змест
Душэўнае застолле: сем папулярных страў грузінскай кухні
Нацыянальная грузінская кухня - гэта яркі калейдаскоп фарбаў, водараў і густаў, якія абуджаюць цёплыя радасныя пачуцці, а з імі - небывалы апетыт. Прапануем вам успомніць нашы любімыя грузінскія стравы.
Агароднінная палітра
Адной з асаблівасцяў прыгатавання і рэцэптаў нацыянальнай грузінскай кухні з'яўляецца багацце гародніны, зеляніны і прыпраў. Маляўнічая закуска аджапсандали лішні раз гэта пацвярджае. Нарэжце кубікамі 3-4 баклажана з лупінай, пасоліце і пакіньце на 20 хвілін. На вялікай патэльні абсмажыць кубікамі 3-4 цыбуліны. Выкладваем да іх баклажаны і абсмажваем яшчэ 7-8 хвілін. Дадайце 5-6 нарэзаных памідораў без скуркі, 4-5 салодкіх перцаў саломкай, 4 здробненых зубчыка часныку. Багата пасыпце гародніна каляндрай, пятрушкай, соллю і хмель-сунелі па гусце, змяшайце і тушыце пад вечкам 10 хвілін. Немагчыма выстаяць перад такім п'янлівым водарам.
Аксамітныя бабы
Лобио з чырвонай фасолі - любімы рэцэпт нацыянальнай грузінскай кухні. Для падрыхтоўкі лобио замочыце на ноч 400 г фасолі і адварыце яе ў салёнай вадзе. На патэльні з алеем пассеруем да залацістага колеру 2 здробненыя цыбуліны і змешваем іх з фасоллю. Апусціце на пару хвілін у кіпячую ваду 4-5 памідораў, зніміце скурку, разамніце мякаць у пюрэ і змяшайце з фасоллю. Дадайце 100 г здробненых грэцкіх арэхаў, па 1/2 пучка каляндры і орегано, пасоліце, дадайце каляндра і хмель-сунелі. Тушыце фасолю на павольным агні 20 хвілін, часта памешваючы. Раскошнае лобио выдатна падыдзе да смажанай свініны або кукурузнай кашы.
Жар-птушка ў памідорах
Чахохбили з курыцы - хіт грузінскай кухні. Курыную тушку наразаем кавалачкамі і абсмажваем на чыгуннай патэльні пад вечкам 30 хвілін. Затым ўкладваем зажарку з 3-4 цыбулін. У іншай патэльні тушыць 3-4 памідора без скуркі з даданнем 2 ст.л. л. таматавай пасты. Гэтым соусам паліце курыцу, пры неабходнасці дадайце трохі вады. Сюды ж кладзём ½ пучка каляндры, 1 ч. Л. аджыкі і кольцы вострага перцу. Тушыце курыцу яшчэ 30 хвілін, у канцы пакладзеце пакінутую палову пучка каляндры, 3-4 зубчыка часныку, па ½ ч. Л. уцхо-сунелі і каляндры. Дайце чахохбили настаяцца 15 хвілін - курыца насыціцца водарамі і стане ўзрушаюча смачнай.
Мясная дасканаласць
Суп харчо - гэта нацыянальная страва грузінскай кухні, якое стане упрыгожваннем стала ў буднія і святочныя дні. Перш за ўсё замочваем у вадзе 150 г рысу. 500 г ялавічнай грудкі буйнымі кубікамі варыце 40 хвілін пад вечкам. Пассеруем у алейнай сумесі 2 цыбуліны, 3 памідора і салодкі перац. Разам з набраклыя рысам выкладваем зажарку ў патэльню з мясам і варым яшчэ 20 хвілін на моцным агні без вечка. За 5-7 хвілін да заканчэння дадаць 2 ст.л. падліўкі ткемали, ½ ч.л. хмель-сунелі, дробка солі і чорнага перцу ў суп. Далей пакладзеце 3-4 здробненых зубчыка часныку і пучок салеры. Пікантны сытны харчо заваюе нават тых, хто абыякавы да супаў.
Авечка ў гушчары
Чакапулі з бараніны таксама з'яўляецца вечнай класікай. Здрабніце 2 пучка эстрагону, пучок каляндры і ½ пучка зялёнага лука. Дробна нашаткуйце лук, зялёны балгарскі перац і 500 г маладых сліў. Замест яго можна ўзяць 300-400 г падліўкі ткемали. Злучыце ўсе інгрэдыенты разам. Бараніны па 1.5-2 кг здрабніць і абсмажыць на сметанковым алеі ў глыбокай патэльні. Сюды ж кладзём зялёнае асарці, ўліваем 250 мл белага віна, дадаем 2 зубчыка часныку, 1 ч.л. хмель-сунелі, соль і чорны перац. Зменшце агонь да мінімуму і тушыце мяса на працягу гадзіны пад вечкам. Пакаштаваць духмяны чакапулі - усё роўна што пабываць у самой Грузіі.
Лодкі з золатам
Хачапуры па-аджарскі - гэта візітная картка грузінскай кухні. Замесіце цеста з 150 мл кефіру, 150 мл вады, 1 кг мукі, 6 ст.л сметанковага масла, 10 г дрожджаў, 3 ч. лыжак цукру і 1 ч. лыжкі солі. Дайце яму адпачыць гадзіну. 200 г цёртага сулугуні і сыру змяшаць з 3 рассыпанымі варанымі яйкамі і падзяліць на 4 часткі. З цеста таксама раскочваем 4 пласта, лепім лодачкі і напаўняем сырнай начыннем. У цэнтры зрабіце паглыбленне, вышмаруйце хачапуры жаўтком і малаком і пастаўце ў духоўку на 20 хвілін пры 220 °C. Затым разбіце ў паглыбленне яйка і пячыце яшчэ 7 хвілін. Завяршальны штрых гэтага хараства - дэкор свежай зелянінай.
Арэхавая асалода
Сладкоежка грузінскай кухні парадуе вас смачным печывам шакарлам. На сухой патэльні разагрэйце па 100 г міндаля і грэцкіх арэхаў і здрабніце іх блендеров ў дробку. 3 яйкі ўзбіць міксерам з 350 г цукру ў пеністую масу, дадаць 300 г мукі, арэхі, 200 г распаленага масла, 200 г смятаны і ¼ ч. Л. кардамона. Паступова дадаючы яшчэ 500 г мукі, замясіць густое мяккае цеста. Раскочваем у пласт і выразаем шклянкай кругляшкі. Кожную ўпрыгожце цэлым міндалем, выкладзеце на бляху з пергаментам і адпраўце ў разагрэтую да 180 °C духоўку на 30 хвілін. Душэўнае чаяванне з такім выдатным печывам забяспечана.
Спецыі ад фірмовай інтэрнэт-крамы «Емо дома»
Больш рэцэптаў грузінскай кухні, фота і пакрокавае апісанне глядзіце на сайце «Здаровае харчаванне побач!». Тут вы абавязкова знойдзеце стравы, якія спадабаюцца ўсёй сям'і. А калі вы хочаце падзяліцца сваімі любімымі рэцэптамі, раскажыце пра іх у каментарах. Ну а спецыі ад фірмовай крамы «Ямо дома» дададуць яркасці густу вашых страў!