змест
- Пальмавае алей, карысць і шкоду, чым небяспечна
- Міф: пальмавы алей робяць са ствала пальмы.
- Праўда: пальмавы алей вельмі танны
- Міф: пальмавае алей небяспечна для здароўя.
- Праўда: пальмавае алей прайграе іншым алеям
- Сумнеўна: «пластылін» пальмавага алею асядае на сценках сасудаў
- Праўда: на этыкетцы няма пальмавага алею
- Амаль праўда: прадукты з пальмавага алею ў свеце забароненыя
Пальмавае алей, карысць і шкоду, чым небяспечна
Некаторыя кажуць, што гэты прадукт - адназначнае зло і лепш піць машыннае масла, чым есці пальмавае. Іншыя, наадварот, аберагаюць яго: гэта натуральны прадукт. Што з ім можа быць не так? З намі займаецца Наталля Севасцьянава, дыетолаг-эндакрынолаг і велнес-трэнер.
Па-першае, сустрэча з пальмавым алеем непазбежная, калі вы купляеце прадукты ў краме. Бо ён уваходзіць у склад прысмакаў, выпечкі, дэсертаў, малочных прадуктаў. Таксама часта з даданнем пальмавага алею робяць касметыку. Гэта так страшна? Давайце разбяромся.
Міф: пальмавы алей робяць са ствала пальмы.
Няпраўда. Алей атрымліваюць з мякаці пладоў алейнай пальмы, якая расце ў Заходняй Афрыцы, Малайзіі і Інданэзіі. Ураджай здымаюць два, а то і чатыры разы на год. Здалёку плён пальмы падобныя на буйную трускаўку. Іх адвозяць у цэхі, пропаривают, а потым адціскаюць ядзерка і мякаць. Атрыманая вадкасць з'яўляецца сыравінай для будучага пальмавага алею. Далей з яго робяць альбо нерафінаваны, альбо рафінаваны, альбо пальмоядровое алей. З рэшткаў вырабляюць тэхнічнае масла, якое выкарыстоўваецца ў касметалогіі.
Праўда: пальмавы алей вельмі танны
Таму ён так запатрабаваны вытворцамі прадуктаў харчавання. Падчас крызісу ўсе імкнуцца зэканоміць. Так на прылаўках з'яўляюцца больш танныя прадукты – з заменнікамі малочных тлушчаў, маргарынам замест масла, з пальмавым замест аліўкавага. Вытворчасць пальмавага алею вельмі простая і таму вельмі танная. І прадукты з ім захоўваюцца вельмі доўга, не губляючы сваіх смакавых якасцяў. Вось і ўвесь сакрэт папулярнасці – танна, смачна, з высокай захаванасцю.
Міф: пальмавае алей небяспечна для здароўя.
Не, так нельга казаць. Нерафінаваны пальмавае алей вельмі карысна: яно багата кароціноіды, вітамінам Е (а тут яго значна больш, чым у сланечнікавым), вітамінамі А, К, В4. Ён змяшчае насычаныя і ненасычаныя кіслоты, якія дабратворна ўплываюць на абмен рэчываў. Да таго ж ён смачны, трохі саладкаваты - з яго ў арабскіх краінах робяць «дэсерт бедуінаў», нешта накшталт вязкага марожанага. Але даволі дорага, як і любы Extra Virgin.
Іншая справа рафінаваны алей. Што заўгодна, толькі не далонь. Але і тут проста трэба ведаць, калі спыніцца. Дарэчы, пальма выкарыстоўваецца ў вытворчасці дзіцячых сумесяў, што красамоўна кажа аб яе карыснасці і шкоднасці.
А вось што выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці — пытанне трэцяе. Пальмавае алей займела дрэнную славу гадоў 20 таму, калі ў пагоні за таннасцю пачалі выкарыстоўваць гідрагенізаваныя алею - транс-тлушчы. Яны таксама бываюць рознымі, але ў большасці сваёй прызнаюцца небяспечнымі для здароўя і нават правакуюць рак. Як, зрэшты, і любая ежа, смажаная ў алеі.
Лиофилизированная локшына - вельмі часта робіцца з пальмавым алеем
Праўда: пальмавае алей прайграе іншым алеям
Адно з самых каштоўных раслінных алеяў - аліўкавы; дыетолагі любяць яго за вялікую колькасць карысных ненасычаных тлушчаў. Пальма, наадварот, змяшчае шмат шкодных насычаных тлушчаў, якія не любяць лекары. І заслужана, бо менавіта гэтыя тлушчы, назапашваючыся ў сасудах ў выглядзе бляшак, змяняюць ліпідны склад арганізма.
Але пальмавае масла, як і какосавае, не гарыць, не дае нагара і пены пры жарке, таму што ў ім зусім няма вадкасці - толькі раслінны тлушч. І гэта адно з добрых уласцівасцяў пальмы, бо ежа, прыгатаваная на алеі для вэнджання, становіцца канцэрагеннай і небяспечнай для здароўя.
Сумнеўна: «пластылін» пальмавага алею асядае на сценках сасудаў
Неадназначная выснова. Такую вядомасць пальмавае алей набыло каля 15 гадоў таму, калі вытворцы прадуктаў харчавання куплялі самае таннае гидрогенизированное алей з тэмпературай плаўлення 40-42 градуса. Такі прадукт сапраўды не факт, што сыдзе з арганізма, не пакінуўшы непрыемных слядоў. Аднак большасць заменнікаў жывёльнага тлушчу, якія выкарыстоўваюцца ў цяперашні час, плавяцца пры тэмпературы ад 20 да 35 градусаў. А наш арганізм можа забяспечыць тэмпературу каля 37 градусаў, тут гаворка не ідзе ні пра які «пластылін».
Дарэчы, і ў мясе, і ў сметанковым алеі ёсць тугаплаўкія рэчывы, але іх мы ямо спакон вякоў. Іншая справа, што ў чалавека свая ўнутраная праграма на звыклае харчаванне: мяса тут засвойваецца лёгка, а ў малазійцаў - пальмавае алей. Таму часта раяць ёсць рэгіянальныя прадукты.
Пальмавае алей можа хавацца ў малочных прадуктах
Праўда: на этыкетцы няма пальмавага алею
Гэты прадукт настолькі дэманізаваны, што вытворцы хаваюць яго выкарыстанне. «Поліненасычаны маргарын», «часткова гідрагенізаваны», «зацвярдзелы раслінны тлушч», «элайдынавая кіслата» - усё гэта маскіруе наяўнасць у прадукце пальмавага алею.
Дарэчы, транс-тлушчы часцей за ўсё ўтрымліваюцца ў шкодных па вызначэнні прадуктах – супах, кашах і локшыне хуткага прыгатавання, ёгуртах з доўгім тэрмінам захоўвання, чыпсах, сухарыках, сухарыках, таннай згушчаным малацэ і тварагу, танным сыры, малочнай і тварожныя вырабы, маянэз, соусы… Ведаем, што есці іх шкодна, але купляем – то няма часу прыгатаваць, то «грошы скончыліся», то проста хочацца адкрытай лухты.
Амаль праўда: прадукты з пальмавага алею ў свеце забароненыя
Вельмі хутка гэта стане поўнай праўдай. Ужо цяпер краіны Еўрасаюза сур'ёзна занепакоеныя паўсюднай прысутнасцю пальмавага алею ў прадуктах. У бліжэйшы час хочуць зрабіць больш жорсткім заканадаўства ў дачыненні да «пальмы» і прыбраць з паліц крамаў прадукты, якія яе змяшчаюць.
У Расіі летам мінулага года ўступіла ў сілу новая пастанова «Аб бяспецы малака і малочнай прадукцыі». Цяпер вытворцы «малачкі» абавязаны адпаведна маркіраваць сыры, тварог, масла і г.д., дзе малочны тлушч заменены на раслінны (пальмавы). Парушальнікам, якія не напішуць «малочна-ўтрымліваючы прадукт з заменнікам малочнага тлушчу», пагражае штраф да мільёна рублёў. Але на практыцы гэтая забарона часта ігнаруецца і па гэты дзень.
«Усе мы ведаем, што чым менш любы прадукт быў апрацаваны, тым ён для нас больш карысны. Звядзіце да мінімуму ўздзеянне ненатуральных прадуктаў. Ваш арганізм не пацерпіць, калі вы час ад часу песціце яго адным печывам або цукеркай, нават з пальмавым алеем. Іншая справа, калі вы наядаецеся пірожнымі, вафлямі і цукеркамі: тады трансжиры сапраўды заб'юць ваш арганізм. Усім вядома, што замест цукерак лепш есці мёд, закусваць арэхамі, а не кексамі, рыба карысней мяса, а салата трэба запраўляць аліўкавым алеем, а не маянэзам. Вы таксама ведаеце? Тады зрабі - і будзеш здаровы!