Аліўкавы алей – апісанне алею. Карысць і шкоду для здароўя

Апісанне

Аліўкавы алей нездарма лічыцца адным з самых карысных прадуктаў. Яго актыўна выкарыстоўваюць у кулінарыі, медыцыне і касметалогіі. Аднак, акрамя карысці, алей валодае і шкоднымі ўласцівасцямі.

Раслінны алей, якое атрымліваюць з алівак. Адрозніваецца колерам ад светла-жоўтага да цёмна-зялёнага, у залежнасці ад ступені спеласці пладоў. Гэта нацыянальны прадукт Італіі, Грэцыі, Іспаніі.

Гісторыя аліўкавага алею

Гісторыя аліўкавага алею налічвае шмат тысячагоддзяў. Такім чынам, у дзікай прыродзе масліны існуюць ужо 14 тысяч гадоў. У старажытным Вавілоне археолагі знайшлі клінапісную таблічку з кантрактам на куплю 25 літраў аліўкавага алею вышэйшай якасці нейкім лордам Сін-Ашарэдам.

Паводле легенды, калісьці чалавек мог прабрацца з Мекі ў Марока ў цені аліўкавых, фігавых і фінікавых дрэў. Радзімай аліўкавага дрэва была Паўднёва-Заходняя Азія. Караваны падарожнікаў, нагружаныя пладамі аліўкавага дрэва, дастаўлялі іх нават туды, дзе яшчэ ніхто не спрабаваў алівы. Каралі і кіраўнікі старажытных дзяржаў нават ацэньвалі памер свайго стану па збанах з аліўкавым алеем, якія захоўваліся ў сутарэннях палаца.

Людзі пачалі мэтанакіравана разводзіць іх каля 6 тысяч гадоў таму на востраве Крыт. Адтуль, як мяркуецца, не без удзелу фінікійцаў, нястомных мараплаўцаў, аліўкавая культура распаўсюдзілася па ўзбярэжжы Міжземнага мора, і пачалася сусветная гісторыя аліўкавага алею.

Даўным-даўно, нават у цяпер голых і бязлюдных рэгіёнах Паўночнай Афрыкі, раслі аліўкавыя дрэвы.

Гісторыя распаўсюджвання алівы - гэта гісторыя заваёвы больш слабых цывілізацый больш моцнымі. Хітрыя рымляне, напрыклад, падпарадкавалі сабе многія землі, дазволіўшы мясцовым жыхарам узамен вырошчваць такую ​​прыбытковую культуру, як алівы.

А амфары ў грэчаскім стылі да гэтага часу знаходзяць у басейне Міжземнага мора. Наўрад ці існуе іншая культура, якая так абагаўляла б аліўку, як грэкі. Яе лічылі падарункам багіні Афіны, сімвалам мудрасці, сілы і даўгалецця, ёю ўпрыгожвалі цароў і вянкі пераможцаў алімпіяд.

Нават жыхароў Афін параўноўвалі з галінкамі і лісцем аліўкавага дрэва, якія не можа знішчыць ні адзін вораг, так як яны адразу адрастаюць зноўку.

Склад і каларыйнасць

Аліўкавы алей на 55-83% складаецца з олеіновая кіслаты, якую таксама называюць амега-9, 3.5-21% лінолевая кіслаты і 7.5-20% пальміціновая кіслаты. Акрамя таго, ён змяшчае сцеаріновая кіслату, поліфенолы, вітаміны A, E, D, K.

У 100 грамах прадукту змяшчаецца 900 ккал.

• Вавёркі 0 гр
• Тлушч 99.8 г.
• Вугляводы 0 г.

Карысць аліўкавага алею

Аліўкавы алей багата олеіновая кіслатой, якая спрыяе аптымальным абменным працэсам, умацоўвае сценкі сасудаў. Амега-9 тлустыя кіслоты ў яго складзе валодаюць антіканцерогенным дзеяннем, спрыяюць зніжэнню артэрыяльнага ціску, нармалізуюць узровень халестэрыну ў крыві, карысныя для прафілактыкі дыябету і атлусцення.

Лінолевая кіслата, якой багата аліўкавы алей, паскарае гаенне ран і дапамагае палепшыць зрок. Вітаміны A, D, K ўмацоўваюць сценкі кішачніка, касцяную тканіну. А вітамін Е - высокаактыўны антыаксідант, ён разгладжвае скуру, надае бляск валасам, запавольвае працэсы старэння.

Рэгулярнае ўжыванне невялікай колькасці аліўкавага алею, замена яго маянэзам, кетчупам зробіць вас зграбней, маладзей, прыгажэй, надасць адчуванне лёгкасці, падыме настрой.

А прымаючы па 1 арт. л. аліўкавага алею нашча, можна пазбавіцца ад гастрыту і язвавай хваробы. Таксама для гэтых мэтаў запраўляюць ім салаты, кашы, дадаюць у другія стравы.

Карысць аліўкавага алею для жанчын

Аліўкавы алей змяшчае шмат вітаміна Е, ён дапамагае рэгуляваць выпрацоўку галоўнага жаночага гармона - эстрагену. Акрамя таго, алей цалкам складаецца з тлушчаў. Яны станоўча ўплываюць на працу практычна ўсіх сістэм арганізма, асобна варта адзначыць ўплыў на шчытападобную залозу і наднырачнікі.

Падчас цяжарнасці аліўкавы алей вельмі важна: прадукт дазваляе правільна фармавацца нервовай і касцяной сістэме дзіцяці.

Карысць аліўкавага алею для мужчын

Аліўкавы алей зніжае ўзровень дрэннага халестэрыну і кантралюе пачуццё голаду, прадухіляючы пераяданне. Ён таксама дапамагае пры выпадзенні валасоў, запавольвае гэты працэс, вяртае ім натуральны бляск, сілу і ззянне.

Аліўкавы алей ўплывае на здароўе крывяносных сасудаў, паляпшае іх пранікальнасць і пры гэтым станоўча ўплывае на аднаўленне мышачнай тканіны пасля вялікіх нагрузак.

Карысць аліўкавага алею для дзяцей

Збалансаваны склад аліўкавага алею станоўча ўплывае на развіццё і рост дзіцяці. Тоўстыя кіслоты паляпшаюць працу мозгу, робяць клеткавыя мембраны больш трывалымі і эластычнымі. 

Якія змяшчаюцца ў прадукце антыаксіданты блакуюць свабодныя радыкалы, якія парушаюць цэласнасць клеткавых мембран, уплываючы пры гэтым на структуру ДНК. Антыаксіданты сапраўды вельмі важныя для дзіцяці, яны дапамагаюць пазбегнуць адхіленняў у развіцці. 

Фитостеролы ў аліўкавым алеі рэгулююць узровень халестэрыну, дзякуючы чаму выпрацоўваецца дастатковую колькасць гармонаў і важнага для арганізма вітаміна D.

Ўводзіць у рацыён аліўкавы алей можна даволі рана - з 7-8 месяцаў. Але перад гэтым неабходна пракансультавацца з педыятрам. У першы час порцыя павінна быць невялікай, усяго палова чайнай лыжкі. А лепш за ўсё ў дзіцячым узросце даваць сырой аліўкавы алей, а не смажыць на ім ежу.

Шкоду аліўкавага алею

Як і ўсе тлушчы, аліўкавы алей - даволі каларыйны прадукт (у адной сталовай лыжцы змяшчаецца каля 120 ккал). Гэта варта ўлічваць тым, хто сядзіць на дыеце.

Аліўкавы алей валодае выяўленым желчегонным дзеяннем. Таму людзям з халецыстытам, а таксама пры наяўнасці камянёў у жоўцевай бурбалцы ўжываць яго трэба з асцярожнасцю і не на галодны страўнік.

Празмернае спажыванне аліўкавага алею можа прывесці да зніжэння артэрыяльнага ціску, атлусцення і павышэнню рызыкі дыябету. Таму не варта ўжываць больш за 2 арт. лыжкі аліўкавага алею ў дзень.

Для смажання лепш не выкарыстоўваць аліўкавы алей. Пад уздзеяннем высокіх тэмператур алей пачынае «дыміць», а тлушчы - акісляцца, у выніку замест карысных антыаксідантаў утвараюцца свабодныя радыкалы і іншыя небяспечныя злучэнні. Яе лепш выкарыстоўваць у якасці запраўкі для салат і іншых халодных страў.

Яго не рэкамендуецца дадаваць у ежу людзям, якія пакутуюць халецыстытам, так як ён валодае желчегонным дзеяннем.

Як выбраць аліўкавы алей

Пачнем з краіны паходжання. Па-першае, грэцкае, іспанскае і італьянскае аліўкавы алей кардынальна адрозніваюцца адзін ад аднаго па гусце.

Грэчаскае аліўкавы алей адрозніваецца вельмі яркім і насычаным густам, які адрозніваецца прысутнасцю мядовых нотак і некаторых фруктовых водараў. Іспанскае алей мае рэзкі водар і горкі перачны густ. Можна сказаць, што па гусце ён больш за іншых нагадвае самі аліўкі.

Для гэтага іспанцы часта змешваюць адразу некалькі гатункаў алівак. Італьянскае аліўкавы алей мяккае, злёгку саладкавы на густ, з тонкім травяным водарам. Менавіта ў Італіі вырабляюць алей з даданнем розных спецый і рэзкіх затавак - базіліка, орегано, чылі, размарына, часныку і іншых духмяных дабавак.

І так, акрамя Грэцыі, Іспаніі і Італіі, аліўкавы алей таксама вырабляюць у Турцыі, Ізраілі, Сірыі, Тунісе, Марока, Партугаліі, ЗША і Францыі. Усе яны адрозніваюцца па гусце, так як усё залежыць ад гатунку алівак, а таксама ад клімату, у якім яны растуць.

Спрачацца, якое з алеяў лепш і смачней - пустая трата часу, усё залежыць ад вашых смакавых пераваг. А вось пра тое, як выбраць добрае аліўкавы алей у краме, чытайце ў нашых радах.

Парада 1. Надпіс EXTRA VIRGIN

Гэта алей лічыцца лепшым, так як яно пастаўляецца без якіх-небудзь дабавак і кансервантаў. Яго можна параўнаць са свежевыжатым фруктовым сокам, па сутнасці, гэта своеасаблівы «фреш» з алівак: алей атрымліваюць шляхам адціскання алівак выключна механічным спосабам, гэта значыць без выкарыстання хімічных і біяхімічных дабавак.

Савет 2. Вызначыцеся, для чаго вам спатрэбіцца аліўкавы алей

Узбагачанае вітамінамі алей першага адціску ідэальна падыходзіць для запраўкі салат, але не падыходзіць для смажання і іншых відаў тэрмічнай апрацоўкі. Карысныя рэчывы пад уздзеяннем высокіх тэмператур ператвараюцца практычна ў яд.

Калі вы купляеце аліўкавы алей для смажання ў ім або дадаеце яго пры запякання, выбірайце рафінаваны аліўкавы алей, таксама вядомы як чыстае.

Савет 3. Упакоўка

Правільная ўпакоўка вельмі важная. У ідэале аліўкавы алей павінна знаходзіцца ў прыцемненай шкляной бутэльцы. Такія меры закліканы абараніць алей ад шкоднага ўздзеяння знешніх фактараў. Па гэтай жа прычыне аліўкавы алей рэкамендуецца захоўваць у цёмным і трохі прахалодным месцы. Калі флакон празрысты, то алей у ім, адпаведна, не вельмі якаснае.

Савет 4. Кіслотнасць

Яшчэ адзін важны параметр, які трэба ўлічваць, каб купіць добрае аліўкавы алей, - узровень яго кіслотнасці. Вызначаецца ўтрыманнем у алеі олеіновая кіслаты. Ваша задача - купіць аліўкавы алей з максімальна нізкай кіслотнасцю.

Савет 5. Колер

Як мы ўжо казалі раней, якаснае алей прадаецца ў таніраваных шкляных бутэльках, праз якія не відаць сапраўднага колеру алею. Таму праверыць колер можна толькі дома. Але ўсё ж звярніце ўвагу на гэты факт, калі будзеце адкрываць корак на кухні.

Якаснае аліўкавы алей мае прыемны залацісты колер. Шэры або насычана-зялёны колер алею сведчыць аб тым, што яно выраблена з пераспелых алівак.

Парада 6. Дата вырабу

Аліўкавы алей - гэта не віно. З часам ён не набывае карысных уласцівасцяў, а толькі губляе ў якасці. Таму абавязкова звяртайце ўвагу на дату вырабу. У сярэднім ад даты вырабу да заканчэння тэрміну прыдатнасці павінна прайсці прыкладна 18 месяцаў.

Гэта перыяд часу, калі аліўкавы алей застаецца карысным і якасным. Старайцеся выбіраць самае свежае аліўкавы алей, вырабленае ў апошні час.

Савет 7. Густ

Густ аліўкавага алею заўсёды гуляе вырашальную ролю. Відавочнымі адхіленнямі лічацца вадзяністасць, прагорклым, воцатны або металічны прысмак. Добрае алей можа быць саладкаватым, злёгку гаркаватым або кіслявым - усё залежыць ад гатунку алівак і краіны паходжання.

Але! Нават калі вы выбіраеце сметанковае масла па правілах, няма гарантыі, што яго густ вам спадабаецца. Як мы ўжо казалі, алею з розных краін кардынальна адрозніваюцца адзін ад аднаго. Можа быць, вы і не «пойдзеце» на алей з Грэцыі, а вось у іспанскае або турэцкае закахаецеся з першай кроплі. Таму – смакуйце.

Класіфікацыя аліўкавага алею

У залежнасці ад паказчыкаў якасці, вызначаных на падставе фізіка-хімічных і арганалептычных уласцівасцяў алею, еўрапейскае заканадаўства падзяляе аліўкавы алей на розныя катэгорыі.

На прылаўках любой крамы можна ўбачыць чатыры асноўных катэгорыі аліўкавага алею, прыдатнага да ўжывання:

• Аліўкавы алей першага адціску, або па-іспанску «Aceite de Oliva Extra Virgen».
• Нерафінаваны аліўкавы алей (Virgin olive oil) або па-іспанску «Aceite de Oliva Virgen».
• Рафінаваны аліўкавы алей з даданнем нерафінаваных аліўкавых алеяў (Olive oil) па-іспанску «Aceite de Oliva».
• Рафінаваны аліўкавы алей з выжымак з даданнем нерафінаванага аліўкавага алею (Olive-pomace oil) Аліўкавы алей першага адціску, Romas або па-іспанску «Aceite de orujo de oliva».

Самы лепшы і карысны аліўкавы алей - гэта аліўкавы алей вышэйшай якасці.

Цікавыя факты

У некалькіх міжземнаморскіх краінах, такіх як Грэцыя, Іспанія і Францыя, ёсць музеі, прысвечаныя гісторыі аліўкавага алею.

У Мадрыдзе існуе Міжнародны аліўкавы савет, які кантралюе вытворчасць 95% сусветнай вытворчасці аліўкавага алею. Гэтая міжурадавая арганізацыя ставіць адной са сваіх задач папулярызацыю нафты ва ўсім свеце. Ён быў створаны пад эгідай ААН у 1959 годзе.

Аліўкавы алей з'яўляецца адным з самых папулярных прадуктаў харчавання ў свеце і часта падвяргаецца падробцы. У 1981 годзе ў продаж паступіла алей, разведзенае тэхнічным рапсам, ужыванне якога прывяло да гібелі каля 700 іспанцаў. Паводле некаторых ацэнак, каля 40 працэнтаў аліўкавага алею на сусветным рынку сёння з'яўляецца падробкай.

Вытворчасць аліўкавага алею

Для атрымання алею плён алівы здрабняюць, затым масу размешваюць і затым адціскаюць алей. Для гэтага выкарыстоўваюцца прэсы розных канструкцый, часцей за ўсё цэнтрыфугі. Варта адзначыць, што для вытворчасці аліўкавага алею выкарыстоўваецца таксама аліўкавы жмых экстра-цнатлівага адціску, які лічыцца горшай якасці.

Найбольш каштоўным лічыцца алей, якое пры паступленні не награвалася да тэмпературы вышэй за 27 градусаў. Гэта алей пазначаецца на этыкетцы словам «халоднае».

Прымяненне аліўкавага алею ў медыцыне

Сардэчна-сасудзістыя захворванні з'яўляюцца аднымі з самых распаўсюджаных сярод усіх захворванняў: яны часта становяцца прычынай смерці. Аліўкавы алей дапамагае знізіць рызыку інсульту дзякуючы наяўнасці монаненасычаных тлушчаў. Навукоўцы прыйшлі да высновы, што аліўкавы алей - адзіная крыніца гэтага віду тлушчу, які можа ўплываць на працягу захворванняў і абараняць ад інсульту. Больш за тое, у даследаваннях прынялі ўдзел больш за 800 тысяч чалавек, яны доўжыліся дзясятак гадоў.

Рэгулярнае ўжыванне ў ежу аліўкавага алею зніжае рызыку развіцця дыябету 2 тыпу. Справа ў тым, што рэчывы ў складзе ўплываюць на адчувальнасць да інсуліну і ўзровень цукру ў крыві. Важна адзначыць, што ў гэтым даследаванні ў стравы дадавалі аліўкавы алей, а ўдзельнікі даследавання прытрымліваліся міжземнаморскай дыеты.

Злаякасныя пухліны - адна з асноўных прычын смерці ў свеце. Сярод жыхароў краін Міжземнамор'я выпадкі анкалагічных захворванняў рэгіструюцца радзей, чым у іншых рэгіёнах. Навукоўцы звязваюць гэта з'ява з вялікім спажываннем аліўкавага алею ў штодзённым рацыёне. Антыаксідантныя злучэнні ў аліўкавым алеі абараняюць клеткі ад акісляльнага стрэсу, выкліканага свабоднымі радыкаламі. Шэраг навукоўцаў лічаць акісляльнае пашкоджанне асноўнай прычынай злаякасных ператварэнняў клетак. Лабараторныя эксперыменты даказалі, што біяхімічныя рэчывы аліўкавага алею тармозяць рост і развіццё ракавых клетак.

Акрамя таго, аліўкавы алей валодае супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі: олеокантал ў складзе таксама называюць аналагам ібупрофена.

Выкарыстанне аліўкавага алею ў кулінарыі

Аліўкавы алей шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі: у якасці асновы для соусаў, у якасці дадатку да гарніраў, у якасці запраўкі для салат, у якасці інгрэдыента для другіх і асноўных страў. Выпечка дзякуючы аліўкавым алею становіцца больш мяккай і пышнай: дастаткова пары кропель. Часта іх замяняюць іншымі алеямі, напрыклад, сланечнікавым. Аліўкавы алей валодае больш выяўленым водарам і густам, пры гэтым яно здольна як змякчыць страва, так і надаць яму пікантны, непаўторны густ.

Папулярныя пытанні і адказы

На папулярныя пытанні адказала гастраэнтэролаг Таццяна Паздзеева.  

Ці можна смажыць ежу на аліўкавым алеі?

Так, але для гэтага трэба выкарыстоўваць рафінаваны аліўкавы алей. У ім больш тлустых кіслот: гэта робіць кропку дыму значна вышэй. 

Колькі аліўкавага алею можна ўжываць у дзень?

Калі вы хочаце захаваць энергію і агульны тонус, можна прымаць да 30 мл аліўкавага алею на працягу дня. У лячэбных мэтах рэкамендуецца выпіваць да 15 мл алею ў дзень. Лепшы час для прыёму - раніца, перад сняданкам. Прыём ежы нашча спрыяе хуткаму і поўнага засваенню. Пасля прыёму аліўкавага алею не рэкамендуецца піць ваду, любыя напоі, прымаць ежу на працягу 20-30 хвілін.

Хто павінен адмовіцца ад ужывання аліўкавага алею ў ежу?

Алергія на аліўкавы алей сустракаецца даволі рэдка. Некаторым людзям цяжка прымаць прадукт нашча. Ёсць супрацьпаказанні, пры якіх варта ўстрымацца ад прыёму аліўкавага алею ў вялікіх дозах. Гэта падвышаная адчувальнасць да дзеючых рэчываў алівы, захворванні жоўцевай бурбалкі, востры панкрэатыт і абвастрэнне язвы страўніка.