ГРЫБ ЖУРАВЕЛЬ
Найбольш прыдатнымі для грыбны ікры з'яўляюцца лісічкі і белыя грыбы. Свежыя грыбы спачатку трэба перабраць, ачысціць і прамыць праз друшляк.
Пасля гэтага бярэцца эмаляваны рондаль, у якую дадаецца шклянку вады, 10 грам солі і 4 грама цытрынавай кіслаты. Усю гэтую сумесь ставяць на агонь, а пасля закіпання дадаюць у яе каля кілаграма грыбоў. Пры гэтым агонь становіцца слабым, а грыбы трэба варыць, акуратна памешваючы, да поўнай гатоўнасці. Для выдалення ўтварылася пены выкарыстоўваецца шумоўка.
Грыбы гатовыя, калі яны ўсплывуць на верх рондаля. Пасля гэтага іх зноў змяшчаюць у друшляк, прамываюць халоднай вадой. Пасля поўнага сцякання грыбы неабходна дробна нарэзаць або прапусціць праз мясарубку з дробнай кратамі. Затым да іх дадаецца 4-5 сталовых лыжак расліннага алею, сталовая лыжка гарчыцы, якую папярэдне трэба развесці ў 4-5 сталовых лыжках 5% воцату. Соль і перац таксама дадаюцца па гусце. Пасля стараннага мяшання сумесь неабходна раскласці па слоіках, зачыніць вечкамі, апусціць у разагрэтую да 40 0Заліваюць вадой і стэрылізуюць на павольным агні на працягу гадзіны.
Затым банкі закаркоўваюць і астуджаюць.
Таксама чытайце:
Ікра грыбная (рэцэпт 1)
Грыбная ікра з сушаных грыбоў