КАНСЕРВАВАНЕ ГРЫБЫ
Не ўсе грыбы падыходзяць для кансервавання, гэта можна зрабіць з белымі грыбамі, волнушкой, мохавінкі, рыжыкамі, баравікамі, апенькамі, матыля, лісічкамі і асінавікамі, ды і тое, калі яны маладыя, шчыльныя і ня пераспелы.
Кансерваванне грыбоў праводзіцца асобна, зыходзячы з выгляду. Аднак вы таксама можаце змешваць іх у розных прапорцыях, дадаючы пры гэтым гародніна.
Свежесобранных грыбы неабходна сартаваць па памеры, пазбаўляючы пры гэтым ад чарвівых, дряблых, пераспелых, сапсаваных і інш. Пасля гэтага з грыбоў чысцяць рэшткі зямлі, пяску і інш.
Пасля сартавання грыбоў неабходна абрэзаць у іх карані, пасля чаго пазбаўляюцца ад пашкоджаных месцаў, выразаючы іх. Калі грыб занадта буйны, можна падзяліць яго на капялюшык і ножку, а вось маленькія шампіньёны ў большасці выпадкаў кансервуюць цалкам. Пры гэтым для зручнасці можна парэзаць ножкі буйных грыбоў папярочнымі пласцінамі.
Важна памятаць, што многія грыбы пасля зразання хутка цямнеюць на паветры, таму іх трэба апрацоўваць як мага хутчэй, а таксама пазбягаць працяглага знаходжання на адкрытым паветры. Для іх захавання таксама можна выкарыстоўваць раствор цытрынавай кіслаты і паваранай солі, але важна, каб ён быў халодным.
Перабраўшы і наразаўшы, грыбы адкладваюць у друшляк і прамываюць, апускаючы ў ёмістасць з вадой. Калі вада сцячэ, грыбы апрацоўваюць, раскладваюць па слоіках, заліваюць расолам, пасля чаго банкі стэрылізуюць. Такі выгляд кансервацыі дапаможа дамагчыся працяглага тэрміну захоўвання грыбоў.
На працягласць стэрылізацыі ўплываюць памеры слоікаў, а таксама спосаб, які выкарыстоўваўся пры падрыхтоўцы грыбоў, але гэты час не павінна быць менш за 40 хвілін. Канкрэтныя прамежкі часу можна знайсці для кожнага рэцэпту асобна.
Кансервуюць адным з прапанаваных спосабаў: