Мая сям'я любіць бліны! Гэта «бліны», а не «бліны». Тоненькая, ды так, ды так, што і са смятанай, і з тварагом, і з варэннем!
Але больш за ўсё мы любім бліны з мясам. Гэта маё фірмовае страва, карыстаецца аднолькавым поспехам у любой кампаніі.
А калі ў якасці начынкі выкарыстоўваць не проста мяса, а мяса з грыбамі, то наогул - супер.
Дзялюся рэцэптам.
Спачатку трэба спячы бліны. Рэцэпт можа быць любым, галоўнае, каб яны былі тонкімі і эластычнымі. Я раблю шмат, сотні паўтары, з якіх паўсотні сваіх хапаю, як кажуць, “прама з патэльні” (мерапрыемства на некалькі гадзін, смажу на дзвюх патэльнях).
Затым робім начынне. Вам патрэбна адварная ялавічына. Мяса я вару загадзя, у невялікай колькасці вады (булён проста запіваем, хоць можна зварыць на ім суп), абавязкова дадаю цыбуліну, пару моркваў, лаўровы ліст і духмяны перац гарошкам.
Грыбы падрыхтоўваем загадзя. У маім выпадку гэта быў сярніста-жоўты грыб-трутавік, пара маладзенькіх маленькіх «аладак»: звараных і нарэзаных дробнай «саломкай». Я спрабавала рабіць з апенькамі, баравікамі, з трутовиком чешуевидным і з печеночником. Усе варыянты вельмі смачныя, кожны па-свойму. Гэта мяса з грыбамі. Можна прыгатаваць блінцы і проста з грыбны начынкай, але гэты варыянт нам падабаецца менш.
Отваренную і астуджаную ялавічыну перакручваем на мясасечцы разам з адварной морквай (той, што варылася з ялавічынай).
Дробна нашаткуйце пару цыбулін і абсмажце на невялікай колькасці расліннага алею да празрыстасці. Як толькі лук трохі абсмажыць, дадаем грыбы, солім і працягваем смажыць на невялікім агні, важна, каб лук не надгарэў.
Праз 10 хвілін у патэльню дадаем перакручанае мяса і вельмі старанна змешваем з лукам і грыбамі. Дадаць сметанковае масла, трохі, грам 50-70, пры неабходнасці падсаліць і працягваць змешваць да поўнага растання масла.
Важны сакрэт: такі смажаны фарш атрымліваецца некалькі сухім. Затым, калі прыйдзе час заварочваць яго ў бліны, ён будзе рассыпацца. Таму ў самым канцы падрыхтоўкі начыння дадаю ў патэльню булён.
Вось такая атрымліваецца начынне для бліноў, не сухая і не занадта «мокрая», тут можна ўбачыць лук і кавалачкі грыбоў.
Далей я б проста напісала, заварочваць начынне ў бліны і атрымліваць асалоду ад стравай, але аказалася, што не ўсе мае знаёмыя ўмеюць заварочваць бліны ў трубачкі «з закрытымі бакамі» - я была здзіўленая.
Дык вось падрабязная інструкцыя, пакрокава, усё на фота.
А цяпер – яшчэ адзін «фірмовы» сакрэт. Не разагравайце бліны ў мікрахвалеўцы. Разаграваем традыцыйна, на патэльні. Калі растапіць трохі сметанковага масла і прагрэць блінцы пад вечкам, даючы ўтварыцца хрумсткай скарыначцы (я іх перагортваю, смажу з двух бакоў) – будзе проста неапісальна смачна!
Хачу працытаваць свайго малодшага: «Вельмі тоўсты. Вельмі шкодна. Вельмі смачна!"