змест
Грыбы - наш любімы лясны ласунак, без якога восеньскае меню было б няпоўным. Яшчэ крыху часу, каб сабраць апошні ўраджай гэтага года і нарыхтаваць на зіму. Зрэшты, нават цяпер вы можаце папесціць сваю сям'ю смачнымі грыбнымі стравамі.
Пахі восені
Выдатна саграваецца ў холадзе жульен з грыбамі. Пассеруем на раслінным алеі 300 г шампіньёнаў, нарэзаных соломкой, з лукам. Растопліваюць у сатэйнік 50 г сметанковага масла, тушаць у ім 2 сталовыя лыжкі мукі на працягу 5 хвілін, пасля чаго ўліваюць 400 мл малака. Пастаянна памешваючы лапаткай, давядзіце соус да кіпення і дадайце ¼ ч.л. мушкатовы арэх. Грыбы і курыцу выкласці ў какотнікі, паліць соусам з цёртым сырам і запякаць 15 хвілін у духоўцы пры 180 °C. Як выстаяць перад такім водарам?
Чырвоны настрой
Бульба з грыбамі - класіка жанру, ад якой адразу становіцца цяплей. Падрумяніце на алеі 5-6 бульбін кубікамі. Асобна абсмажыць лук паўколамі да залацістага колеру. Таксама адварваем 700 г лісічак і буйна іх шинкуем. Выкладзеце ў форму для запякання пластамі бульбу, лук і грыбы, пасыпаючы молатым часнаком і размарынам. Густа пасыпце іх цёртым сырам і пастаўце ў духоўку пры 180 °C на 20 хвілін. Гэта простае, але гарманічнае спалучэнне спадабаецца ўсім.
Катлета экспромт
Дзіўна смачнымі атрымліваюцца грыбныя катлеты. Кавалачкі ўчорашняга батона замочыце ў 500 мл малака. Старанна прамыйце і ачысціце 1 кг лясных грыбоў, прапусціце праз мясарубку разам з лукам. Ўзбіце 2 яйкі з 1 ч. Л. солі ў пышную масу, злучыце яе з грыбамі, цыбуляй і набраклыя хлебам. Пакладзеце трохі солі, любімыя спецыі і каляндра па гусце, добра вымесіце масу. З яго робім катлеты, абвальваюць іх у сухарах і абсмажваем да румянай скарыначкі. Лепш за ўсё іх дапоўніць бульбяное пюрэ.
Лясныя зразы
Зразы з грыбамі - яшчэ адна цікавая варыяцыя. 300 г сырых яек абсмажце з лукам, выліце 2 звараных кубікамі яйкі, пасоліце па гусце. 500 г фаршу злучыць з сырым яйкам, размоченным ў малацэ лустачкай белага хлеба, заправіць соллю і перцам. З гэтай масы робім такія ж аладкі, у цэнтр кладзём 2 ч. Л. начыння і зашчыпвае краю, надаючы форму зразы. Засталося абкачаць іх у пакуце і добра абсмажыць з усіх бакоў. Сюды выдатна падыдзе гарнір у выглядзе грачанай кашы.
Аператыўны абед
Калі вам трэба хутка і смачна накарміць сваю сям'ю, прыгатуйце спагецці з грыбамі. Адварыць 500 г спагецці да стану al dente. Расцерці 3 памідора без скуркі ў бульбяное пюрэ і тушыць яго ў глыбокай патэльні з лукам да атрымання густой масы. Дадайце 300 г здробненых вешанак, 150 г смятаны, соль і спецыі, тушыце да гатоўнасці. Змяшайце соус са спагецці ў патэльні, пасыпце цёртым сырам і зелянінай, накрыйце вечкам. Таксама соус можна падаваць асобна ад пасты. Праз 5 хвілін макароны прахарчуюцца цудоўнымі водарамі, і іх можна падаваць да стала.
Італьянская вячэра
Смачным працягам тэмы італьянскай кухні стане лажання з грыбамі. Дробна нашаткуйце цыбуліну і 400 г сырых шампіньёнаў або любых іншых грыбоў на ваш густ, тушыце пад вечкам 10 хвілін, умяшаць 250 г рикотты. Растапіць 50 г сметанковага масла, дадаць 200 мл вяршкоў і 150 г цёртага пармезану. Форму для запякання засцеліце лістамі для лазаньі, выкладзеце траціну грыбны начыння, паліце сметанковае-сырным соусам. Паўтарыце пласты два разы і пастаўце форму ў духоўку на 30 хвілін пры 180 °C. Такая лажання надасць сямейнаму абеду вытанчанасці.
Шчасце ў пірагах
Восень - для грыбных пірагоў. Расцярыце ў дробку 100 г сметанковага масла з 250 г мукі, 2 яйкамі і 2 ст. л. Смятана. Замясіць цеста і прыбраць у холад на 40 хвілін. Асобна абсмажце 400 г кубікаў курынай печані і 500 г пласцінак апятку. Злучыце іх і заліце сумессю з 250 г смятаны, яек і солі. Ўтрамбоўваем цеста ў форму з борцікамі, ставім у духоўку пры тэмпературы 200 °C на 10 хвілін, затым напаўняем начыннем і выпякаем яшчэ 40 хвілін. Гэты пірог добры як у гарачым, так і ў халодным выглядзе.
Маленькія радасці
Хатняя выпечка і грыбныя кексы парадуюць аматараў. Абсмажце да румянай скарыначкі 300 г шампіньёнаў кубікамі, запраўце соллю і чаборам, злучыце з паловай пучка здробненай пятрушкі. Замесіце цеста з 250 г мукі, 1 ч. Л. разрыхляльніка, 150 мл малака, яек і 2 ст.л. аліўкавага алею. Дадаць грыбы з зелянінай, 100 г цёртага сыру і раскласці масу па формачках, змазаным алеем. Выпякайце маффины 30 хвілін пры 200 °C. Выдатны перакус на працу або ў школу гатовы!
Грыбы могуць надаць восеньскі настрой любому стравы, а заадно зрабіць яго больш смачным і карысным. Іншыя цікавыя грыбныя варыяцыі можна знайсці ў раздзеле рэцэптаў на нашым сайце.