«Цукровыя» даследаванні
… У 1947 годзе Цэнтр даследаванняў цукру замовіў Гарвардскаму ўніверсітэту дзесяцігадовую даследчую праграму коштам 57 долараў, каб высветліць, як цукар выклікае дзіркі ў зубах і як гэтага пазбегнуць. У 1958 г. часопіс Time апублікаваў вынікі даследавання, якія першапачаткова з'явіліся ў часопісе Dental Association. Навукоўцы вызначылі, што ніяк не вырашыць гэтую праблему, і фінансаванне праекта было неадкладна спынена.
«…Самае значнае даследаванне ўплыву цукру на арганізм чалавека было праведзена ў Швецыі ў 1958 годзе. Ён атрымаў назву «Віпехолмскі праект». Больш за 400 псіхічна здаровых дарослых прытрымліваліся кантраляванай дыеты і назіраліся на працягу пяці гадоў. Тэмы былі падзелены на розныя катэгорыі. Некаторыя прымалі складаныя і простыя вугляводы толькі падчас асноўнага прыёму ежы, а іншыя елі дадатковыя стравы, якія змяшчаюць цукрозу, шакалад, карамель або ірыску паміж імі.
Сярод іншага, даследаванне прывяло да наступнай высновы: ўжыванне цукрозы можа спрыяць развіццю карыесу. Рызыка павышаецца, калі цукроза трапляе ў ліпкую форму, у выніку чаго яна прыліпае да паверхні зубоў.
Высветлілася, што найбольшую шкоду зубам наносяць прадукты з высокай канцэнтрацыяй цукрозы ў клейкай форме, калі яны ўжываюцца ў якасці перакусаў паміж асноўнымі прыёмамі ежы - нават калі кантакт цукрозы з паверхняй зубоў быў кароткім. Карыес, які ўзнікае з-за празмернага ўжывання прадуктаў з высокім утрыманнем цукрозы, можна прадухіліць, выключыўшы з рацыёну такія шкодныя прадукты.
Аднак таксама было выяўлена, што існуюць індывідуальныя адрозненні, і ў некаторых выпадках карыес працягвае адбывацца, нягледзячы на выключэнне рафінаванага цукру або максімальнае абмежаванне колькасці натуральнага цукру і вугляводаў.