Грыбны соус: рэцэпт. Відэа
Грыбы - адзін з прадуктаў, які можна сустрэць як на посных, так і на посных сталах. Самі па сабе яны практычна не маюць густу, але ў спалучэнні з іншымі прадуктамі з іх атрымліваецца смачнае страва. Грыбная падліўка на працягу многіх стагоддзяў выкарыстоўвалася ў якасці дадатку да простых паўсядзённых страў. У залежнасці ад дадатковых інгрэдыентаў, ім можна ўпрыгожыць мясныя, рыбныя, агароднінныя або крупяныя стравы.
Інгрэдыенты:
- грыбы - 500 г
- рэпчаты лук – 1 шт.
- моркву - 1 шт.
- мука - 2 сталовыя лыжкі
- таматавай пасты або краснадарскага падліўкі
- раслінны алей
- вады
- соль
- чорны молаты перац і духмяны
- лаўровы ліст
Прыгатаваць гэтую падліўку вельмі проста. Папярэдне помытые грыбы наразаем невялікімі кавалачкамі. Можна выкарыстоўваць замарожаныя грыбы, тады мыць іх не трэба. Далей выкладваем грыбы ў глыбокую патэльню і тушым на раслінным алеі 10 хвілін. Замарожаныя можна пакласці разам з кавалачкамі лёду, але тады трэба будзе тушыць, пакуль не выпарыцца большая частка вады. У гэты час чысцім моркву і цыбулю. Моркву нацерці на тарцы, лук дробна нашаткаваць. Змяшайце гародніна з грыбамі і тушыце каля 5 хвілін.
Калі вы выкарыстоўваеце свежыя пакупныя або лясныя грыбы, іх трэба папярэдне адварыць у вадзе. Увага: невядомыя грыбы могуць быць небяспечныя для здароўя!
Прыгатуйце соус. Для гэтага ў асобным посудзе на раслінным алеі абсмажваем муку. Затым заліць вадой і добра расцерці да атрымання аднастайнай кансістэнцыі. У грыбы з гароднінай дадаем мучной соус, дадаем трохі кіпеню і змешваем. Колькасць вады залежыць ад чаканай гушчыні падліўкі. Далей у патэльню неабходна дадаць таматавую пасту, каб соус набыў прыемны аранжавы адценне. Дадаем спецыі, кіпяцім каля 6 хвілін на павольным агні і ўсё, таматна-грыбны соус гатовы.
Грыбны соус са смятанай
Інгрэдыенты:
- грыбы - 500 г
- смятана - 1 сталовая лыжка
- рэпчаты лук - 2-3 шт.
- часнык - 2-3 зуб
- мука - 2 ст. л.
- вады
- раслінны алей
- соль
- перац
Гэты хатні соус з свежых або замарожаных грыбоў добры не толькі да гарніру, але і да мяса, напрыклад, да шашлыку. Грыбы падрыхтаваць і дробна нарэзаць. Апенькі можна пакінуць як ёсць. Вычышчаны і дробна нарэзаны лук абсмажце на раслінным алеі да залацістага колеру. Дадайце грыбы і тушыце каля 10-15 хвілін, пакуль вада не выпарыцца і грыбы не падрумяняцца. На патэльню выкладзеце смятану, пасоліце, паперчыце страва і давядзіце да кіпення. Каб надаць падліўцы неабходную гушчыню, можна з дапамогай дробнага сіта раўнамерна размеркаваць трохі мукі і старанна перамяшаць. Пры неабходнасці развядзіце падліўку вадой. Дадаць здробнены часнык за 5 хвілін да гатоўнасці, добра змяшаць усе інгрэдыенты і выключыць агонь. Даем падліўцы трохі настаяцца і прахарчавацца водарамі спецый.
Асабліва смачнай такая падліўка будзе з духмянымі ляснымі грыбамі. Таматавую пасту можна дадаваць па жаданні, але сочыце, каб падліўка не атрымалася занадта кіслай
Даданне правільных прыправаў - абавязковая ўмова для падрыхтоўкі смачнай падліўкі. Не выкарыстоўвайце вострыя і рэзка пахнуць травы, каб не засмеціць тонкі грыбны водар.