Амега-6, ёсць такія каштоўныя мікраэлементы, як магній, 10 незаменных амінакіслот, а пратэіны канопляў засвойваюцца лепш, чым пратэіны соі. Кунжутное малако з'яўляецца выдатным крыніцай кальцыя. У макавым малацэ яшчэ больш кальцыя. Гарбузовыя семечкі лёгка ператвараюцца ў пажыўнае рэчыва, якое забяспечвае арганізм жалезам, кальцыем, цынкам і магніем, што самым дабратворным чынам адбіваецца на здольнасці думаць і не хварэць нават у разгар эпідэміі грыпу. Аўсянае малако - вырабленае з шматкоў, а лепш суцэльных неачышчаных зерняў аўса - з'яўляецца крыніцай каштоўных харчовых валокнаў, якія выводзяць з арганізма «дрэнны» халестэрын.
Агульны прынцып падрыхтоўкі расліннага малака просты. Арэхі і семечкі промывают, замочваюць на некалькі гадзін, здрабняюць і змешваюць з вадой у блендере ў прапорцыі 1: 3. Затым масу неабходна адціснуць. У напой можна дадаць нешта цікавае: спецыі, садавіна, падсалодвальнікаў, сіропы, мак, какосавую стружку, ружовую ваду - словам, усё, што адпавядае вашым уяўленням аб прыгажосці.