Шчупаковая вуха ў хатніх умовах: лепшыя рэцэпты, карысць і каларыйнасць

Уха - рыбны суп, які лічыцца самым карысным і смачным стравай, асабліва для тых, хто не хоча набраць лішнюю вагу. Пры гэтым не кожны від рыбы можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі юшкі.

На самай справе лічыцца, што самы смачны рыбны суп атрымліваецца з такіх драпежных відаў рыб, як судак, акунь або шчупак. Натуральна, што ўсё, што прыгатавана на прыродзе з свежевыловленной рыбы, значна смачней стравы, прыгатаванага ў кватэры. І ўсё ж, калі добра пастарацца, то хатні суп з шчупака можа атрымацца даволі смачным. Самае галоўнае - ведаць некаторыя тонкасці ў падрыхтоўцы гэтага наварыстага і вельмі карыснага супу.

Як прыгатаваць шчупакова вуха: асаблівасці

Як выбраць і прыгатаваць рыбу

Калі скарыстацца некаторымі рэкамендацыямі і правільна выбраць рыбу, то страва абавязкова атрымаецца смачным і пажыўным. Напрыклад:

• Для падрыхтоўкі гэтай стравы трэба браць толькі свежую рыбу, а яшчэ лепш – жывую. Суп з марожанай рыбы не будзе мець такі яркі густ.
• Каб вуха атрымалася больш насычанай, трэба дадаць, акрамя шчупака, такую ​​рыбу, як сом, акунь, сцерлядзь або ёрш. На самай справе лічыцца, што самы насычаны булён атрымліваецца з яршоў.
• Пры варэнні юшкі варта аддаваць перавагу дробнай рыбе, а не варыць юшку з буйной шчупака. Вялікая шчупак можа дадаць каламутнага густу.
• Перад падрыхтоўкай рыбу трэба старанна разрэзаць, выдаліўшы вантробы. Пры гэтым яе варта вельмі старанна прамыць у праточнай вадзе.
• Лепш выкарыстоўваць невялікія кавалачкі, якія дадаюцца ў суп за 10-15 хвілін да гатоўнасці. Вуха варыцца на невялікім агні.

У якой посудзе лепш варыць вуха

Гліняны гаршчок лічыцца ідэальным посудам для падрыхтоўкі большасці страў. Але калі яго няма, то вуху можна адварыць у эмаляваным посудзе.

На заметку! Посуд для падрыхтоўкі рыбнага супу не павінна акісляцца, інакш гэта можа прывесці да страты густу гэтага цудоўнага стравы. Падчас варэння не рэкамендуецца накрываць вуха вечкам.

Што яшчэ дадаюць у вуха, акрамя рыбы?

Некаторыя знаўцы гэтага прадукта сцвярджаюць, што акрамя вады, бульбы і цыбулі больш нічога ў вуха дадаваць нельга. Нягледзячы на ​​гэта, для насычэння густу ў суп варта дадаць яшчэ некаторыя інгрэдыенты.

У некаторых рэцэптах у вуху выкарыстоўваюцца розныя крупы, напрыклад, рыс або проса, гародніна, часнык і зеляніна, напрыклад, пятрушка або кроп. Акрамя таго, у страва дадаюць лаўровы ліст. Усё гэта робіць юшку даволі смачным стравай, асабліва на прыродзе. Акрамя таго, пятрушка здольная згладзіць дакучлівы прысмак рыбы.

Спецыі Саветы

Галоўная задача - дадаць столькі спецый, каб яны ледзь адчуваліся і не змаглі перабіць водар рыбы. Як правіла, дадаюць трохі гарошку чорнага перцу, які надае вуху непаўторны водар. Яшчэ адзін савет: рыбны суп соляць ў самым пачатку падрыхтоўкі.

Як прыгатаваць шчупакова вуха ў хатніх умовах

Класічны рэцэпт

Неабходна падрыхтаваць наступныя кампаненты:

• 1 кг шчупака;
• рэпчаты лук – 2 цыбуліны;
• 4 рэчы. бульба;
• адна морква;
• чорны перац гарошкам - 7 гарошын;
• корань пятрушкі - 2 шт .;
• лаўровы ліст - 4 ліста;
• 15 грам сметанковага масла;
• 50-70 мл. гарэлка;
• соль дадаецца па гусце;
• зеляніна (пятрушка, кроп) таксама дадаецца па гусце.

Method of preparation

1. Вады бярэцца 2,5-3 літра і даводзіцца да кіпення, пасля чаго ў кіпячую ваду кідаецца нарэзаны кубікамі бульба. Туды ж адпраўляюць і цэлыя, але вычышчаныя цыбуліны.
2. Моркву і пятрушку дробна рэжуць і адпраўляюць услед за лукам, пасля чаго ўсё гэта вараць 10 хвілін.
3. Шчупак рэжацца і наразаецца невялікімі кавалачкамі, пасля чаго таксама апускаецца ў булён.
4. У булён з рыбай дадаюць спецыі і вараць юшку 15 хвілін.
5. Пасля гэтага ў вуха дадаецца гарэлка, якая надасць вуху асаблівы густ і пазбавіць ад паху гразі.
6. З рыбнага супу выдаляюць перац і лаўровы ліст, а на іх месца дадаюць сметанковае масла.
7. Падаецца з сечанай зелянінай. Акрамя таго, можна дадаць смятану або тварожу.

Уга "за імператарам"

Падобнае страва, прыгатаванае на курыным булёне, будзе не толькі выдатна глядзецца на святочным стале, але і атрымаецца неверагодна смачным.

Што вам трэба:

• адна курыца;
• 700-800 грам дробнай рыбы для булёна;
• 300-400 грам шчупака кавалачкамі;
• 400-500 грам судака кавалачкамі;
• 4 штукі бульбы;
• 1 морква;
• 1 рэпчаты лук;
• 150-200 грам проса;
• 1 арт. лыжка сметанковага масла;
• яечны бялок з 2 яек;
• соль па гусце;
• зеляніна па гусце.

Тэхналогія прыгатавання

1. Булён варыцца з цэлай курыцы, пасля чаго кураня вымаецца з булёна.
2. У гэты ж булён кладуць дробную рыбу і вараць яшчэ 10-15 хвілін. Рыбу трэба папярэдне пачысціць.
3. Рыбу выцягваюць, а булён працаджваюць.
4. У рыбны і курыны булён кладуць кавалачкі шчупака і судака.
5. Адвар стамляюць на павольным агні, пасля чаго адвар яшчэ раз працаджваюць і дадаюць у яго ўзбітыя вавёркі двух яек.
6. Пасля гэтага ў булён высыпаецца проса і варыцца.
7. Сюды ж дадаецца нарэзаны кубікамі бульба і адварваецца да напалову.
8. Лук і моркву абсмажваюць да залацістага колеру і дадаюць у булён.
9. Страва падаюць у глыбокіх місках: у іх выкладваюць гародніна, кавалачкі рыбы і заліваюць булёнам.
10. Падавалі «царскую» юшку з пшанічнымі піражкамі.

Вуха з галавы рыбы ў расоле

Даволі часта рыбныя галовы выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі рыбнай юшкі. Прычым гэта неабавязкова павінны быць шчупаковыя галовы. З іх атрымліваецца наварысты булён, а калі дадаць у яго імбір, шафран або аніс, то атрымаецца непераўзыдзены густ рыбнай юхі.

Для падрыхтоўкі неабходныя наступныя інгрэдыенты:

• 2-3 галавы шчупака;
• адна морква;
• 3 штукі бульбы;
• адзін пучок кропу;
• адзін шклянку агурочнага (або таматнага) расола;
• чорны перац гарошкам;
• Лаўровы ліст;
• соль па гусце.

Як прыгатаваць

1. Рыбу добра парэзаць і прамыць. Абавязкова пазбаўцеся ад вантроб.
2. Пакладзеце рыбныя галовы ў расол і давядзіце да кіпення.
3. Дадайце лук, лаўровы ліст і тушыце без вечка на слабым агні 1 гадзіну.
4. Працадзіце булён, затым дадайце ў яго нарэзаныя гародніна і прыправы. Варыць да гатоўнасці і на завяршальным этапе дадаць у вуха здробнены кроп.
5. Дастаньце галовы з стравы і аддзеліце мяса ад костак. Выкіньце косткі і вярніце мяса ў суп.

Пасля такіх мерапрыемстваў вуху можна падаваць да стала.

Вуха ў мультиварке

З з'яўленнем мультиварки многія гаспадыні сталі рыхтаваць у ёй большасць страў. Гэта зручна, проста і не займае шмат часу.

Што трэба для вуха:

• 1 кг шчупака;
• адна морква;
• тры бульбіны;
• 2 ст.л. лыжкі проса;
• 2 цыбуліны;
• Лаўровы ліст;
• чорны перац гарошкам;
• зеляніна;
• соль па гусце.

Тэхналогія прыгатавання

1. Шчупака разрэзаць, добра прамыць і нарэзаць кавалачкамі. Напоўніце мультиварку вадой і пакладзеце ў яе кавалачкі шчупака. Выбіраем рэжым «Варэнне на пару» і варым да закіпання.
2. Адкрываем мультиварку, здымаем пену, дадаем лук і спецыі. Выбіраем рэжым «Тушэнне» і тушым страва 1 гадзіну.
3. Праз гадзіну рыбу вымаюць з булёна і аддзяляюць мяса ад костак.
4. Дадайце нарэзаныя кубікамі гародніна і зноў рыхтуйце ў рэжыме «Тушэнне» яшчэ гадзіну.
5. За 15 хвілін да гатоўнасці дадайце ў страва проса, а за 5 хвілін да гэтага - мяса рыбы.
6. Пасля гэтага мультиварка выключаецца, а страва павінна настаяцца яшчэ 30 хвілін.

Чым карысная шчупакова вуха

Уха - гэта дыетычнае страва, якое лёгка засвойваецца чалавечым арганізмам. Калі правільна зварыць рыбу, то ў булёне захаваюцца ўсе карысныя рэчывы, якія ёсць у рыбе. А яшчэ ў рыбе ёсць такія мікраэлементы, як:

• ёд;
• жалеза;
• сера;
• цынк;
• хлор;
• фтор;
• фосфар;
• калій;
• натрыю;
• кальцый;
• Малібдэн;
• кобальт.

Акрамя таго, у мясе шчупака шмат карысных вітамінаў, такіх як A, B, C, PP. Нягледзячы на ​​гэта, вуха дапаўняецца наяўнасцю вітамінаў і карысных рэчываў, гародніны.

Такім чынам, вуха - гэта сапраўды «царскае» страва, ад якога можна атрымаць толькі карысць для арганізма чалавека, не кажучы ўжо пра тое, наколькі гэта смачнае страва.

Рыбны суп з шчупака каларыйнасць

Шчупак, як і большасць рыб, з'яўляецца нізкакаларыйным прадуктам, а таму можа быць рэкамендаваны дыетолагамі. У 100 грамах мяса гэтай рыбы змяшчаецца ўсяго 90 ккал, а наварысты рыбны суп, прыгатаваны па звычайным рэцэпце, можа ўтрымліваць крыху больш за 50 ккал на 100 г прадукту. Таму вуху можна ўключыць у штодзённы рацыён любога чалавека, не баючыся набраць вагу. А вось людзям, якія ўжо маюць лішнюю вагу, рыбны суп будзе вельмі карысным, так як гэта прывядзе да зніжэння вагі.