ГРЫБЫ Ў НАТУРАЛЬНАЙ НАЧЫНКІ
Пасля апрацоўкі грыбы змяшчаюць у рондаль з падсоленай і злёгку падкісленай вадой (на кожны літр вады дадаюць каля 20 г солі і 5 г цытрынавай кіслаты). Затым пачынаецца варэнне грыбоў.
Падчас варэння яны павінны паменшыцца ў аб'ёме. Шумоўкай здымаюць якая ўтварылася ў працэсе варэння пену. Варыць грыбы неабходна да таго часу, пакуль яны не апусцяцца на дно рондаля.
Пасля гэтага грыбы раскладваюць па падрыхтаваным банкам і заліваюць вадкасцю, у якой яны варыліся. Аднак папярэдне яго трэба працадзіць. Банка павінна быць запоўненая практычна цалкам - на ўзроўні 1,5 см ад горлышка. Пасля запаўнення банкі накрываюць вечкамі і ставяць у рондаль з вадой, тэмпература якой каля 50 градусаў Цэльсія. Затым ваду ставяць на агонь, даводзяць да слабога кіпення, пасля чаго банкі стэрылізуюць каля паўтары гадзіны. Адразу па заканчэнні гэтага часу грыбы зачыняюць, а пасля праверкі якасці закрывак астуджаюць.